課程思政視域下對食品類通識課課堂教學的探索與實踐
——以“中國傳統食品的現代加工”為例

龐 敏，蔡克周，程杰順，操麗麗

（合肥工業大學 食品與生物工程學院，安徽 合肥 230601）

通識教育是高等教育的重要組成部分，是邁向“全人教育”的重要教學手段，通過培養學生對不同學科知識與能力的融會貫通，提升學生的綜合素質，解決人的全面發展與專業教育之間的矛盾，使學生成為“全面發展的人”[1]。和通識教育一樣，課程思政也重在“育”而非“教”，以促進學生全面發展為目標，推動學生全面成才成長。實現課程思政與通識教育相融通，結合通識教育的課堂實踐廣度和課程思政教育的思想情感高度，有助于學生建立全景知識體系，開拓學科視野，同時提升學生的綜合素質、創新能力和社會責任感[2]。

課程思政不僅可作為通識教育概念的豐富與延伸，也可為通識教學提供內涵式提升與發展的路徑選擇。一些學者和教師已將思想政治教育融入各類通識課的教學環節，隱性思政與顯性思政合作發力，教學效果顯著提升[3]。高校食品類通識課是學生掌握和了解食品行業熱點及需求的課程，貫徹好課程思政教育，對推進食品行業的科學認識及道德文化建設切實符合當前國家食品行業發展的戰略需求。以“中國傳統食品的現代加工”為例，通過在教學過程中融入社會主義核心價值觀，探尋課程思政的設計思路、實施方法，采用問題驅動式、啟發討論式教學模式等進行教學設計，對學生進行思想政治教育、價值文化引領，使學生具有高度責任意識感，弘揚中國傳統食品文化，推廣中餐食品現代化，從而落實好全方位、全員育人的立德樹人教育理念。

1 課程思政整體設計理念

中國傳統食品工業化的研究已形成初步積累，有文化認同感的中國傳統食品以其健康、養生的內涵成為現代食品行業的開發熱點。“中國傳統食品的現代加工”課程主要介紹中國傳統食品的類型、發展歷史、文化內涵，其中突出介紹我國各類傳統特色食品的現代科學理論、加工工藝、加工技術特點，使學生總體了解中國傳統食品的類型及加工現狀。

在課程的推進過程中，要認識到教育不應當是一個知識簡單搬運的過程，思政教育更不是以傳輸知識為主為教學目的的課程，所以，在教學過程中，注重課堂形式的多樣性和話語傳播的有效性、避免附加式、標簽式的生說硬教，深入分析不同專業學生的學習需求、心理特征、成長規律和價值取向，注重對學生心理、綜合素養、學習能力、價值觀念的培養，堅持因事而化、因時而進，因勢而新，潛移默化，點亮學生對專業課程的關注度，引發學生的知識共鳴、情感共鳴、價值共鳴。

2 課程思政實施方案

（1） 梳理課程體系，提煉級融合滲透思政元素。根據課程專業目標內容，挖掘思政元素，明確育人目標，完成課程內容不同環節設計，完善課堂教學評價制度，形成課堂專業教育及思政教育的教學規范。

（2） 活用教學方法，激發學生的積極性和創造性。積極運用各類網絡教學資源及各類現代教學手段開展教育教學活動，讓學生成為課堂的主體，結合問題驅動式、啟發式、討論式教學模式，教師以導師進行指導的過程進行教學。

（3） 考核模式多樣化，增加思政考核要求。在每個教學環節中包括討論、提問及演講等，量化學生的主觀表現，實現客觀打分。

3 “中國傳統食品的現代加工”課程思政建設路徑

3.1 緊跟政策背景，把控育人導向

對于課程思政來說，緊扣政策方向， 一方面認識食品行業與社會發展的密切關系，離不開當前國家發展食品行業戰略導向為前提，更要以直觀具體的傳統食品發展現狀作為中間橋梁；另一方面，從宏觀抽象的政策變化到具體的學科要求，學生打下了高屋建瓴的認識基礎，經歷了從國家頂層戰略規劃到具體行業發展路徑的認知過程，體現了一種高效又準確的教學過程[4]。對于課程思政來說，課堂中講授食品加工工藝學，傳統食品的內涵與外延，加工工藝，發展現狀，瓶頸技術等，不僅僅是食品專業知識的傳授，更是需要將這些具體專業知識放到“健康中國2030”的國家整體發展戰略中去思考，充分發掘食品學科知識背后的價值取向、制度設計等頂層設計內涵，將食品知識與思政教育有機結合起來，使學生自覺肩負起在新時代弘揚傳統文化，推廣傳統健康食品。

3.2 結合學科及行業熱點，整合課程內容

“民以食為天”，食品工業是國民基礎產業之一，將課程與食品行業熱點及時聯系起來，從現實社會中取材，具有將抽象的理論知識和詳細案例相結合的特點，會吸引學生學習的興趣性和直觀性，避免生搬硬套而產生抵觸心理。對于課程思政來說，緊扣食品方向熱點事件及內容，其一，可以針對性的加強學生的思想教育和引導，從身邊的時效事件出發，引起學生共鳴，適時提高思政教育效果[5]；其二，食品行業一些熱點事件，是非常合適的思政教育融合點，不僅可以從具體事件上升到社會意識形態領域，更可以透視社會底層邏輯，有助于提高學生的正義感及政治敏感度，幫助樹立正確的社會主義價值觀；其三，和西方飲食相比，本門課所蘊含的強大的中華食文化內涵可以培育厚植愛國主義的土壤，激發濃厚的民族文化自信和愛國主義情感。

例如，傳統食品加工制造過程中，一些固守傳統工藝、缺乏質量過程控制的傳統食品有悖于食品營養與健康的時代發展潮流，可能會產生痕量有害物質的超標等食用風險隱患，比如亞硝酸鹽、多環芳烴超標等。這就要呼吁傳統食品加工企業要不斷優化生產工藝，加強食品安全分析與檢測，加強過程質量控制，注重研發具有營養和保健功能的傳統食品新產品，一方面通過增強傳統食品的科技含量保障消費者營養與健康；另一方面通過豐富傳統食品的文化內涵以增加市場吸引力，占據我國消費者的食品選擇心智，以應對新的市場形勢下國際食品行業的挑戰。

3.3 以社會主義核心價值觀的塑造串聯育人過程

黨的十八大提出了“富強、民主、文明、和諧、自由、平等、公正、法治、愛國、敬業、誠信、友善”的社會主義核心價值觀，處于我國社會主義價值體系的核心地位，是當代中國精神的集中體現[6]。在課程思政教育過程中，教育目的之一就是塑造學生的社會主義核心價值觀。對于現階段保護和發展我國傳統食品產業，急需推動傳統食品現代化，就需要優化和完善傳統食品的生產工藝及流程，并建立食品安全的溯源系統等。從傳統食品加工及現代化的全產業鏈出發，每一步都需要樹立以社會主義核心價值觀指導下的行業健康發展的理念。

近年來，由于外來文化的大肆入侵，當前很多大學生都將西方食品作為流行，對西餐甚至“漢堡可樂”等一些洋快餐趨之若鶩，認為中華傳統食品相對比較“土”。因此，一些大學生就會因為缺乏民族自尊心和自豪感而出現價值觀偏離的情況。加強民族自信也是社會主義核心價值觀的重要內涵之一。在課程中，加強解讀我國傳統食品所蘊含的博大的智慧及文化精髓，通過潛移默化的方式來讓學生認識中華食文化歷史悠久，讓學生感悟中華食品的核心魅力，能自覺將個人理想和國家傳統食品的傳承與弘揚聯系起來。可通過新媒體宣傳，微視頻展示，舉辦觀微動畫解說評選等形式，增加教學趣味性互動性，鞏固學生對社會主義核心價值觀的認同和踐行信心。

4 結語

綜上所述，通識教育與課程思政都不是單一的專業學科教育和技能培養，而是強調對學生情感、精神和價值層面的培養。從學科發展規律和人文情懷角度相結合出發，與時俱進，在“潤物細無聲”的教學過程中，啟迪學生心智，不斷提升學生綜合素養，實現中國傳統食品在民族中更好傳承、更快發展。