嶺南特色茶文化在粵港澳灣區傳承與創新研究

陳潔丹

（廣州番禺職業技術學院，廣東廣州 511483）

《粵港澳大灣區發展規劃綱要》為粵港澳大灣區文化建設指明了方向:香港、澳門與珠三角九市文化同源、人緣相親、民俗相近、優勢互補,塑造灣區人文精神，堅定文化自信，共同推進中華優秀傳統文化傳承與發展[1]。這一要求是貫徹落實習近平總書記關于文化自信建設的重要精神。

嶺南特色茶文化是最有生命力的生活文化，積淀著“心和氣正、以和為貴” 的南粵文化精神 ，以“和而不同”的思路探討文化融會傳承和與時俱進的創新轉化思路，將 “和諧意蘊”的嶺南特色茶文化元素融入粵港澳大灣區文化建設，使嶺南傳統茶文化得以有效保護和可持續發展的同時更好地傳承和發展嶺南茶文化，為粵港澳大灣區的發展進行文化賦能。

一 嶺南三種特色茶文化的特點、價值與表征

嶺南茶文化源遠流長，底蘊深厚，是中華優秀傳統文化的重要組成，隱含著南粵大地厚重的人文氣息。挖掘嶺南茶俗價值， 以茶營生，可以富民；以茶會友，可以聯誼；以茶養性， 和諧關系；以茶演藝，美化生活；以茶入菜，豐富飲食； 以茶制藥，延年益壽。廣州人的“飲早茶”、潮州人的“工夫茶”、客家人的“山地茶”是具有典型嶺南社會文化生活氣息和現代生命力的三種地域特色傳統茶文化[2]，對它們進行挖掘提煉和創新轉化，不僅能更好地助力嶺南經濟的高質量發展，對提升粵港澳大灣區文化建設、振興中國茶產業，繁榮中華文化具有重要意義。（詳見表1）

表1 —嶺南三種特色茶文化的特點、價值與表征

高效挖掘嶺南茶文化可以加速灣區經濟發展。嶺南茶俗文化中廣州茶樓、潮汕鳳凰山、客家茶亭等人文、自然景觀可以設立 “嶺南特色大觀園”；嶺南民俗文化中的茶舞、茶品、茶器等可進行具有地方表征的產品外裝設計；嶺南山景怡人，好茶、好水、好人家，優越的茶樹資源、自然風光、茶諺茶謠可用于提取紋樣基因，運用于嶺南特色產品設計、嶺南服飾設計，提高本土特色茶衍生產品的人文氣息與經濟價值；嶺南茶文化開發，“茶+”樓、 “茶+”山、“茶+”作坊、“茶+”村、“茶+”亭的旅游融合形式——在茶樓，游客品茶；在茶山，游客可做“茶農”；在茶亭，游客歇息；在茶作坊，游客識茶；在茶村，游客自樂[3]。

二 三種特色茶文化在大灣區茶文化建設中的融會轉化路徑

嶺南茶文化如何挖掘，以便實現經濟效益的創新性轉化是嶺南茶文化基因挖掘的瓶頸。根據非遺景觀基因挖掘指標體系的操作指標，采用非遺景觀基因的“感知、譜系、地域、含義、跟蹤”等基因挖掘方法，結合形態、演變、傳承、民俗四大特征指標凝練基因特征要素提煉嶺南茶文化中經典且極具代表性的文化內涵，結合廣州、潮汕、梅州本地旅游資源，通過文化嫁接、文化植入、形象策劃、生態保育、技術傳承等方式進行基因表征與文化傳承。具體可以體現在茶文化創意園設計、茶服飾設計、茶景觀設計等等，從其造型、材質、色彩等方面巧妙合理的轉化設計（圖1）[4]，形成有經濟效益的創新性轉化，做好嶺南三大茶文化保育與創新，突出茶基因提煉的實用性與附加值，助推灣區經濟發展。

1.“潮汕工夫茶”在人文灣區旅游開發中的創新性轉化

嶺南是中華茶文化起源傳播的重要基地，潮汕是嶺南文化的集散地，是對外及對內的港口，潮汕的商情享譽海內外，潮汕工夫茶與生命融為一體，茶程規范內化為百姓的行為規范——百姓日用而不知。滲透到骨子里“自然而為”的哲思，是潮汕工夫茶活態文化的“真、善、美”，“人與自然的和諧相處”這是開發粵港澳大灣區旅游資源的總規則。

迄今，在潮汕地區有許多茶園和茶企業，其產業經營方式大多注重茶葉種植、茶葉加工和銷售，但在針對茶文化旅游開發的規模及形式缺少整體規劃設計和系統開發。地域特色的茶文化旅游產品欠缺，無法與潮汕工夫茶齊名。為提升灣區旅游的知名度，在潮汕，打造茶文化創意園，促進茶文化旅游資源：充分利用潮汕單叢茶的名茶資源和當地茶文化資源優勢，以“生態化、基地化、功能化” 的標準進行規劃設計，按茶種植區、茶加工互動區、茶文化館、茶養生館、茶特色民俗住宿區設置， 建設集茶葉種植、加工、商貿、茶文化和旅游休閑于一體的茶文化創意園區[5]，從而進一步促進潮汕茶文化、茶旅游的發展。

2.“廣州飲早茶”在人文灣區旅游產品設計中的創新性轉化

廣州飲早茶，底蘊深厚、潛力巨大，兼古今、集中外，兼有茶樓茶點及街頭涼茶，體現人文關懷情愫，關注人的感知與體驗、豐富了社會性和生活性，彰顯了廣府文化內涵。

粵港澳人文灣區經濟發展需遵循社會普通性、文化信息共有性、文化模式整合性三個規則，灣區的發展為各區各類公共文化空間發展提供了優良氛圍，廣州飲早茶作為灣區傳統飲食文化的杰出代表，立足人文關懷的角度對“飲早茶”社交文化空間進行挖掘與解構，探究粵港澳大灣區旅游資源的物質、精神與活動的關聯與呈現方式便成了重要路徑。

由此將廣州飲早茶的茶樓、茶俗、茶點、街頭涼茶等豐富的茶文化可開發為專項的旅游產品：茶樓參觀（茶樓或臨池或靠山或以植物掩映，以文園為代表的園林綠蔭式建筑風格，以陶陶居為代表的仿古豪華建筑風格，以及現代的賓館酒店風格）；茶點品嘗（蝦餃、叉燒包、糯米雞、干蒸、蘿卜糕、蛋撻、生滾粥、拉腸粉、云吞面、豬腳姜、雞仔餅等等）；涼茶健體（薄荷涼茶、鮮藕涼茶、陳皮茶、荷葉涼茶、淡鹽涼茶、香蘭涼茶、橘子茶等等）。提取廣府傳統文化基因，創造性設計廣府特產包裝袋、廣府旅游紀念品，提高廣府的經濟價值、品牌推廣與地域特色的歸屬性。

3.嶺南山地茶文化“客家山地茶”在人文灣區景觀設計中的創新性轉化

客家山地茶，在長期的客家茶葉生產和生活中，客家人把從內地故土傳載而來的中原主流文化與嶺南山地文化相互融合，形成了“客家本土化”的具有明顯山地“封閉性”“適地性”“自樂性”的特征，是古代飲茶的活化石、中原文化與嶺南文化的結晶以及自娛自樂的茶情表達。

客家人在其特定歷史地理環境背景下，創造了以血緣家族為紐帶、以地緣為依托的具有高度向心力的血緣家族聚居的圍堡式民居形式、以山區小盆地農耕經濟為基礎的山地拓植農業及男女同耕的勞作模式，以及客家特有服飾、飲食、名人故居、古鎮古村古茶亭古集市等，共榮熔鑄了極具地域特色的客家文化資源[6]。

由此，在客家山地文化推廣的景觀設計，建議按照茶區田園風光旅游勝地的發展方向，將荒山野嶺開發建成優質茶園及伴生水果園，同時配套建設仿客家民居建筑茶樓、民宿、劇場等旅游設施，處處青山綠水、茶果飄香的怡人休閑景觀，也完美體現出客家文化的深厚內涵，于茶山村體驗冬無嚴寒、夏無酷暑、山清水秀；于茶作坊品鑒客家傳統炒綠的高火甜韻、先烘后炒的烏龍炒韻、現代炒綠的清香醇爽；于客家圍屋品鑒客家擂茶、大壺茶與小杯工夫茶；于茶景區，享受精彩客家歌舞、茶藝表演及可口的客家美食；于茶亭，養腳力、品茶聯，體驗客家的助人精神。

三 三種嶺南特色茶文化融入大灣區建設機制

1.市場導向機制

“粵港澳大灣區”是一個以嶺南歷史文化為基因的文化群體概念，基于深厚的史緣、地緣、親緣關系，粵港澳大灣區居民語言、文化、習俗相通，而以嶺南三地茶文化為脈絡，提取文化與習俗基因，形成了緊密的產業關聯，又構筑起相互交融的文化關系網絡[7]。廣州飲早茶、潮汕工夫茶、客家山地茶等茶文化深度挖掘，旅游產品設計，按照市場需求導向，按時代潮流發展創造性地將嶺南民俗文化元素巧妙的融入，同時需要良好的政策與融資環境作為支撐，需要政府（把關頂層設計）、行業及地方（資金籌措）等社會主體的支持與投入。建立三地茶業集群，拓展國內外市場。

2.形成“科技+文化”轉化機制

文化與科技相互依存、相互促進、彼此交融。2019年中國農業科學院茶葉研究所和中國茶葉學會聯合開展“茶文化轉化與創新”項目研究，深入挖掘茶文化的深厚底蘊，正本清源。嶺南茶文化亦需形成創造性轉化機制，建立茶科研中心，注重茶科技人才的引進，重視嶺南三地茶文化品牌力量，才能形成“嶺南特色”。現代社會是一個共享、開放型社會，技術發展不斷更新，智能設計廣泛，傳統文化的傳承需要利用現代技術與智能手段，以嶺南三地茶文化產品表征設計為例，以計算機技術、信息傳播技術作為繼承、發展傳統茶文化的技術基礎，如構建《潮汕工夫茶》數據庫系統、構建《廣州早茶文化結構》媒體空間、按照數學統計方法研究《客家山地茶歌》語言等研究方法和形式等等。

3.創建嶺南三種特色茶文化研究中心

建議由本地居民、專家學者、志愿團體或非政府組織聯合成立嶺南茶文化基因研究中心，設立嶺南茶俗基因GIS數據庫研究室、專項文獻資料研究室、嶺南茶文化嫁接轉化研究室等。招納茶學專家、著名設計師、中高職院校教師組建人才隊伍，對茶俗文化的空間布局、產業業態、文化變遷和未來發展提出更具針對性的治理結構和轉化對策。

4. 發揮網絡新媒體傳播優勢

廣州人的“飲早茶”、潮州人的“工夫茶”、客家人的“山地茶”是嶺南茶文化佼佼者，三種茶文化需要構建自己的網絡平臺來展示產品與服務。創建網絡社區平臺，不斷拓寬茶文化旅游資源開發與整合工作渠道，通過設計網絡平臺與受眾進行互動（圖文并茂的帖子發布-暢所欲言的游客留言-合理評價的跟蹤反饋），亦可結合微信公眾號、微博公眾號、小紅書，對茶文化資源進行開發打造。嶺南茶文化的創新性表達需要三大主流茶文化遵循各自文化的隱喻性設計，豐富茶衍生產品的人文信息，選擇符合現代網絡推介的表達方式，導演推播系列《嶺南茶文化旅游》宣傳短片——潮汕工夫茶的工夫、廣州飲早茶的多元社會空間、客家山地茶的采茶山歌，運用互聯網+的傳播路徑，并借助教育功能開展茶文化進社區、茶文化進校園，擴大嶺南茶文化的影響力。助推灣區經濟發展。

四 結語

嶺南茶文化的創新性轉化應該從茶俗傳承的靜態化、個案化向文化基因挖掘可視化轉化、文創融合動態發展，形成嶺南茶俗文化的“空間功能”和“中國特色”。濃厚地域特色是嶺南茶文化的首要特點，伴隨“一帶一路”重要節點城市共同研究開發嶺南茶文化，無縫對接粵港澳人文灣區建設，本文聚焦于嶺南茶文化脈絡，梳理嶺南三地特色茶俗活態文化基因、創造性挖掘茶俗旅游資源，以區域共享開放空間網絡，從軟實力的角度助力大灣區發展。