多彩的秘魯，芬芳的皮斯科

文、編 王松迪

古現代文明在這片土地上交織，各色飲食文化在秘魯不斷融合……從而造就了這個國家的鮮艷色彩，而皮斯科則讓這里活色生香。

In Peru,we share ancient and modern civilizations,and embrace continued integrated food cultures.And Pisco,a tasty wine,adds lustre to this lovely and vivid country.

“我發現皮斯科酒是由天使的雙翅、熱帶清晨的明亮光輝、傍晚的紅霞和古代大師遺失傳奇著作的章節組成的，它是這個時代最高貴的產物。”

—英國著名作家魯德亞德·吉卜林（Rudyard Kipling）

鮮活的現代文化交織，沿襲千年神秘的神圣城池，容納著萬千生物的純凈自然，喚醒多重感官的特色美食，獨特地貌的極限體驗……構成了秘魯多樣的色彩。這五彩繽紛的一方土地，因為皮斯科，而散發出獨特的迷人芬芳。

有人形容它是香水白蘭地，也有人說它“每一滴都濃縮了百萬年的光輝”，它還讓智利、秘魯兩個相鄰的南美之國“紛爭四起”。

皮斯科其實是海鳥的名字？

皮斯科酒被稱為秘魯的國酒，使用發酵葡萄汁蒸餾而成，酒液呈現出無色、黃色和琥珀色，酒精含量高。

皮斯科酒的歷史可追溯至16世紀。起初，占領秘魯土地的西班牙人釀造出皮斯科來代替果渣白蘭地。當時的秘魯，葡萄酒稀缺，并且大多數被教會所用。為了滿足日常飲用葡萄酒的需求，定居在秘魯的西班牙人開始在秘魯南部城市伊卡(Ica) 種植葡萄，釀造葡萄酒。

令人驚喜的是，秘魯的氣候和土壤非常適合種植葡萄，于是他們挑選品質最佳的葡萄釀造葡萄酒，余下的則留給當地的農民，農民用剩下的葡萄釀造燒酒或“烈酒”。漸漸地，人們對燒酒的需求開始增多。

在Santa María Magdalena的一個小鎮上有一個名叫皮斯科的港口，早期燒酒通過這個港口出口到其他的國家，成為燒酒貿易的重要樞紐。于是，Santa María Magdalena慢慢被稱為皮斯科，在這里生產的燒酒慢慢也被稱為皮斯科酒。也有一說，皮斯科最初是當地一種海鳥的名字。不過，這些已經并不重要了。

到了18世紀，皮斯科酒在全世界都享有盛譽，在秘魯國內和國際上的需求量都有所上升。但后來因為戰爭的影響，皮斯科酒的產量經歷過一段長時間的下滑。直到20世紀初，才得以恢復，皮斯科在全球開始流行。

在《丁丁歷險記》《名偵探柯南》中，你也能發現皮斯科的身影。獨立音樂人小老虎在專輯《秘魯有老虎嗎？》中唱道：“我只有一件套頭的披風和一杯火辣的Pisco。”其實早在1907年諾貝爾文學獎獲得者英國作家約瑟夫·魯德亞德·吉卜林（Joseph Rudyard Kipling）的小說中，就出現過皮斯科：“我發現皮斯科酒是由天使的雙翅、熱帶清晨的明亮光輝、傍晚的紅霞和古代大師遺失傳奇著作的章節組成的，它是這個時代最高貴的產物。”

輕輕一“吻”皮斯科

皮斯科酒有四種不同的衍生品種，包括：純皮斯科酒(Puro)、芳香皮斯科酒 (Aromáticas)、皮斯科綠酒 (Mosto Verde)和皮斯科混釀 (Acholado)。

如果你曾品嘗過皮斯科，一定對它散發出來的濃郁果香而著迷，像香水一樣魅惑，所以它被稱為“香水白蘭地”。但它又不同于其他的白蘭地。皮斯科最獨特之處在于，它的酒液由100%的葡萄汁釀造而成，并沒有添加任何其他物質來改變酒精度數。

每年2月中下旬葡萄開始采收，伊卡的“葡萄豐收節”正是在這個時候，成千上萬的游客匯集在這里，和當地居民一起共享美味的食物、精彩的音樂和葡萄酒帶來的快樂。游客們還可以參觀歷史悠久的酒廠，詳細了解皮斯科的釀造過程。

采收好的葡萄被帶到釀酒車間后，會先將梗、葉、果分離，然后開始發酵，再進行蒸餾，目的就是提取葡萄的獨特香味。最有趣的是可以參與“踩葡萄”環節，一群人一起蹦蹦跳跳，腳下飽滿多汁的葡萄散發出濃烈的果香。

喝第一口皮斯科，秘魯人叫“吻”。皮斯科不會在喉嚨里產生強烈的灼燒感，入喉時更像是溫柔的一吻，醉人的芳香里仿佛還藏著秘魯燦爛的陽光。

智利、秘魯？皮斯科屬于誰

在南美洲有個經典笑話：如何在秘魯人和智利人之間挑起爭端？答案是：問他們皮斯科是哪國的?

因為除秘魯外，智利也大量釀造和飲用皮斯科。智利詩人聶魯達專門寫了《皮斯科頌歌》，說它“每一滴都濃縮了百萬年的光輝”。皮斯科對智利人的生活很重要，慶祝生日，他們喝皮斯科；有人過世，他們喝皮斯科；音樂會他們也喝皮斯科……

多年來，秘魯、智利就皮斯科的國籍歸屬問題一直爭論不休。直到2007年世界知識產權組織作出裁決，確認皮斯科酒的國籍權歸秘魯所有。

不過，這些都沒有影響兩國人對于皮斯科酒的熱愛，也沒有改變智利人愛喝秘魯皮斯科的習慣，據秘魯出口商協會公布的相關數據顯示，有近70%的秘魯皮斯科出口到智利和美國。

現在，為了保護原產地名稱，皮斯科酒僅在秘魯部分地區生產，如：利馬、阿雷基帕、伊卡、塔克納大區和莫克瓜大區的沿海區域。

皮斯科酸酒，不得不嘗的雞尾酒

皮斯科無論是純飲還是做成雞尾酒都艷驚四座。最著名、最傳統的皮斯科雞尾酒—皮斯科酸酒（Pisco Sour）是每一個秘魯家庭招待貴賓的必備。

20世紀20年代，一位名叫Victor Vaughn Morris的美國調酒師發明了皮斯科酸酒。這種酒以皮斯科酒為基酒，與酸橙汁、單糖漿、冰塊、蛋清和Angostura bitters混合而成，深受人們喜愛。如果有興趣的話，準備好材料，不妨在家一試。

配料：

1.3杯Quebranta 純皮斯科酒

2.1杯樹膠糖漿

3.1杯檸檬汁

4.4塊冰塊

5.3滴安古斯圖拉苦精

將以上配料（安古斯圖拉苦精除外）放入容器中，搖晃15秒。然后倒入冰涼的8盎司玻璃杯中，滴3滴安古斯圖拉苦精后即可飲用。

最后調和的3滴安古斯圖拉苦精，是整個皮斯科酸酒的點睛之處，它讓整個雞尾酒與眾不同。從外形來看，經典皮斯科酸酒是淺淺的明黃色，搖勻的蛋清泡沫浮在酒的頂層，細膩潔白，像云朵一樣輕盈。輕啜一口，滋味清爽，但其實后勁十足。

皮斯科國酒日，全民的慶典

早在1999年，秘魯國家文化研究所 (National Institute of Culture) 就通過了Resolución Ministerial N° 055-99-ITINCI-DM，宣布每年7月的第四個星期日為皮斯科國酒日。

除了皮斯科國酒日，每年2月的第一個星期六還有一個皮斯科酸酒日。可見皮斯科酒在秘魯受歡迎、受重視的程度。

在皮斯科國酒日這一天，各地的秘魯人通過品嘗皮斯科、舞蹈表演、音樂演出和促銷活動來慶祝國酒日，尤其是皮斯科酒產區，如：伊卡、利馬、塔克納和阿雷基帕大區。秘魯人還不惜將公共噴泉改造成皮斯科酒噴泉，讓酒液在空中自由噴灑。

皮斯科，流淌在秘魯的每一片土地，浸潤著秘魯的每一頁歷史，它將這里的湖光山色容納其中，將這里的陽光雨露收藏醞釀。一杯入喉，品嘗到的將是秘魯之魂。