廉價葡萄酒也能喝出昂貴品質

郭瑩

英國人近年似乎流行放棄傳統的黑啤（Stout）、濃啤（Ale）、淡啤（Lager）、白啤（Wittebier），轉而成為霞多麗（Chardonnay）、雷司令（Reisling）、赤霞珠（Carbernet Sauvignon）等歐洲大陸葡萄酒的信徒。以前，懂得葡萄酒的諸多種類區別以及飲用、佐餐的文化規矩，似乎曾是富庶階級的象征，多數普通英國百姓的詞匯中可能只有紅酒（Red Wine）、白酒（White Wine）之分。如今，成千上萬的英國葡萄酒粉絲們逾越英吉利海峽到法國、西班牙、意大利，甚至遠道前往巴爾干去追尋物美價廉的好葡萄酒，已經蔚然成風。現在多數英人談起葡萄酒的成色（colour）、香氣（bouquet）、濃淡（body）已是朗朗上口的家常話。每逢過年過節或是朋友聚會，放棄侃啤酒、烈酒轉而玩弄葡萄酒專業術語，似乎已經在中產階層甚至很多英國工薪階層中形成了一種新的文化潮流。

也許你來英國旅游時，可以試試在英國酒吧中練習一下下列用語：Can I have a glass of pinot grigio please？- 來杯灰皮諾（源自意大利東北部的一種清爽微酸性皮諾族白葡萄酒）行嗎？

I would really like some bubbly rose ——我真的想要杯玫瑰色汽酒。

當然了，實在想不出英語中方興未艾的葡萄酒名詞也不要緊：

A glass of house red please！ -對，來杯你們這里的散裝紅酒。

英人喝葡萄酒喝出了心得，他們不講究昂貴只講究實惠，結果是英國超市的葡萄酒專柜，定價6.99英鎊的葡萄酒最為暢銷。英國人購買葡萄酒時除了查看酒的種類和酒的產地外，最后的定奪取決于價格、價格、價格。顧客最青睞每瓶6.99英鎊的葡萄酒，如果高于這個價格英人就會猶豫不決；如果低于這個價格，顧客又會懷疑廉價無好貨，于是6.99英鎊成為最佳心理價位的葡萄酒，超市也投其所好將眾多的葡萄酒定價在每瓶6.99英鎊上下。倫敦葡萄酒專家弗利斯特（Tom Forrester）說：“由于制酒技術的提高，如今定位在每瓶6.99英鎊的廉價葡萄酒的質量已經不是十年前可以同日而語。”他認為，現在這么多葡萄酒定價在6.99英鎊，反映了超市的巨大影響力。不過，即便價格都在6.99英鎊左右，但酒的質量卻可能天壤之別。弗利斯特說：“來自智利的每瓶6.99英鎊的葡萄酒，其質量遠遠高于同樣價格的法國波爾多葡萄酒。” 弗利斯特認為，一般來說，來自澳大利亞等葡萄酒新興產地的同等價格葡萄酒質量更高。今年夏天，英國市場上Pinot Grigio白葡萄酒以及Rose粉紅葡萄酒受到了顧客的青睞。媒體說，Rose這種粉紅葡萄酒，既有點紅酒的味道，又不像紅酒那么濃烈，這是它熱銷的一個重要原因。

《食品質量與偏好》（Food Quality and Preference）期刊發表的一項新研究結論表明，如果人們被告知葡萄酒價格昂貴，他們更有可能說自己很享受這瓶葡萄酒，無論酒的實價是多少。這項研究中，心理學家在瑞士巴塞爾大學舉行的一次品酒會上調整了葡萄酒的價格，140名蒙眼品嘗者被奉以三種意大利葡萄酒，上面分別標有“低、中、高”三種價格，售價在10至70美元之間。混在中間的其它葡萄酒沒有價格標簽，還有一些葡萄酒列出了準確的價格。參與者被要求對葡萄酒的濃郁程度及風味好壞作出評價，結果不出所料，品嘗者所闡述的品味與價格高低息息相關。當參與者在不知情的情況下得到一種廉價葡萄酒，但告訴他們這是一瓶珍藏昂貴的葡萄酒時，品嘗者們評價這款葡萄酒時會贊美它真是絕世佳品，甚至他們會覺得比那些提供了真實價格且昂貴的葡萄酒，更為“可口”，而當真正昂貴的葡萄酒上桌，參與者被告知這只是瓶廉價貨時，這時他們并沒有提高其風味評級，品嘗者并沒感覺出高級來。為此研究人員概括道：“當最廉價的葡萄酒作為最高級貨拿出來時，它獲得了好評。而當高端葡萄酒的價格標簽降到原價的四分之一時，品嘗者們沒有發現它實際上是多么的高貴。”“因此，真實品質或許存在于酒本身，但主觀體驗顯然與標價相關，價格標簽顯然影響了人們的評價結論。”研究人員最后如此總結。

事實上，廉價酒被認為是美味可口早有據可查，甚至能在品酒大賽中奪冠。2020年10月，在澳大利亞阿德萊德葡萄酒展（Royal Adelaide wine show）上，連鎖超市Aldi出售的一瓶價值13美元的葡萄酒出人意料地奪得冠軍。在Aldi超市出售的這款黑石“赤霞珠”紅葡萄酒（Blackstone Paddock Cabernet Sauvignon），產于2018年西阿德萊德瑪格麗特河（Margaret River）地區。它從三百多個酒商提供的二千五百多種酒中，擊敗了那些貴過它價格五倍的酒，獲得酒展最杰出紅葡萄酒稱號，最高稱號以前曾授予價格超過50美元的葡萄酒。無獨有偶，去年3月，一瓶10美元的食品雜貨商的Quarter Cut Bourbon桶裝陳年赤霞珠（Barrel-Aged Cabernet Sauvignon）被《美國年度產品》評為2020年最佳葡萄酒，這是在包裝產品創新方面全球最大的消費者獎。

挑選葡萄酒首先看“酒標”是對的方式，葡萄酒的風味與口感，主要受到葡萄品種、產地土壤、氣候、年份，以及釀酒方式的影響。而酒瓶上的酒標可以視為酒的履歷表，讓你在無法預先品嘗的前提下，盡可能了解它的風味與特色。以紅酒來說，常見的能釀出豐厚酒體的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）充滿果香；還有口感圓潤的美樂（Merlot）；以及色澤與風味深厚的希哈（Syrah）和希拉茲（Shiraz）。至于白葡萄酒，則有酸度與酒精濃度較高的夏多內（Chardonnay）；風格高雅、酸爽甜美的雷司令（Riesling）；以及常用于釀造氣泡酒的蜜思嘉（Muscat）等。產地大致可分為歷史悠久的老產區（如法國、西班牙、德國、意大利等等），以及新產區（如澳洲、阿根廷、智利、美國、南非等等），兩者都是值得一嘗的好選擇。至于年份不只是“越陳越好”這么簡單，選擇與當年的氣候息息相關，看看當地那一年的氣候如何，這都會影響葡萄的質量。

葡萄酒因為含有一種叫做多酚的抗氧化劑，往往被視為有“養生”作用的酒類。多酚類物質也存在于水果和蔬菜中，可以減少人體內的炎癥，紅葡萄酒的多酚含量是白葡萄酒的十倍。意大利米蘭大學（University of Milan）生物醫學科學（Biomedical Sciences for Health）健康研究員阿爾貝托·貝泰利發現，少量飲用葡萄酒可以預防心臟病，部分原因是葡萄酒具有抗炎的特性。他建議每天喝不超過160毫升的葡萄酒（香檳酒杯大小），而且只在用餐時喝，這是地中海式飲酒風格。貝泰利的研究，主要集中在一種存在于葡萄皮和種子中的天然化合物多酚白藜蘆醇，白藜蘆醇被認為可以擴張血管因而能幫助預防高血壓，白葡萄酒中沒有白藜蘆醇，但白葡萄中有。貝泰利說：“我們在白葡萄酒中發現了兩種與特級初榨橄欖油相同的化合物。特級初榨橄欖油被公認是一種健康食品，這兩種化合物在白葡萄酒和特級初榨橄欖油中的含量大致相同。”貝泰利所說的兩種化合物，是酪醇（tyrosol）和羥基（hydroxytyrosol），被發現可以預防老年癡呆癥。

然而，大多數研究人員發現，被認為有益于健康的葡萄酒成份絕大多數只在紅酒中。紅酒可能對腸道健康有好處，在最近的一項研究中，發現喝紅酒可以改善與健康有關系的腸道細菌的多樣性。但是，研究發現對腸道健康有好處是每周只喝一杯紅酒，而每天喝兩小杯紅酒者不在研究之內。研究人員還發現，飲紅酒者有較健康的體重，這也可以解釋為什么人們認為適量飲用紅酒與健康有關。研究者同時指出，這并不等于飲紅酒讓你更健康，有可能是喝紅酒的人本身就比較健康，喝紅酒的人通常也會做較多的運動，他們一般家境比較富裕，體質也較健康。上述現象也適用于腸道健康問題。因為這項研究是觀察性的，研究人員無法確定究竟是一周喝一杯紅酒讓你的腸道較健康，還是那些腸道較為健康的人碰巧每周喝一杯紅酒，有關紅酒的飲用已有一些隨機對照試驗，不過還不足以得出任何結論。一項隨機對照試驗研究發現，連續6個月每天在晚餐時喝一杯紅酒不會影響糖尿病患者的血壓，另一項隨機對照研究發現，糖尿病患者，飲用150毫升紅酒（同于一只香檳酒杯的酒量）可以降低患中風和心臟病的風險。

倫敦國王學院（Kings College London）雙胞胎研究所（Department of Twins Research ）的研究員卡羅琳·勒羅伊曾發表對紅酒飲用和腸道健康關系的研究報告。她說，盡管紅酒可能是酒類中最健康的選擇，但事實上完全不喝酒會更健康。她說：“我們知道酒精對身體有害。如果你一定要喝酒那就飲紅酒，因為這是唯一發現對身體有益的酒精飲料，但我不鼓勵人們喝紅酒。” 根據英國的飲酒指南，每周飲酒不應超過14個酒精單位，英國的飲酒指南是全球最嚴格的飲酒指引之一。雖然對葡萄酒健康益處的研究還處于起步階段，但人們普遍認為，最健康的選擇是不喝酒，而對于那些飲酒的人來說，紅葡萄酒是最健康的選擇。健康專家勸告不應該為了健康而去喝紅酒，因為有很多方法可以更有效地促進我們的健康。人們一廂情愿地希望聽到下班后喝半瓶葡萄酒至少對他們沒有害處，甚至可能對他們有好處。但是，事實遠非如此，想要增強你的健康，多吃水果和蔬菜，多鍛煉，是最好的也是最有效的方法。