貯存老熟

新蒸出的青稞酒原漿要放入貯酒容器中貯存，促使其老熟，改善酒體的風味，除去新酒的糙辣以及不愉快的氣味和口感。一般情況下，青稞酒成熟酒醅經蒸餾、量質摘酒，分為純正、醇甜、凈爽三個典型體，基酒酒齡不少于1.5年，調味酒酒齡不少于3年。

青海互助青稞酒股份有限公司青稞酒的四級陳化老熟分為：不銹鋼罐儲存、陶壇儲存、酒海儲存、瓶儲存。其所產的青稞酒首先量質定級，根據入庫酒不同的質量等級分別放入不同的儲存容器中。為進一步保證原酒老熟效果、優化儲存結構、最大化的利用庫房資源，目前特一級酒、特二級酒、調味酒等優先儲存在陶壇中，貯存時間達到1.5年到2年左右，依據老熟和酒質等情況，對特二級酒等會進行并壇，轉入不銹鋼罐或酒海中繼續進行儲存，對有特殊風格的特一級酒、調味酒等會一直存放在陶壇中，進行動態管理，便于后期酒體設計；優一級酒和優二級酒通常會貯存在不銹鋼罐中。

陶壇貯存期間需嚴加檢查，發現滲漏及時換壇。陶壇透氣性好、含多種金屬氧化物，穩定性高，不易氧化變質，而且耐酸、耐堿、耐腐蝕，但密封性差，酒損高。

不銹鋼罐容量大、密封性好、酒損少、使用方便，但酒的老熟較慢。入不銹鋼罐的青稞酒做好計量，將酒的特點、等級、酒度、質量、罐號、日期等填好卡片貼在罐上，及時密封，定期品嘗復查。

“酒?！笔轻劸茦I中具有悠久歷史的存酒方式，外部用粗細均勻的藤條編成的大簍，內部以麻紙、糯米、石灰、蛋清等做成。酒海容量大小不一，有3—5噸的，也有10多噸的。青?；ブ嗦憔乒煞萦邢薰镜拇笮途坪Υ媪窟_15噸?！熬坪！碧厥獾闹谱鞣椒ㄔ炀土司坪！皶粑钡纳衿?，通過呼吸，酒海中的酒完成了去陳除雜、熟化增香的復雜過程，促進了酒的老熟，也確保了酒的醇厚豐滿，香味協調，綿甜爽凈，回味悠長。