工程認證背景下“水產食品學”在線教學模式探索與效果評價

錢 芳，曲映紅，施文正，陳舜勝，盧 瑛，金銀哲

（上海海洋大學食品學院，食品科學與工程國家級實驗教學示范中心，上海 201306）

工程教育專業認證作為目前國內外通行的工程教育質量保證制度，是我國高等教育與工業化進程的發展需求和必然趨勢，也是提高我國高等教育質量、培養國際化高水平人才的制度保障[1]。我國工程教育專業認證的三大教育理念是“學生中心、成果導向（OBE）、持續改進”，要求工科專業在畢業能力、課程體系設置、師資隊伍配備等方面以達成培養目標為核心任務開展相關教學工作，并通過持續改進不斷提升專業教育教學水平，最終落實到滿足行業認可的人才培養水平質量標準的教育目標[1-2]。其中，課程作為落實教育目標的主要渠道和媒介，在傳授知識技能、形成價值觀、培養行為習慣和能力方面發揮著重要作用。2018 年9 月，教育部印發《關于狠抓新時代全國高等教育本科教育工作會議精神落實的通知》，明確各高校淘汰“水課”，打造“金課”，合理提升學業挑戰度、增加課程難度、拓展課程深度，切實提高課程教學質量。因此，探索基于工程教育專業認證的教育理念打造專業特色“金課”，培養具有有效交流、批判性思維、分析和解決復雜工程問題的專業型人才具有重要的教學意義[3]。

“水產食品學”是一門上海海洋大學食品科學與工程專業的特色課程，具有非常悠久的開課歷史，也是學校“雙一流”建設領域的重要課程之一。該課程有助于培養熟悉水產食品專業領域的應用技術型人才，為促進我國水產品技術進步、產業發展轉型提供必要的人才儲備[4]。為保證在線教學質量與傳統線下課程的實質等效，基于OBE 理念，運用超星智慧教學系統開展在線教學實踐與探索，對課程運行實施一輪效果的總結如下。

1 基于OBE 教學理念的在線課程目標設計

1.1 在線教學管理組織框架

“水產食品學”通過講授水產食品原料的種類與加工特性，掌握水產食品保鮮、加工的生產原理，工藝技術和質量控制方法，使學生具有該方面比較系統的知識結構，能運用水產食品加工的基本理論分析解決工藝過程中的若干問題，并具有一定的從事該領域研究的能力。該課程知識點內容較多，既有理論性、概念性的知識點，又有與實踐聯系緊密的操作要點，在學生學習掌握方面具有一定難度。2020 年又因新冠肺炎疫情的關系，該課程轉為線上授課，增加了對學情、學生學習效果掌握的難度，因此對該課程的教學方式提出了更高要求。為此，該課程引入OBE 教育理念，以學生為中心，以目標為導向、面向產出的教學系統，確保學生獲得能力上的培養。

“水產食品學”在線教學管理模塊見圖1。

圖1 “水產食品學”在線教學管理模塊

1.2 在線課程資源的構建

該課程利用超星學習通“一平三端智慧教學系統”網絡平臺構建課程門戶網站，一個版面設計新穎、具有吸引力的在線課程網頁，也是激發學生學習興趣的開始。建立一套完整的在線教學資源庫，便于學生學習。例如，完整精美的PPT 課件、清晰的錄播視頻、完備的擴展資源、電子教參、在線試題庫等在線電子資源，為該課程的順利開展提供了必要的學習資料，并為學生成績考評提供依據。

1.3 課程內容設計

1.3.1 融入思政元素，加強學生德育

將思政元素與專業知識完美融合到課程教學中，以潤物無聲的方式引導學生樹立正確的價值觀，培養學生愛國主義情懷及社會責任感。例如，緒論部分結合我國“建設海洋強國”的戰略目標介紹水產品產業的地位與發展沿革，使學生了解該課程的重要性，培養學生開闊的格局和眼界；通過介紹我國在水產食品開發方面的傳統與創新、在水產資源開發和保護領域的進步，以及與世界其他國家相比所處的水平，培養學生民族自豪感。此外，在介紹具體的水產產品資源開發案例時，著重說明非法或不合理開發利用對水產資源帶來的惡劣影響，適時對學生進行誠信教育，注重學生品德的培養，并增強學生的社會責任感。

1.3.2 引入多媒體視頻材料，豐富多元化教學素材

利用超星智慧教學平臺對多媒體視頻更友好的優勢，將課程內容相關的優質多媒體資源通過剪輯、錄制或選擇播放的方式引入課程教學、課后思考題等教學過程中，讓學生更直觀地理解課程知識點及相關領域的研究前沿熱點，提升學生的認知水平。

2 教學組織方式

在確定了在線錄播教學類型之后，該課程遵循OBE 理念，以錄播視頻為主體材料，采用課前發放學習資料、課中利用微信、釘釘平臺在線答疑、課后利用章節測驗對學習效果進行評價，師生雙方根據評價結果通過學習資料改進或課堂內容回放學習等方式持續改進，形成閉環式教學設計，保證全體學生的學習效果。

持續改進的教學組織方式見圖2。

圖2 持續改進的教學組織方式

3 學習成效評價體系

針對在線學習的教學特點，該課程在學習成效評價方面，構建了側重過程的多元化評價體系，從泛雅平臺簽到（5%）、章節測驗（20%）、平時作業（15%） 和課程綜合作業（60%） 等方面出發，全面評價學生知識掌握情況、問題解決能力、信息搜集能力、作業完成情況、學習的態度、討論的參與度、合作和溝通等。

多元化學習成效評價體系示意圖見圖3。

圖3 多元化學習成效評價體系示意圖

4 學習成效評價

2019 年春季學期共有25 名學生選修了“水產食品學”，該課程4 學時/周，共計32 個學時。

4.1 學習過程數據追蹤分析

“水產食品學”學生訪問情況見圖4。

圖4 “水產食品學”學生訪問情況

由圖4 可知，除第1、2、6 周相對訪問次數較少外，其余周次學生訪問次數基本保持在600 次左右，而第8 周學生平臺訪問量急劇上升，這與學生登錄平臺查看學習資料積極準備期末考試、完成課程綜合作業等活動有關。

4.2 學生目標達成度分析

受到疫情影響，本輪課程采用線上教學模式。在這種情況下對課程目標達成度評價還能夠反映在線教學模式下學生對知識點的掌握情況。從分析結果來看，課程總目標達成評價值為0.844 9，表明課程目標總體情況達成合格，學生總體上對于水產品的營養價值及其加工業發展歷程和現狀，對國民經濟的重要作用有較為深刻的理解，并且對水產食品原料的特征、基本成分、性狀和加工特性、水產食品品質評價方法、保鮮技術和質量控制方法等方面知識點的掌握程度也較好，具備一定分析解決復雜工程問題能力，這可能與學生通過每節課后的在線章節測驗及時鞏固了知識點有關。

4.3 學生對課程的評價

該課程結束后通過“問卷星”問卷調查平臺采用無記名的方式收集學生評價數據，共收集到有效答卷22 份。對學生評價數據進行了嚴格的數據整理和分析，調查結果表明90.91%的學生表示對整體課程的評價為非常滿意和滿意；68.18%的學生認為課件內容生動有趣，對補充的水產品加工工藝流程視頻十分感興趣；77.27%的學生認為該課程能夠為今后畢業設計、從事相關領域的工作研究打下良好基礎。在課程難點方面，部分學生反饋認為水產食品原料的營養成分和魚糜及魚糜制品這2 章節的內容相對較難，在今后講課過程中應著重講授。在學生對課程的需求方面，95.45%的學生希望通過學習獲得能力方面的培養，知識獲得只占到77.27%，這也從另一角度敦促教師進行教學改革，不再是單純的傳授知識，更要側重學生綜合能力的培養。

5 結語

受新冠肺炎疫情的影響導致學生返校時間推遲，在落實各級教育部門疫情期間“停課不停學”總體要求的同時，為確保“水產食品學”線上課程的順利開展及教學效果與線下課程的實質等效，探討了基于OBE 教學理念的閉環式在線教學模式，通過過程性、多元化學習成效評價體統全面評價學生的學習成效，并助力師生根據評價結果持續改進，最終達到課程教學目標。總體而言，傳統線下課堂教學固然有可以和學生密切接觸、面對面交談的優勢，但借助智慧教學系統可以基本完成線下教學的過程，而且可以監督學情、開展傳統線下教學無法完成的一些學習環節。作為授課教師，應充分利用在線智慧教學平臺，在平時做好相應的課程引導、任務布置和在線督學的同時，更應鼓勵學生自律、自主學習。不僅適用于線上教學模式，也可作為傳統線下課堂教學的補充。