新蒸出的青稞酒原漿要放入貯酒容器中貯存,促使其老熟,改善酒體的風味,除去新酒的糙辣以及不愉快的氣味和口感。一般情況下,青稞酒成熟酒醅經蒸餾、量質摘酒,分為純正、醇甜、凈爽三個典型體,基酒酒齡不少于1.5年,調味酒酒齡不少于3年。
青海互助青稞酒股份有限公司青稞酒的四級陳化老熟分為:不銹鋼罐儲存、陶壇儲存、酒海儲存、瓶儲存。其所產的青稞酒首先量質定級,根據入庫酒不同的質量等級分別放入不同的儲存容器中。為進一步保證原酒老熟效果、優化儲存結構、最大化的利用庫房資源,目前特一級酒、特二級酒、調味酒等優先儲存在陶壇中,貯存時間達到1.5年到2年左右,依據老熟和酒質等情況,對特二級酒等會進行并壇,轉入不銹鋼罐或酒海中繼續進行儲存,對有特殊風格的特一級酒、調味酒等會一直存放在陶壇中,進行動態管理,便于后期酒體設計;優一級酒和優二級酒通常會貯存在不銹鋼罐中。
陶壇貯存期間需嚴加檢查,發現滲漏及時換壇。陶壇透氣性好、含多種金屬氧化物,穩定性高,不易氧化變質,而且耐酸、耐堿、耐腐蝕,但密封性差,酒損高。
不銹鋼罐容量大、密封性好、酒損少、使用方便,但酒的老熟較慢。入不銹鋼罐的青稞酒做好計量,將酒的特點、等級、酒度、質量、罐號、日期等填好卡片貼在罐上,及時密封,定期品嘗復查。
“酒?!笔轻劸茦I中具有悠久歷史的存酒方式,外部用粗細均勻的藤條編成的大簍,內部以麻紙、糯米、石灰、蛋清等做成。酒海容量大小不一,有3—5噸的,也有10多噸的。青?;ブ嗦憔乒煞萦邢薰镜拇笮途坪Υ媪窟_15噸?!熬坪!碧厥獾闹谱鞣椒ㄔ炀土司坪!皶粑钡纳衿?,通過呼吸,酒海中的酒完成了去陳除雜、熟化增香的復雜過程,促進了酒的老熟,也確保了酒的醇厚豐滿,香味協調,綿甜爽凈,回味悠長。