新財經背景下食品科學與工程專業人才培養方案重構

張香美，盧 涵，郝秋娟，張志廣

（河北經貿大學生物科學與工程學院，河北石家莊 050061）

自教育部等相關部門發布“六卓越一拔尖”計劃2.0，主張大力發展“四新”（新工科、新醫科、新農科、新文科） 建設以來，河北經貿大學創新提出“新財經”教育改革模式，深入開展“新財經”教育改革理論與實踐創新，全面推進“新財經”教育改革。作為財經類院校的食品科學與工程專業，如何依托學校的資源優勢，打造食品科學與工程高素質復合應用型人才，彰顯食品科學與工程專業的“新財經”特色，實現差異化競爭辦學，是專業轉型發展過程中面臨的機遇與挑戰。

人才培養方案作為實現人才培養目標和培養要求的綱領性文件，是人才培養工作的指導性文件，對人才培養具有重要的導向作用。創新驅動、轉型發展已成為時代的主旋律[1]。新時代下的食品專業人才培養，必須把握好食品行業轉型升級對人才的需求，才能培養出契合企業需求和經濟社會發展復合型人才。此次人才培養方案修訂工作，以行業需求為導向，在堅持守正創新的基礎上，明晰新財經背景下食品科學與工程專業人才培養目標，重構了食品科學與工程專業2020 版人才培養方案，希望對我國同類型院校人才培養方案的制定和優化有所幫助和啟迪。

1 食品行業面臨的挑戰與機遇

食品行業與人類生活息息相關，在世界經濟中具有舉足輕重的地位。食品科學研究的主要目標為食品的性質，導致食品變質的因素和加工過程的原理，包括從原料生產、處理、加工、運輸、銷售直至最終消費的各個方面[2]。一般意義上，食品行業致力于食品的加工和制造，而以消費者需求為導向的食品行業全產業鏈發展模式涵蓋研發、生產、加工、銷售等環節，更具競爭優勢。

近年來，我國食品消費市場已由生產者占主導地位的賣方市場轉變為由消費者主導的買方市場，食品消費呈現出多元化、個性化、精細化、差異化等特點，體現生活質量和生活方式的消費支出占比逐年增加，有益于身體健康、有助于提高生活品質的高端產品市場潛力逐漸增大。消費升級時代，食品行業經歷著前所未有的變革與轉型。追求健康、綠色、安全、便捷成為食品產業發展的新方向，食材、口味、包裝、加工技術的創新正在帶來全新的食品體驗。新生消費群體的興起，消費觀念和消費方式的轉變，使得食品行業在產品創新中需兼顧大健康背景和滿足不同消費群體對口味、食用方式的需求，從口味、配料、形式等方面進行創新以實現“彎道超車”[3]。“需求側”升級撬動供給側改革，如何提供和創造新的供給是亟待思考和解決的重要問題[4]，對于食品行業而言，轉變經營理念、適應新的消費需求、創新生產技術、增強營銷策劃等品牌推廣方面的軟實力是產業轉型發展的重要任務。

2 食品行業轉型升級對人才培養的新要求

人才是企業應對市場變化、推進企業轉型升級、增強企業競爭力的堅實基礎，食品行業的快速發展對食品專業人才也提出了更高的要求[5]。當今世界，高等教育對經濟社會發展的引領性、關鍵性作用越來越突出，高校作為高層次食品專業人才培養的主陣地，緊跟時代發展要求，為行業企業輸送合格人才的必要性和緊迫性也愈加突出，提升食品專業本科生服務區域發展的應用研究和技術創新能力迫在眉睫[6]。高素質復合型食品專業人才匱乏已經成為制約我國食品產業發展的重要因素[7]。在當前食品產業轉型升級的重要時期，食品科技人才的培養必須緊跟食品新業態發展，積極適應消費結構的升級和市場需求的變化，強化食品科學與工程專業與市場營銷、貿易經濟等財經類學科之間的交叉融合，加大創新型、復合型人才培養力度，提高人才培養質量和檔次，提升人才競爭力。

3 食品科學與工程專業人才培養面臨的問題與機遇

食品科學與工程專業屬于為數不多的財經院校的食品專業，一方面工科基礎薄弱，進行工程認證難度大，難以與工科院校相抗衡；另一方面，學校食品專業特色不鮮明，難以與有著良好農學、園藝、畜產基礎的農林院校相媲美，但財經院校有著優厚的經濟、財會、管理、營銷基礎，有著鮮明的財經特色，在食品行業轉型升級的時代，在新財經快速發展的今天，財經院校的食品科學與工程專業面臨難得的機遇。將財經元素植入食品科學與工程專業的教學體系，通過交叉融合煥發新的生機，為行業企業培養食品專業知識、技術過硬、了解食品市場動向、會用自身技術優勢進行技術型營銷策劃的復合型人才，是學校食品科學與工程專業的人才培養的努力方向。

4 新財經背景下的食品科學與工程專業人才培養方案的重構

4.1 新財經背景下的食品科學與工程專業人才培養方案的設計理念

人才培養方案是專業發展活力的重要載體，食品科學與工程人才培養方案必須緊跟時代需求，緊跟行業發展，適應轉型升級，滿足經濟社會發展的要求，并緊跟科技發展對食品科學與工程工藝、方法革新的驅動。學科交叉融合是綜合性大學人才培養的天然優勢[8]，新財經時代，理科、工科與財經等學科之間交叉融合已經成為推動學科建設的重要手段[9]。食品科學與工程專業通過修訂人才培養方案，拓寬專業口徑，以食品工藝、食品加工技術為核心，前延后拓，打破專業壁壘，融入“食品市場研究”“市場營銷策劃”“消費者心理學”“食品市場化設計”等課程，重構課程體系，增強專業發展活力。從市場調查和市場分析、消費者行為學等方面了解產品的市場需求，能夠根據市場變化提出建設性產品研發方向，及時更新產品設計理念，做好產品定位，并能夠進行產品的設計研發、工藝優化、成本核算等，根據產品定位、產品特色進行有目的的營銷策劃，適應食品行業轉型升級和消費升級，跨界培養適應食品行業新業態的復合型食品人才。

4.2 新財經背景下食品科學與工程專業定位

專業和學科建設要以地方經濟和社會發展需要為前提[10]。在新工科、新財經背景下，食品科學與工程類專業立足河北、面向京津冀乃至全國，服務國家重大戰略，以行業需求為導向，培養“精食品、懂市場、會營銷”，能夠適應社會經濟及行業發展需求，專業理論扎實、綜合素質高、創新能力突出的高素質復合應用型人才。

4.3 食品科學與工程專業人才培養目標

食品科學與工程專業培養堅守社會主義核心價值觀，德、智、體、美、勞全面發展，具有高度的社會責任感和良好的職業道德素養，具備合作精神、國際視野，具備健全人格與心理素質，理論基礎扎實，專業技能突出，具備高水平綜合素養，能夠適應經濟社會發展的行業骨干和高素質復合應用型人才。要求學生系統掌握現代食品科學與工程領域的基礎理論知識和專業實踐技能，熟悉國內外食品市場發展現狀及趨勢，能夠根據食品原料特性及市場需求設計、開發新產品并進行有效的產品營銷策劃。學生畢業5 年后應獲得以下幾方面的知識和能力：（1） 具有高度的社會責任感和職業道德，具有良好的人文素養及團隊合作能力。

（2） 熟練掌握食品科學與工程專業的基礎知識和實踐技能，能夠獲取并整合信息，基于文獻、實驗及實踐經驗，研究、分析并解決學科相關的常見問題，具有較強的科學研究能力。

（3） 能夠通過食品市場調查，分析食品行業市場需求，在此基礎上研發和設計食品新產品，并進行有效的產品營銷策劃，具有創新意識。

（4） 能夠與同行或公眾就食品問題進行溝通交流，具有國際視野，掌握從業領域最新相關信息、行業發展現狀及學科前沿技術，能夠適應發展形勢，具有自我學習和終身學習的能力。

4.4 重構食品科學與工程專業課程體系

依據人才培養目標，按照“通識通修+專業培養+素質拓展”3 個層次培養結構構建課程體系，課程規劃見課程地圖。遵循價值教育引領，通識教育、專業教育、創新創業教育協同，第二課堂素質拓展，微專業輔修的總體思路，設置課程體系及學分結構，構建高素質復合應用型人才培養體系，提高人才培養目標的達成度。具體課程體系和學分結構如下：

全校通修課包括思想政治理論課、軍事課、外語類課程、信息技術類課程、數學類課程、體育課程和心理健康教育課程，為必修課。全校通識選修課是面向全校學生的開放選修課，設置文史經典與文化傳承、外語應用與跨文化交流、新經濟發展與創新實踐、新技術發展與信息素養、審美體驗與運動健康5 個課程模塊。專業課程包括學科專業基礎課、專業主干課（含核心課）、專業選修課、實踐課。為了體現財經院校專業特色及優勢，按照“精食品、懂市場、會營銷”的設計原則，設置了有鮮明特色的專業核心課程群，將“微生物學”“食品化學”“食品工程原理”“食品工藝學”“食品分析”“食品工廠設計與環境保護”“食品機械與設備”“食品感官與評價”“食品市場研究和營銷策劃”確定為核心課程；開設“品牌管理”“商務談判與推銷”“消費者行為學”“食品技術經濟學”“食品質量管理”“整合營銷傳播”“定價策略”“網絡營銷”等專業選修課，充分體現財經院校食品科學與工程專業的辦學特色，注重學生的財經素養培養。創新創業類獨立設課（用*標識），融入專業教育，不低于4 學分。

課程地圖見圖1。

圖1 課程地圖

第二課堂素質拓展包括競賽（科技創新、文體）、社會實踐、讀書和學術報告、社團活動等。整個課程體系中課內總學分控制在170 學分，第一課堂教學總學分160 學分，第二課堂素質學分10 學分，17 學時為1 學分。

另外，各學院還開設特色鮮明的微專業輔修項目，總學分不低于12 學分，為學生提供多樣化的學習平臺和發展渠道。學生修滿學分，頒發微專業輔修證書；未修滿學分的，按課程修讀情況頒發微專業課程證書。

4.5 整合教學內容，創新人才培養模式

以社會主義核心價值觀教育為引領，建立健全德智體美勞“五育”并舉教育教學體系，促進學生品德養成、體魄健康、知識技能等獲得全面發展，著力培養理想信念堅定、品德優良、知識豐富、本領過硬，具有較強社會責任感和創新精神的“經世致用”高素質復合應用型人才。

整合教學內容，以人才培養為主線，打通第一課堂與第二課堂，落實“三全育人”的理念，進行“素質、知識、能力”三維度培養，創新人才培養模式。應對新一輪科技革命和產業變革，適應新技術、新經濟發展對人才的新需要，主動與行業、企業合作，深化產教融合、科教融合、學科融合，開展校企合作，結合行業特點，建設符合產業發展、與技術進步相適應的教學內容，開發優質教學資源，開展應用型課程、網絡課程、精品課程的建設工作。立足財經環境，構建食品工程與營銷訓練新平臺，建立應用型人才共育基地；深化校企合作，搭建一個以校企合作發展聯盟為基礎的共享實踐平臺，服務省內食品企業，為學生接觸社會、解決實際問題提供實踐、實戰機會。

5 結語

隨著經濟發展和社會進步，工作崗位對人才質量要求越來越高，只有不斷改進人才培養方案，創新人才培養模式，才能滿足用人單位的需求。食品科學與工程作為食品行業人才培養的基地，需要適時修訂和優化人才培養方案，以適應行業對人才需求的不斷升級。新版食品科學與工程人才培養方案在充分調研的基礎上，凸顯新財經特色，重構了課程體系，引導人才的跨界培養，推進創新創業教育，緊密對接地方行業產業，滿足企業轉型升級和消費升級對人才的需求。