應用型本科高?！笆称贩治觥闭n程教學改革探索

魏雪琴，姜咸彪，許禎毅，吳玉瓊

（武夷學院 茶與食品學院，福建 武夷山 354300）

2020 年1－7 月，全國食品工業規模以上企業實現利潤總額3 203.9 億元，同比增長7.5%，顯著好于全國工業8.1%的平均下降幅度，是國民經濟中最具活力的新興產業。但近年來多起重大食品安全事件的發生，使食品質量與安全問題成為威脅消費者健康與生命、影響食品企業發展、有礙食品產業經濟產值提升的重大問題[1]。為適應未來食品工業的大發展趨勢，保障食品質量與安全，培養具備從事食品檢驗、食品品質控制等方面的素質和能力的應用型人才刻不容緩。

“食品分析”課程是專門研究各種食品組成成分的檢測方法及有關理論，進而評價食品品質的一門技術性學科，是食品質量與安全、食品科學與工程等食品類本科專業學生必修的專業課程[2]。目前，融合了互聯網、人工智能等新技術的在線教學已經成為高等教育重要發展方向。同時，打造專業課程與思政課程同向同行的育人格局，實現專業教育與思政教育的協同效應對高校專業課教師提出了新要求。然而，“食品分析”課堂還停留在傳統的教學模式和教學內容上，致使學生學習興趣和潛能得到不充分激發，難以真正高效掌握“食品分析”的教學要求及技術方法，進而影響其行業競爭力[3]。針對傳統“食品分析”課堂教學中的不足之處，從教學方式、教學內容、教學評價等方面進行改革與探索，以期培養符合時代需求，具備創新實踐的應用型人才。

1 “食品分析”教學現狀

“食品分析”課程是食品質量與安全專業學生必修的一門重要專業課，通常在第5 學期開設。其教學內容主要涉及食品營養組分、食品物理特性、食品添加劑、食品中有毒有害物質等的檢測與分析。因其教學內容豐富、應用性強，對于培養和提高學生的檢測技術、獨立分析問題的能力具有十分重要的作用，是培養高素質應用型人才的重要課程。在教學團隊成員近3 年教學活動的組織、實施、評價過程中發現，“食品分析”課程教學實踐中主要存在以下幾個方面問題：

（1） 教學方式方面。傳統教學主要是多媒體教學與板書相結合，即教師通過教材、PPT 和黑板等形式傳遞知識點。在這種“灌輸式”單向傳授模式下，學生課堂上學習熱情不易持續，并且學生主動探索和思考的能力易被約束。在無外界干預措施的引導下，學生很難自主養成課前預習、課后鞏固知識點的好習慣。另外，由于班容量大，教師在傳統課堂上較難掌握與學生課堂互動的效果及學生的學習效果。

（2） 課程內容方面。“食品分析”課程的學習需要在“無機及分析化學”“有機化學”“食品化學”“食品微生物學”“食品感官評價”等課程基礎上進一步系統地掌握食品成分及有毒有害物質的分析與檢驗，因此對學生專業基礎要求較高。并且，“食品分析”“無機及分析化學”“儀器分析技術”等課程均屬于分析類課程，在教學內容上存在一定程度的交叉、重復。由于涉及多門先修課程，且課時及課堂時間限制，課中的教學信息量大，導致學生在有限時間里難以快速掌握“食品分析”課堂中的理論知識并與其他先修課程的知識融會貫通。另外，“食品分析”課程中缺乏與職業理想、職業道德教育等相關的德育元素，導致學生內源性學習動力不足、專業志趣缺乏。

（3） 課程考核方面?！笆称贩治觥闭n程綜合成績由平時考核（包括出勤、課堂表現、筆記、平時作業） 和期末閉卷考試組成，權重分別為40%和60%。由于學生專業基礎參差不齊，部分學生在課堂上的思維跟不上教師的講解思路和教學節奏，用統一難度的考核形式往往不能激勵這部分學生的學習積極性；而對于學習自制力不高、課中易被手機等移動終端網絡內容影響的學生，采用單調的考核形式不易吸引其注意力。期末閉卷試卷的題型以主觀題為主，涉及大量原理性知識點，缺乏與實踐相關的應用型知識點考核，學生通過短期死記硬背的復習就能獲得高分，難以真正了解學生對知識點的掌握程度，并且增加學生應試壓力。

2 “食品分析”教學的改革與重點探索內容

立足“食品分析”教學現狀，堅持立德樹人、以學生發展為中心的原則，以培養具備食品成分分析與質量檢驗能力，能夠在食品企業、食品與農產品檢測機構、監督管理部門等相關單位從事分析檢測、安全評價等方面工作的應用型人才為目標，對“食品分析”教學進行了以下幾個方面的改革與探索。

2.1 啟動混合式教學模式，推動線上自主學習

混合式教學模式是結合多種教學手段提高學生自主學習能力和學習成效的教學方式[4]。基于超星學習通平臺，針對課前、課中、課后對“食品分析”課程進行線上線下混合式教學活動設計。具體的課程流程分為以下3 個部分：

（1） 課前自主學習（線上）。教師結合“食品分析”課程每章節的教學目標、教學內容、進度安排等，通過超星學習通發布學習通知、問題討論、預習課件及與章節內容相關、相聯系的視頻或音頻等學習資源，引導學生提前把握章節內容的重點、難點，達到充分預習的目的。

（2） 課中知識內化（線下為主）。教師依據教學大綱，根據章節內容特征，靈活采用支架式教學、拋錨式教學等策略進行系列教學活動的組織，其中線下和線上教學課時分別為18 學時和6 學時。同時，相對地縮短集中授課講解時間，引導學生有序進行進行線上簽到、主題討論、搶答等課堂互動，以活躍課堂氣氛，深化課程內容的重難點，并根據學生反饋實時調整教學節奏。

（3） 課后思考拓展（線上）。教師通過超星學習通繼續向學生發布后期任務，主要包括作業、章節測試、問卷調查等，對學生知識點掌握程度進行跟蹤測試，以評估教學效果。同時，通過推送拓展性學習資源，進一步豐富學生知識儲備。基于課堂表現及超星學習通的“班級統計”數據及時了解每位學生的學習情況，并針對不同類型學生分別進行獎勵、提醒或輔導。

2.2 突出應用型教學內容，融入“課程思政”元素

“食品分析”課程總學時為24 學時，主要內容包括碳水化合物分析、脂類物質分析、蛋白質及氨基酸分析、食品添加劑分析、食品中有害物質測定等12 章內容。高校為利用有限的課程學時，除啟動線上線下混合式教學方式外，對其教學內容主要進行2 個方面優化：①更加注重應用型知識點的講解，將理論知識和實驗教學有機結合，統一“食品分析”及“食品分析實驗”教學進度。②結合筆者的科研經歷和認知，將學科前沿發展、實驗室資源、畢業論文試驗設計，以及職業理想、職業道德教育等德育元素融入到教學過程中，以利于學生能將“食品分析”課程內容與“儀器分析技術”、畢業實習、畢業論文（設計） 等后續課程融會貫通。同時，為更好地將“食品分析”課中的理論知識與實驗內容有機結合，“食品分析”實驗課所采用的教材是筆者作為副主編參與編寫的《食品分析實驗》 （ISBN 9787309149142）。在此基礎上，引導學生畢業論文實驗設計或未來科研、工作崗位中可考慮雙縮脲法、福林- 酚法、BCA 法、考馬斯亮藍比色等蛋白質快速測定方法。最后，根據實驗室現有資源，簡要介紹全自動凱氏定氮儀（BUCHI，瑞士）、氨基酸自動分析儀（SYKAM，德國） 等現代儀器使用情況。

2.3 加強綜合性教學評價，實行多樣化考核

借助超星學習通平臺開展線上線下混合式教學活動中，為加強綜合性、非標準化教學評價，從多環節對學生課堂內外、線上線下、課前課中課后的學習進行評價。課程綜合成績由線上考核和線下考核相結合的形式進行評價，權重分別為36%和64%，具體要求及成績評定方法如下：

（1） 平時成績總分100 分，由簽到（5%）、課堂互動（5%）、課程音視頻（10%）、章節學習次數（5%）、主題討論（20%）、平時作業（20%）、章節測試（25%）、課堂筆記（10%） 構成。其中，①簽到：按次數累計，每簽到1 次加1 分，簽到數達12 次為滿分；②課堂互動：參與投票、問卷、搶答、選人、討論、隨堂練習等課程活動可以獲相應分數，積分達10 分為滿分；③課程音視頻：課程視頻、音頻全部完成得滿分，單個視頻、音頻分值平均分配，滿分100 分；④章節學習次數：章節學習次數達200 次為滿分；⑤主題討論：發表或回復1 個討論得5 分，獲得1 個贊得15 分，最高100 分；⑥平時作業：平時作業的設計源于學生參與的實驗涉及的原理、現象、計算等，取學生作業平均分，未做作業按0 分計算；⑦章節測試：只計算為任務點的章節測驗，取學生章節測驗平均分，未做測驗按0 分計算；⑧課堂筆記：不定期檢查學生筆記，依據筆記記錄情況給分，共100 分。以上評價指標中，除課堂筆記（10%） 為線下考核外，其他均為線上考核。

（2） 期末考試（閉卷） 成績總分為100 分，由單項選擇題（20 分）、多項選擇題（20 分）、填空題（10 分）、判斷題（10 分）、簡答題（10 分）、實驗設計題（15 分）、實驗數據處理題（15 分） 構成。其中，實驗設計題和實驗數據處理題注重考核學生分析問題及綜合應用知識的能力，學生答題只要捕捉到要點均可酌情給分。例如，實驗設計題中，要求學生自主設計某一食品組分的測定方案，需說明使用的實驗方法、樣品的處理，以及實驗所涉及的主要的儀器、簡要的實驗步驟、實驗條件及計算公式等；實驗數據處理題中，要求學生根據題中所給的實驗數據、計算公式及國家標準限值，運用所學的食品分析數據處理知識，準確計算出實驗結果并分析數據的可能誤差來源。

3 結語

通過對“食品分析”教學方式、教學內容及教學評價等方面的改革，將在線教學平臺與日常課堂教學融合，突出應用型教學內容，融入“課程思政”元素，強化綜合性、多樣化考核，激發學生學習動力，關注學生學習反饋，加強師生互動，符合以學生發展為中心的理念，是一次提升教學效率和教學質量的重要嘗試。如何將上述改革舉措進一步常態化，達到課前、課中、課后環環相扣，課內課外相輔相成，線上線下有機融合，實現知識傳授、能力培養、價值塑造“三位一體”的課程教學目標還需要在今后的教學工作中進一步深入探索和持續改進。