工程教育專業(yè)認證背景下食品原料學教學方式探討

陳林 顧欣 曲留柱 吳應梅

◆摘? 要：在工程教育專業(yè)認證背景下，食品原料學既要增強食品相關專業(yè)知識累計又需要提高學生課程的實踐能力。本文分析課程教學中存在的問題，根據(jù)食品原料學教學特點及任務，從教學方式方法方面提出課程改進，以期提高食品原料學教學質量。

◆關鍵詞：食品原料學;成果;教學改進;實踐

目前輕工院校或綜合性高校開設食品專業(yè)相關課程時缺少農業(yè)和食品加工相銜接的課程，給學生的專業(yè)知識結構留下很大空白，而國外大學食品專業(yè)一般設有農產品資源利用學等課程，食品原料學在一定程度上是對食品及農業(yè)生產知識的延伸。食品原料的品質是食品加工的前提保證，對食品原料特性的深入研究有助于食品的精深加工，所以提高食品原料學課程教學有助于提高學生專業(yè)能力。近年來，工程教育專業(yè)認證已經受到越來越多的學校和專業(yè)的重視。在工程教育專業(yè)認證背景下，以學生為中心成果為導向從食品原料學教學方法筆者做了如下思考，以期通過改革提高學生能力培養(yǎng)，達到工程教育專業(yè)認證下對人才的培養(yǎng)目標。

1食品原料學教學存在問題

1.1教學內容重復性較多

筆者所在高校教授食品原料學授課教材為石彥國主編《食品原料學》，輔助教材參考李里特教授主編《食品原料學》、陳輝教授主編《食品原料與資源型》以及艾啟皸教授主編《食品原料安全控制》。結合參考教材設置教學章節(jié)共七章，分別是緒論、糧谷原料、果蔬原料、油脂原料、畜產品原料、水產品原料、香辛料與調味品。在完善教案和選擇合適的課程教授方式過程中筆者了解到食品原料學教學內容重復性較多，例如食品營養(yǎng)學已經系統(tǒng)講授了各類食品原料的營養(yǎng)學性質和作用，焙烤食品工藝學和糧油食品工藝學詳細介紹了糧谷及油脂類食品原料的種類及特征，畜產品工藝學對畜禽蛋也做了詳細闡述，等等。多門專業(yè)課程交叉使得食品原料學在教學內容上出現(xiàn)大量重疊，無法找到適合的切入點進行授課，造成了學生重復學習相同知識點的厭煩和倦怠心理。

1.2教學知識點廣卻不深入

食品原料學涵蓋糧谷、園藝食品、油脂、畜產、水產、嗜好食品以及添加劑等原料，是對所有能作為食品加工環(huán)節(jié)的農產品、畜產品、水產品等綜合概述，通過對各類食品原料的生產流通、理化基本性質、加工貯藏特性及加工利用方法等知識的講述，系統(tǒng)介紹了原料與加工工藝、食品品質和營養(yǎng)的關系。教授的知識點非常廣泛但是課時量有限，無法教授面面俱到，要求課堂知識學習的同時對學生課后進行知識擴充，但目前我國高等教育側重于以教師為主體、PPT教學為手段，缺乏引導學生自主學習認知的方式和機制。授課方式在講解各類章節(jié)比較單調，師生間互動交流較少，學生主動學習積極性不高，理論和實踐脫離。

2食品原料學教學方式方法探索

2.1教學內容的精煉與升級

教學內容不僅要精煉，更要升級，尤其是現(xiàn)代信息技術不斷發(fā)展，對教學模式的影響帶來質的飛越。食品原料學課程知識點多而雜，且與其他課程內容交叉重復較多，授課過程不能完全照本宣科，必須確定教學的基本與重點內容，同時避免與其他專業(yè)課程交叉重復。筆者在設置教學章節(jié)時，重點講授農產品原料，包括糧谷原料和油脂原料，考慮到與其他課程的重復，講授的側重點是原料基本特性和生產加工的關系，這樣學生在學習新知識點同時減少了厭煩心理，提高了學習的興趣。

2.2教學方式的改進

傳統(tǒng)的教學側重于知識的累積，傾向于教師為課堂主體，學生被授予知識。傳統(tǒng)教學方式的弊端為學生課堂上沒有主人公意識，一味聽課記筆記，沒有真正吸收和掌握知識，但鼓勵學生回答問題和做PPT分享效果也甚微。筆者在教學中發(fā)現(xiàn)，基于成果為導向的課程是應用型高校教育課程模式改革的發(fā)展方向，即以成果作為任務驅動教學方式、實施步驟和評價措施。以傳統(tǒng)教學為主，輔以獲取成果為目的的食品原料學課程設計環(huán)節(jié)，有助于學生靈活構建原料學相關理論知識，增強知識的理解力和掌握度。

3總結

工程教育專業(yè)認證的核心就是要確認工科專業(yè)畢業(yè)生達到行業(yè)認可的既定質量標準要求，是一種以培養(yǎng)目標和畢業(yè)出口要求為導向的合格性評價。食品原料學作為食品專業(yè)基礎課，是在應用基礎化學、生物學知識基礎上，從不同角度闡述各類食品原料資源的生物化學、化學、物理學性質及貯藏、運輸、加工性能，同時對食品原料保健功能也做了較為詳細的描述，對合理開發(fā)應用各種原料和提高食品加工品質量有較好的指導意義。

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作者簡介

陳林，女，在讀博士研究生，實驗師，主要從事實驗室管理及教學，研究方向：食品發(fā)酵及微生物鑒定。

基金項目：重慶三峽學院高等教育教學改革研究項目《中美“雙百”計劃食品科學與工程專業(yè)“遞進融合、多方協(xié)同”實踐教學模式的創(chuàng)新與實踐》（JGYB1811）;重慶市高等教育教學改革研究項目《基于工程教育認證的食品專業(yè)實驗室建設與管理探索》（203446）;重慶三峽學院2017年試點專業(yè)專項項目《應用型高校“實驗-實踐-實習”三位一體教學體系的構建——以“焙烤食品加工中心為例”》（SD170314）