青稞的發展與問題

傳統的青稞酒大概分兩種，一種是高度的青稞白酒，經過蒸煮、發酵、蒸餾、生產，如互助的青稞酒。另一種是西藏的家釀酒，類似于甜醅、糟酒，加工能力大概有19萬噸。所以青稞產品80%—90%都是靠酒的，而且酒又以互助青稞酒最為知名，規模最大，效益最好。

現在整個高原地區，藏族同胞的食物結構在發生根本性的變化，而且是不可逆的變化。我們去甘孜傳統的康巴藏區，他們也已經很少吃青稞了，要吃米飯，要吃魚香肉絲，要吃回鍋肉。只有老年人早上要吃二兩青稞，或者在偏遠的西藏阿里等地，才能看到有常吃青稞的。電影《岡仁波齊》中有一幕，演了他們家里幾天的日常生活，一到晚上就吃藏餐，但這樣的家庭在藏區已經越來越少了，而且隨著社會不斷發展進步，這些地區吃青稞的人也會越來越少。

以后應該怎么辦？青海青稞產量之所以能穩定，就是因為青海青稞在整個藏區是最便宜的。青海的青稞為什么能夠暢銷，就是因為價格低，而且相對比較好，運輸物流也方便。海西、海南的青稞，首先滿足果洛和玉樹，還大量調去阿里、西藏，甚至調到香格里拉。西藏每家手里都有至少2萬多斤青稞積壓，賣不出去。青海的青稞是不愁銷的，商品化率已經達到83%。就是說現在青海本地產的青稞83%全部能賣掉，農民只留17%自己用，大部分都賣掉了，所以積壓很少。再說還有互助這么個大型青稞酒廠，所以商品化率非常高，在全國也是名列前茅。但這樣，就對其他藏區的原料形成很大壓力。以后如果繼續這樣發展，種好幾百萬畝青稞，吃的人越來越少了，那怎么辦？只有做加工才能消耗掉這么多青稞。

現在，在國家層面上對于青藏高原四省藏區農業產業，給出兩個主導產業，一個是牦牛，一個是青稞。給青海工業上加了一個光伏，以后青海主要就發展這三項。實際上還有其他發展項目，但從國家層面上來講，國家優先支持發展這三個產業。扶貧項目也要把青稞弄成很大的產業。現在青稞不僅僅是一個作物，是一個高原特色產品，是一個有保健價值的作物，還是一個政治作物，有政治意義在里面的。報告中經常會寫到：“青稞，對維護藏區的社會穩定，保證藏區糧食供給，保證藏區的社會經濟繁榮發展，最終保證藏區的社會穩定都有重要的意義。”

怎么體現它的重要意義？除了做飼料外，最重要的還是要搞加工。現在搞加工還是以酒為主，就像燕麥里的燕麥片一樣，燕麥片是世界上燕麥消耗最大的產品；再比如莜麥，人們去山西、內蒙，莜面栲栳栳占主流，有一定的消耗量，但民間的做法消費量是很低的，遠遠起不了工業化、大規模、集約化的生產使用量。

青稞缺少這樣的拳頭產品，缺少一個能撬開市場門檻的敲門磚（除了酒類制品以外的青稞產品）。如果我們能夠找到這樣一個類似燕麥片的產品，那么青稞的發展將會有極大的改善。現在上市的青稞產品很多，但是真正能夠達到產業化、規模化的沒有，都是常規的青稞產品；加工的產品也很多，但是沒有一個能產業化。Ω