青海華實高原生物食品開發研究院參觀手記

青海華實高原生物食品開發研究院是青海華實集團的企業技術中心，2008年10月正式成立，2009年6月正式運營。目前該研究院有專職研發、檢測及工程技術人員28人，其中高級職稱4人，中級職稱4人，研究生以上學歷6人，高級檢驗師9人，申請專利30多項，授權的已有七八項，與青海大學、江南大學、鄭州輕工業學院、北京聯合大學等多所高校有長期項目合作關系；承擔省科技廳和市科技局科技研發、產品中試轉化及技改項目近20項，多次獲得省、市科技成果獎，同時承擔企業自主研發項目9項以上。

該研究院的研發中心全稱為青海省青稞資源綜合利用工程技術研究中心，是青海省乃至全國唯一的青稞工程中心。中心經理郝靜女士畢業于西北農林科技大學食品專業，碩士研究生學歷，高級工程師，她給我們詳細介紹了研發中心的基本情況以及研發出來的各種青稞產品。

一是各種青稞茶，包括青稞蟲草茶、青稞紅曲茶、青稞醒酒護肝茶等，其中青稞紅曲茶申請了國家發明專利并得到了批準。

二是青稞掛面，除了我們以前嘗過的那種掛面外，他們還研發了一種“星期掛面”，在青稞掛面里加入其他雜糧和果蔬粉，每一種掛面顏色不同，口味也有所不同，可以一星期吃下來不重樣。

三是青稞八寶系列產品，即青稞曲奇、青稞糌粑等產品。我們品嘗了他們研發的青稞曲奇，非常好吃，比我們在市場上吃到的眾多曲奇都好吃，主要原因是新鮮，建議最佳食用期為6個月。

四是青稞原料的開發。研發中心通過和江南大學合作，解決了青稞難吃、難煮和難做的問題，經過改良之后的青稞可以和其他雜糧同煮同熟。為了提高速食性，研發中心還開發了速食青稞飯、青稞自熱米飯等產品。

五是利用青稞麩皮，做成各種代餐粉。

最讓我們感到欽佩的是研發中心的基礎研究做得非常扎實和細致，他們和浙江一家公司合作，將藍青稞、黃青稞和黑青稞剝離成13—18道青稞粉，通過對每一層青稞粉的檢測和研究，找出蛋白質、脂肪和β-葡聚糖等成分的分布特點，以便精準利用，比如β-葡聚糖高的那一層青稞粉，可以做成專供糖尿病人吃的青稞面，蛋白質高的那一層青稞粉，可以做成更加筋道的青稞面，等等。

研發中心研發的產品，要想做到成果轉化，就必須先通過中試車間來做放大實驗。中試車間主任劉煜先生今年30歲，非常精干，接待我們時，他剛從生產設備前下來，身上還沾著面粉。中試車間是對接實驗室和工廠之間的一個橋梁，實驗室研發出來的小樣，要在中試車間先進行放大實驗后才能進入工廠去批量生產，放大倍率一般是1000倍，比如實驗室做出了一塊餅干，中試車間就要做出1000—2000塊來做測試。中試車間分為潔凈區和非潔凈區，非潔凈區主要有微波流化設備、炒制設備和膨化設備等；潔凈區我們不能進入參觀，只能隔著玻璃觀看，車間經過了十萬級的凈化，空氣經過了三層凈化，據劉經理介紹，他們上一次的潔凈檢測結果是1000平方米的車間里的微生物不超過9個，這樣才能充分保證放大實驗的產品不受污染。潔凈車間里的設備包括發芽罐、烤箱、液壓壓片設備和內外包裝設備等，相當于一個小型工廠，一套流程走下來大概有10多個環節。中試車間的實驗是逐步放大的，比如青稞的發芽和發酵，一開始是在一個小的發芽罐里進行，沒有問題了再到大的發芽罐里進行發芽和發酵。

參觀青海華實高原生物食品開發研究院讓我們感受到，我們吃的每一塊青稞曲奇、每一碗青稞掛面都是有科技含量的。