生物技術在果蔬保鮮中的發展與應用

劉暢

摘要：生物技術在果蔬保鮮中的應用，主要是微生物菌體保鮮、代謝產物保鮮，利用生物的天然提取物對果蔬進行保鮮，利用遺傳基因對果蔬進行保鮮。生物保鮮技術有三個顯著的優點：無毒害、無殘留、無任何副作用。近年來，生物技術在果蔬保鮮中的應用發展，已經成為國內果蔬保鮮行業的研究熱點。本文主要通過闡述生物技術在果蔬保鮮中的發展與應用，對存在的問題進行分析，以此推動國內保鮮行業的長足發展。

關鍵詞：生物技術;果蔬保鮮;發展應用;分類;特點

引言

果蔬是老百姓日常生活中離不開的食物。隨著社會經濟的高速發展，老百姓對生活質量的要求愈來愈高，對果蔬的保鮮要求也愈來愈高。新鮮的果蔬從采收、銷售、被人們食用，每一個環節，相對來說比較容易受到很多病原生物的侵害，畢竟蔬果最后是進入了老百姓的口中。俗話說，病從口入，從這個角度來說，生物技術在果蔬保鮮中的發展與應用愈來愈重要。實際上，控制果蔬在采集之后發生病害的現象，最合理有效的手段，就是以冷藏結合化學殺菌劑進行必要的處理，但是由于這些化學殺菌劑殘留的危害，嚴重影響了老百姓的生命健康安全。所以說，國內食品行業需要研究無毒害、無殘留、無副作用的生物保鮮技術，以此取代傳統的化學殺菌劑，從根源上做起，保障老百姓食用果蔬的安全。

一、生物保鮮技術的分類、特征分析

（一）利用微生物菌體保鮮

利用微生物菌體對果蔬進行保鮮的這種方式，實際上，就是通過利用微生物的菌體，在其增殖的基礎上，以及菌體本身與有害的微生物之間的良性競爭，抑制有害微生物的進一步生長，以此達到對果蔬防腐保鮮的有效目的。

（二）利用菌體次生代謝產物保鮮

菌體次生代謝產物是指從多樣性的微生物菌種發酵液中，直接提取出來的混合液產物。利用菌體次生代謝產物，充分抑制有害微生物的生長，從這個角度來說，這種方法具有明顯的防腐、保鮮作用。

（三）利用抗菌肽保鮮

乳鏈菌肽不僅能夠高效、規范地抑制有害的微生物生長、繁殖，還能夠盡可能地延長果蔬保存期，幫助果蔬更好地運輸、儲存。換言之，乳鏈菌肽實際上也是一種高效、高質量的天然性食品防腐劑。

（四）利用生物酶保鮮

生物酶保鮮，主要就是為果蔬制造一種良好的保鮮環境。根據不同類果蔬中所含有的酶的種類的不同，令果蔬自身所含有的酶有利于果蔬的實際保鮮，最終來達到果蔬保鮮的效果。

（五）利用生物體的天然成分保鮮

近些年的相關研究數據表明，由生物提取物質的抗菌活性較好，保鮮效果也比較好。在天然的生物保鮮物質中，主要包括了殺菌、抑菌的核心成分。這些天然的成分，不僅能夠對有害的病菌起到一定的抑制作用，還能夠降解無殘留。

（六）利用遺傳基因保鮮

遺傳基因生物保鮮技術，是基因特性的一種改變，能夠有效地改善果蔬儲藏的特性，降低果蔬“衰老”的速率，有效地進行保鮮。

二、生物保鮮技術應用于果蔬保鮮中的研究分析

生物保鮮技術在果蔬保鮮中的應用，不僅能夠降低有害菌體發生的概率，還能夠在一定程度上延緩果蔬衰老的腳步。微生物菌體及其代謝的產物，能夠將病原菌的不可致命病菌株噴灑在果蔬的表面，這樣一來，便可以最大程度地降低病毒害發生的概率。比如，在種植的草莓生長結果之后，采摘前可以噴灑適量的木霉菌，噴灑了該類微生物菌，就可以盡可能地降低草莓被采摘后發生霉病的機率。土豆在運輸的過程中，由于碰撞導致腐爛的機率比較高，這個時候，可以利用假單孢菌將其浸泡，能夠降低至少百分之五十的腐爛幾率。生物保鮮膜的應用，不僅具有天然、無毒害、無殘留的優勢，還具備了其他常規性的保鮮技術所沒有的優點，是一種更為理想的生物保鮮技術，其未來的發展前景非常廣闊。

結束語

總的來說，生物技術對于果蔬保鮮，應用的重要性非常顯著。除此之外，通過基因育種技術來保鮮果蔬，不斷地提升果蔬的保鮮期，降低果蔬在采摘之后的腐爛幾率，這也是未來生物保鮮技術主要的研究方向?，F階段，國內在這方面的研究還不成熟，還有很大的發展空間。由此可見，我國果蔬保鮮行業還需要不斷進步，研究出效果更好的生物保鮮技術，延緩果蔬的衰老，為國內果蔬保鮮行業未來的發展奠定堅實的基礎。