劉琳MW2019年波爾多期酒報告及購買指南

文 劉琳MW 編 梁同正

01.瑪歌古堡。

劉琳MW，我們曾于4月刊的大師專訪中介紹過。葡萄酒大師頭銜之外，劉琳MW的品鑒水平也一直被不少國際上擲地有聲的酒評家贊譽。法國最有影響力的酒評家之一，Michel Bettane認為“她豐富的理論知識和實踐經驗，是當下酒評人中稀缺的”；而著名葡萄酒作家和酒評家Andrew Jefford評價她為“一位非常敏銳并充滿智慧的品鑒人……擁有令人艷羨的品位”。他倆也專門強調了她的“不拘泥于成見”，“從來不受旁人或者繼成觀點的左右”。

《葡萄酒》雜志首發劉琳MW的 2019年波爾多期酒報告 。受疫情影響下的期酒品鑒活動，會否反映出2019年期酒的真正實力？劉琳MW對2019年期酒的評分會是如何呢？中國人自己的酒評家，《葡萄酒》雜志的讀者們先睹為快。

The first Chinese female MW,Lin LIU,first presents her 2019 En Primeur report.Praised by many reputable wine journalists for her tasting talent,Lin LIU MW will focus on the fine wine segment.More to follow.

樣品品質和打分可靠性堪憂

2020年的所有大事都離不開新冠肺炎疫情的影響。通常在3月底4月初進行的波爾多期酒品鑒延期進行，時間跨度也大幅度延長，時至六七月尚有不少品鑒在進行。許多不能前來波爾多品鑒的酒評人只能從行業協會在幾個城市舉辦的集體品鑒，以及郵寄的樣品中窺測該年份品質。

由于時間跨度如此之長，外加長途運輸的影響，今年期酒樣品的穩定性受到極大挑戰。這里的穩定性有兩層含義：一是二氧化硫的添加量對單個樣品的影響，尤其是不足時；二是不同時間段的樣品，可能會因為處在葡萄酒的不同發展期而口感出現差別。

在波爾多列級莊聯盟（UGCB）舉辦的巴黎品鑒中，我參加的場次約有15%的酒樣顯示不同程度的氧化；而因為疫情影響的控制，每位品鑒人只有2.5小時品鑒100多個酒樣，只能勉強品完一圈，沒有時間品嘗重新開的樣品。UGCB在世界其他城市，包括上海的品鑒也受到了同樣的詬病。今年葡萄酒的評分在多大程度上體現了樣品本身的品質，不得不打個問號。

紅葡萄酒 左岸主要產區（按得分降序排列）

也有不少酒莊出于對酒樣穩定性的顧慮，干脆沒參加集體品鑒。在參加了酒樣不全、酒質堪憂的集體品鑒后，我不得不連續三周去不同的酒莊，釀酒顧問，以及大酒商那里進行品鑒。除了一線聲名顯赫的大酒莊外，我也特意讓釀酒顧問們安排了價格親民，尚鮮為人知的“選手”。這樣既可以更全面感受2019年份的波爾多品質，也可以有機會挖掘到性價比較高的單品。

中國市場的反應速度普遍較慢

2019年的期酒價格已出，各大酒莊都在價格上作了很大的讓步。香奈兒集團旗下的Chateau Rauzan-Ségla和Chateau Canon是今年期酒出價的開幕人，分別比2018年下調了25%和17%。之后酒莊的出價也都比2018年價格有回落，大部分下調比例相當可觀，總體來說是性價比相當高的一年。

中國葡萄酒市場對波爾多的重要性早已不容小覷。但需要指出的是，中國期酒市場尚有很大拓展空間。回頭看2009年和2010年中國資本涌入期酒市場的沖動，但終端消費者的回應熱度并不如意，現今的終端消費者對期酒的投資習慣并沒有出現飛躍性的改變。今年酒莊陸續出價后，歐美及日本等成熟市場迅速響應，但相當一部分的中國買家并沒有把握住出價的最佳時機，還在坐等價格更齊全后再作比選。但今年的價格下調幅度相當成功地調動了市場需求熱度，不少酒是在出價后15-30分鐘內售罄的，一旦猶疑就錯失良機。

換個角度，對于習慣購買現貨的中國終端消費者而言，中國市場或將迎來春天。從2009年期酒就開始注入的大量現金流，使得現貨市場上有著諸多上佳年份可以選擇，而這些酒正在進入適飲期；一些資本雄厚的法國本土代理商，也在對中國市場的消費習慣作出積極應對，不定期地將巔峰狀態的老年份波爾多引薦至中國。消費者如果缺乏葡萄酒陳年的設備，或者耐心，在現貨領域還是可以有相當豐富的選擇。

02.男爵古堡酒莊品鑒。

03.紅顏容酒莊（Chateau Haut-Brion）品鑒。

04.柏圖斯（Petrus）酒莊品鑒。

2019年份概述

關于天氣，各種渠道已經有了相當詳盡的報道，此文不再贅述。主要天氣因素概括起來，包括：早春花期提早（比2018年提早一周），緊跟著是一個陰冷潮濕的春季，4月12日的霜凍影響了部分地區。到了夏季，干熱和不均勻降水（含7月的暴雨）的影響成了定義這個年份的主要因素。采收季節略有降雨（分別在9月10日和11日，以及9月20日）。

期酒品鑒之前，在商業運作上長袖善舞的波爾多人定下的基調是：雖然這一年，波爾多經受了許多自然的挑戰，但最終奇跡般地展現了卓越的葡萄酒品質，結果令人驚喜。

在品鑒之后，酒評人群體基本保持了跟波爾多人一致的意見，并有不少聲音認為這是一個超越2018年，亦可媲美2016年的大年。我個人對這個結論總體表示贊同，但想著重提一下這個年份需要注重子產區之間的不平衡，以及酒莊之間表現的不均衡，而2016年各子產區相對更有趨同性。

劃重點（干紅）：

? 總體來說，2019年份在風格上延續著2009、2010、2015及2016等大熱年份的成熟度，并成功保持了酸度的清新；

? 旱熱天氣有可能導致葡萄成熟停滯，直接后果是單寧不成熟，酸度擰巴。也有可能同時出現部分葡萄過熟，果味偏果醬而非新鮮水果的氣質；

? 相對冷涼的土壤和微氣候成為2019年度一流大酒的制勝法寶，黏土較多的產地表現總體更勝一籌。但要注意黏土過多的地區，在暴雨期間無法及時排水，影響葡萄的生長；

? 右岸的品麗珠（Cabernet Franc），左岸的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）在大熱年份出現相當完美的成熟度，單寧的成熟度和細膩質地給成品酒加分不少；

? 大熱年份容易過熟的梅樂（Merlot）的表現和處理則是今年考驗各大酒莊的重頭戲，其中尤以采摘時間的決定，萃取時間和細節的把控為關鍵；

? 調整了釀酒工藝和步驟的酒莊，若在用桶上沒有做相應調整，那又有可能出現用桶不平衡的遺憾；

? 從子產區而言，圣于連（Saint Julien）和波亞克（Pauillac）的總體表現上乘，并相對最為均勻，其他子產區難以一概而論；

? 一二線名莊的表現都相當精準，仰賴于齊備的設施，雄厚的資金背景，在葡萄原材料的選擇和釀酒細節把控的精確度上都能夠游刃有余。相當一部分酒莊明顯超越了自己的2018年份，并有一些酒莊的作品完美演繹了天時、地利、人和，卓越度和表現力至少與2016年份持平；

? 中低端酒莊（歐洲零售市價30歐左右，及以下）參差不齊，雷區不少，部分酒款品質明顯落后于產區平均水準，主要表現是成熟度失控（過熟或過青，或者兩者同時兼備），萃取過度，木桶使用失當，酒精度過高讓酒體失衡，酒體缺乏集中度而表現渙散等。但有個別極其優秀的“小酒”（超級波爾多或者是中級酒莊的），品質足以與一些名莊抗衡。

紅葡萄酒 右岸主要產區（按照子產區降序排列）

紅葡萄酒 其他法定產區

05.VCC酒莊少莊主Guillaume Thienpont。

值得一提的是，這特殊年份也讓一些新潮流順勢而至。釀酒顧問新焦點Thomas Duclos成為了年度熱議人物。在整個釀酒界的流行趨勢向低萃取、突出新鮮果香、確保年輕時就易飲的風格轉變時，以Thomas Duclos為代表，這樣的轉變也觸及了波爾多。在全球變暖，波爾多混釀的傳統品種受到自然挑戰的大背景下，這樣的轉變在流行和傳統之間向大家拋出了一個剪不斷、理還亂的選擇題。

這道選擇題的復雜性，首先涉及的是如何確保糖分成熟度和酚成熟度的平衡。用更通俗的話來說，就是葡萄含糖量（潛在酒精度）已經到位時，如果葡萄皮還沒熟透，咬著硌牙（在酒里也會硌牙），該怎么處理？選擇繼續等候，會面臨糖分過高的危險，不僅破壞葡萄酒的平衡度，也會給發酵過程帶來挑戰。在當下消費者偏好清新風格的潮流下，選擇早摘和低萃取，是相當合乎邏輯、保險又討喜的策略。

這就引出另一個話題：波爾多的江湖定位。早摘導致的生青，雖然在年輕時可以巧妙地被果香掩蓋，但陳年以后，果香逐漸淡去時，生青卻不會在瓶中神奇般消失。加上低萃取以匹配這一清新畫風，對于以陳年能力傲人而立足于葡萄酒世界的波爾多，這無疑面臨著身份危機的挑戰。此外，早摘帶來的酸爽，又常常被誤讀為“新鮮”或是“礦物感”。雖然不同風格的好酒是值得包容的，但作為消費者，也有必要留意到波爾多的這一變化。畢竟，酒在瓶中，并不像區分倫勃朗和畢加索那么一目了然。

白葡萄酒（降序排列）

甜白葡萄酒（降序排列）

也有人對加強平衡度提出不同的解題思路。Stephane Derenoncourt的團隊從2016年開始在波爾多嘗試整串發酵，在增加新鮮度的同時，不在酚成熟度上打折扣，由此還帶來不一樣的香氣結構。但整串發酵的難度在于度的控制，尤其是波爾多品種，一不留神就容易“梗味”過度。我嘗試了不同比例的帶梗發酵樣品，個人覺得這是非常有意義的探索，不過其他波爾多釀酒顧問團隊還沒有涉入這一領域。

當然，田里的問題最終還是應當在田里解決。有機耕種，生物動力法耕種，都對糖分成熟度與酚成熟度保持和諧進度有明顯的影響，這樣的成功案例不勝枚舉。此外，砧木的選擇，晚熟clone的選擇，非傳統波爾多品種的選擇，在更冷涼區域的種植等，在波爾多也不是什么新鮮話題。但全球變暖的速度顯然讓這些話題越來越顯得緊迫。2020年，法國大部分產區都預計提早2-3周采收。

劃重點（干白及甜白）：

2019年是難得的紅白俱佳的年份。不尋常的干熱天氣，很容易造成早熟的白葡萄品種缺乏酸度。Oeno-lab實驗室在采訪中告訴我，今年的pH值與往年相比并沒有上升趨勢，大部分酒也都保持了清新的口感。這在對釀酒顧問集團的采訪中也得到了驗證。不少酒莊都提到了通常早熟的長相思（Sauvignon Blanc）和晚熟的賽美蓉（Semillon）成熟期趨近，紅顏容（Chateau Haut-Brion）史上第一次在長相思之前采收了賽美蓉。2019年白酒品質的關鍵是采摘時間的決定，因而影響酸度的品質和性狀，和后期在質地上的微調（比如說攪桶，酒泥陳釀的處理）。

甜白而言，此次品鑒只涉及了主要的蘇玳（Sauternes）產區。總體來看，一些酒莊成功地釀造了果香撲鼻、酸度清新、酒體適宜的甜酒風格，年輕時即可飲用。

關于期酒酒評

期酒品評和市面上的流通酒品評有很大區別。期酒酒評注重的，是果實的成熟度，萃取內容（尤其是單寧）的質和量，酒體結構的平衡，木桶使用是否適宜，依此來判斷其陳年能力和適飲窗口。因此，香氣結構和具體果味的表現不會是重點，在期酒階段描述缺乏實際意義（除非是表達果實的成熟度）。要指出的是，期酒品鑒的難度，是在于酒本身可能并不穩定，以及不一定百分百代表酒莊最終的成品品質。但作為一個波爾多產區長期沿襲的傳統，期酒品鑒讓酒評家們對產區總體狀況先睹為快，并給買家提供了“先下手為強”的選擇。

本文所列酒單選自近500個樣品。未列出的葡萄酒，可能是未作品鑒，或是酒樣出現氧化等問題，或是酒本身缺乏可圈可點之處。（更完整版本請查看微信公眾號：wine_mag）