食品安全檢測中快速檢測技術研究

陸彥伶

摘要：人們生活水平的提升導致人們對食品安全問題越來越重視，要想提升食品的安全性，就要加強對快速檢測技術的運用，提升食品的安全性。快檢測技術能夠快速篩選出不合格產品以及農藥殘留、有害微生物殘留等問題，進而讓人們吃上放心的食品。

關鍵詞：食品安全檢測;快速檢測技術;應用分析

現階段，人們的生活水平不斷提高，對食品安全的要求也隨之提高，食品安全問題得到廣泛關注。因此，要必須嚴格把控食品的質量，這將關乎人的生命安全以及身體健康。市面上流入不符合標準的食品，會致使人們的身體健康受到威脅，因為之一就是沒有相應快速的技術手段對食品進行檢測。針對上述問題，應在食品安全檢測中引入快速檢測技術，可使食品安全預警前移，擴大食品安全控制范圍。

1快速檢測技術的特征

食品安全檢測過程中，主要將快速檢測技術分為兩種，一種是實驗室檢測，另外一種是現場檢測。其中實驗室檢測是指充分利用多種化學技術，并使用較為先進的設備開展檢測工作，在檢測的過程中，需要等待2h左右就能得出檢測結果。實驗室檢測背景下，所得出的數據更為詳細，讓工作人員能夠更加準確地對食品進行分析，找出其中哪些是合格的產品哪些是不合格的。現場檢測是指在抽檢現場利用相關儀器或設備，針對某一個產品的樣品進行定性或定量檢測。綜上所述，快速檢測技術的特點主要分為以下5點：①檢測工作之前所要做的準備工作較為簡單;②能夠更為有效地對樣品進行檢測，提高工作效率;③檢測方式較為簡單便利，檢測結果更為精準;④所用試劑較少，且配好的試劑能夠長時間保存;⑤檢測時間較短，結果精準，降低操作人員的工作量，減少檢測成本，提高檢測效率。

2快速檢測技術對于食品安全具有重要的意義

我國農產品種養殖及食品加工的主體呈現小雜散的特點，絕大多數是個體戶或小型企業，這表明我國食品來源渠道多情況繁雜，從而使得需要進行食品安全檢測的產品對象數量龐大。要將這么多食品樣品都送到專業質檢實驗室去檢測是不現實的。一方面，這樣的專業實驗室需要配備大型昂貴儀器及專業人員，因此實驗室設置數量有限，同時儀器分析方法檢測周期長，成本高，實驗室的檢測樣品數量也有限。因此為了能夠及時發現可疑食品安全問題，減少食品安全損失，提高監管工作效率，食品樣品應先進行快速檢測，不合格或可疑樣品根據需要再進入確證檢測階段。這種檢測體系可以提高檢測的效率，滿足我國目前食品安全監管的需求。從標準層面來講，我國國家標準、行業標準、地方標準以及企業標準，已經制定了一系列食品安全快速檢測技術標準，近年來為了進一步推動食品安全快速檢測技術在監管中的應用，國家市場監督管理總局每年公開征集并發布一系列食品安全快速檢測方法，截止目前已經發布26項。

3快檢技術在食品安全監管中的應用

3.1化學比色法

化學比色法是通過對光學和生物化學的應用，對食品中的不同組分進行測定，在19世紀30年代被應用于定性分析，通過有色物在不同波長下的吸收效果進行檢測。該方法使用光電比色計對標準溶液的吸光度進行測量，形成標準的圖譜曲線，在被檢測的食品樣品與試劑作用后，對其吸光度進行測量并對比，以此來對食品中的色素、甲醛、氨基酸態氮以及二氧化硫等有害物質進行快速檢測，進而了解到食品是否符合安全食用標準。

3.2免疫分析技術

免疫分析技術始于20世紀90年代，主要作用是快速檢測出食品中是否有農藥殘留物。免疫分析技術以抗原、抗體之間的特異性反應為基礎，對可食用物質進行檢測、分析，此技術可將檢測物質放大，通過檢測設備來觀察實驗結果，還能通過肉眼對結果進行判斷。檢測范圍較為廣，可對蔬菜中的殘留物進行分析，還能檢測日常食用的水果以及飲料，涉及的種類較多。免疫分析技術以免疫膠體金技術、酶聯反應技術為基礎。此技術的優點居多，其中以靈敏度相對較高以及特異性較強最為明顯，主要是通過自身的優勢對食品進行安全檢測，檢測出其中是否含有害微生物，為進一步的檢測工作打下良好的基礎。

3.3生物傳感器法

近年來，由流感或者病毒引發的食品危機數不勝數，過去的檢測方式主要是依靠生物檢測以及感官檢測，這種方式雖然精準度比較高，但是工作效率十分低下。單一的微生物培養需要兩三天，部分檢測時間長達一周，但在實際生活中，病毒在短短一周內便會發生大面積的傳播，因此食品安全快速檢測法十分必要。生物傳感器法最初是西方的技術，通過運用使用納米技術的生物傳感設備，能夠快速準確地檢測出食源性病原菌，而生物傳感一旦與沙門氏菌發生接觸，抗體就會呈現肉眼可見的熒光，因此這種方法目前得到了比較廣泛的應用。

3.4酶抑制法檢測技術

酶抑制法檢測技術主要是利用生物酶技術來對食品中的殘留農藥等進行測量，可以對食品污染進行快速準確的檢測。酶抑制法是目前針對食品中農藥殘留的主要測試方法，2017年，原國家食品藥品監督管理總局對于蔬菜和水果中農藥的快速檢測方法（KJ201710）中均使用酶抑制法進行檢測，該方法使用簡單，檢測速度快，精準度也非常高，對于克百威的檢出限要求為0.02mg/kg，同時能夠對不同的農藥進行測量，如敵百蟲、丙溴磷、敵敵畏等，具有非常良好且準確的效果。

4食品安全快速檢測展望

4.1完善食品快速檢測方面的法律法規

解決食品安全問題的關鍵在于完善相關的法律法規，因此，政府部門需要頒布食品安全檢測方面的規范和法規，使各項檢測工作有法可依，有據可查，從而使食品檢測市場得到進一步約束和規范，推動我國食品快速檢測技術的良好發展。

4.2增加食品快速檢測技術的類型

現階段，我國食品快速檢測技術類型比較少，為了滿足社會需求，相關機構要加大對技術改進和創新的投入力度，積極開展食品快速檢測技術科研項目，并獲得政府的扶持，培養更多的技術人才，創新出更多類型的技術，為食品安全檢測工作提供有力支撐。

結束語

食品安全是關系民生的大問題，對社會的穩定發展有一定的影響。因此，相關部門必須加強對食品安全的檢測力度，確保食品成分符合國家的標準要求。在實際檢測工作中，相關人員要積極應用合理的快速檢測技術，及時、準確的檢測出食品中的農藥殘留、微生物含量以及食品添加劑用量等。同時，政府部門要不斷改進和完善相關法律法規，約束和規范食品企業的行為。此外，要加強技術創新，重視人才培養，促進我國食品行業的健康發展。

參考文獻

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陽朔縣食品藥品農產品安全檢驗檢測中心