食品安全風險管理的應用實踐與經驗借鑒

王美臻

摘 要：在實際經營中，企業管理方法都有一套便于操作的穩定體系，但在具體的應用實踐中，由于企業經營過程中所面臨的風險種類多種多樣，具有不確定性，所以風險管理一直是企業管理中關鍵的一部分。本文以浙江省香飄飄食品有限公司為例，分析其公司在風險管理方面推行的主要實施舉措，以及這些風險管理方法對我們的啟示和啟發。

關鍵詞：企業管理;風險管理;食品安全;實踐應用

引言

杭州香飄飄食品有限公司是我國目前最大的固體飲料食品制造企業之一，自2005年成立以來，在固體飲料市場內連續8年市場占有率第一，創立15年以來一直保持著行業優勢和高品質的產品生產水平，產品力是食品生產企業的核心競爭力，對產品的生產和管理是食品生產企業最重要的環節，同時，產品管理通常面臨著風險與不確定性，是一個食品生產企業管理中最關鍵的問題。

一、理論概述

（一）風險管理理論

風險管理作為企業的一種管理活動，起源于20世紀50年代的美國，它是指如何在項目或者企業一個肯定有風險的環境里把風險可能造成的不良影響減至最低的管理過程。一般來說，風險管理體系不但符合企業發展需求，對質檢部門的食品安全檢測工作也有很好的促進作用，需要高度重視。

（二）食品安全風險管理的目標

食品質量安全問題是食品制造企業最核心的問題，決定著一個企業的生存和發展。目前，企業風險管理理論已經在各行各業得到充分實踐和應用，對于食品安全管理工作來講，運用風險管理就是以科學手段保障食品安全并提高食品安全等級，確保食品質量，同時將食品安全風險等級控制在合理范圍之內。

二、企業推行食品安全風險管理的必要性和重要性

（一）預測食品安全風險，有效排除風險

當食品安全問題已經發生時，往往伴隨著損失，它是即時的，迅速的，食品生產企業應該有效的預測食品銷售過程中可能會出現的風險和問題，在食品加工和銷售上盡可能的排除風險，有效降低企業損失。

（二）提升食品安全質量

食品質量安全是食品生產企業最重要的宗旨，關系到消費者安全與市場穩定，例如著名的三鹿集團“三聚氰胺”毒奶粉事件，直接導致一個民族企業的消失，給食品安全受害者帶來了無法挽回的傷害，給社會帶來了消極影響，甚至波及到了其他乳制品行業的運營。

（三）控制與避免企業損失，維護品牌形象

有效的風險管理可以避免給企業帶來損失，控制風險發展范圍，維護企業品牌形象，提前預測食品安全生產和銷售中可能會出現的種種突發情況，并制訂一套完整的風險應對措施，是企業管理危機公關的主要手段。

三、香飄飄公司推行的主要措施

在食品生產行業中，固體飲料生產廠家在生產過程中可能會出現配料變質、包裝脹袋、密封性不佳致食物變質腐爛、食品配方中含有危害人體健康成分或成分超標等等食品安全風險事件，不僅會給食品生產企業帶來名譽與經濟的損失，同時對消費者帶來危害與不良影響。

（一）設立食品安全實驗室

公司在食品生產質量安全檢測方面專門設立了食品安全實驗室，對出廠產品的每一步生產都進行精準檢測和監測，同時，公司所在地的食品安全監管部門對該企業生產的產品也會進行嚴格的檢測與審查，保證從企業內部到有關部門，自內而外，自下而上都進行嚴格的食品安全篩選與檢驗，盡可能避免食品質量安全事故的發生，將食品安全做到最大化。

（二）設立問題商品反饋渠道

在各個地區的食品批發與零售網點開設食品質量安全問題反饋窗口，消費者如果買到有質量安全問題的商品，可以在零售網點及時反饋和退貨，同時，商家及時采集產品質量信息送至企業，企業對問題產品進行回收與檢查，并對消費者進行及時補償，形成自上而下的食品質量安全監測與反饋系統，面對風險問題實施積極有效的應對措施。

四、香飄飄公司推行風險管理的主要經驗借鑒

（一）建立并完善食品安全管理制度

制定食品安全法規，針對當前存在的食品安全問題，制定和頒布一系列關于食品安全的法律與法規，還應該建立統一的標準，統一法規和標準的建立使得不法食品生產商和銷售商無漏洞可鉆，管理部門嚴格執行，并及時對食品安全問題進行打擊，增強執法人員在執法過程中判斷的時效性與明確性。

（二）準確分析市場環境，預測潛在食品安全風險

企業的管理者應該對市場環境、行業規定有一個全面的認識，把握企業風險管理活動能夠在市場環境下適當變化，這在一定程度上可以提高企業應對風險的能力。結合公司實際情況制定一些頂對措施，當外部環境發生變化時，能夠保證企業適應外部環境變化，一定程度上減少安全風險的發生。

（三）提高管理者決策水平，妥善解決安全事故

企業負責人和財務管理人員的決斷和執行對企業風險管理產生巨大影響，為了降低風險，企業負責人在進行決策時一定要尊重食品市場規律，運用科學合理的方法進行決策，提高管理效率，減少損失。

五、啟示和啟發

（一）完善食品安全社會監督機制，降低食品安全風險

雖然食品安全事件頻發，但是對于大部分的消費者來說，其食品安全意識不足，且缺少一定的維權意識，應該調動社會力量參與監管。公眾參與是實現食品安全監管的有力保障與實現途徑。政府應該通過各種途徑向消費者和食品生產經營者加強食品安全知識宣傳，不斷的提高公眾對食品安全的認識程度。

（二）完善食品安全的應急風險管理制度

當前，我國食品安全的應急管理部門較分散，應急技術基礎薄弱。因此，政府應該完善食品安全應急制度，建立高效、準確的信息管理系統，依托食品安全檢測管理系統來預測可能出現的問題，及時進行研究處理。此外還應該建立快速的食品安全風險的干預和防御，對食品生產和加工過程中出現的風險進行監控，進而實現對安全問題及時發現、及時處理。

六、小結

在食品生產企業中，食品安全風險管理是食品生產企業管理中最為重要的一環，只有對食品質量安全進有效的管理，對風險進行有效控制，才是食品生產企業的長久經營之道，才能使企業經營更加穩定，同時維護了社會和諧。

參考文獻：

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