甘薯安全貯藏的影響因素及調控技術研究

李啟輝

摘要：甘薯在貯藏過程中容易發生腐爛、病害現象，影響商品品質和經濟效益。在彰武縣甘薯主栽區進行實地調研，分析影響甘薯貯藏保鮮的主要因素，提出甘薯安全貯藏的技術措施，以期為提高甘薯貯藏品質、延長保鮮期提供參考。

關鍵詞：甘薯;貯藏;影響因素;調控技術

中圖分類號：S531? ? 文獻標識碼：A? ? 文章編號：1674-1161（2021）05-0071-02

彰武縣是遼寧省主要甘薯種植區，也是全國綠色食品基地縣之一。彰武縣位于遼寧省西北部，甘薯種植區域主要集中在中部平原和柳河兩岸的15個鄉鎮，占全縣總耕地面積的38.6%，土質以適宜甘薯生長的砂質土和沙壤土為主。甘薯種植收益顯著高于其他作物，但商品薯貯藏過程中腐爛、發病現象嚴重，導致甘薯只能當季鮮食銷售，產品貨架期較短、附加值低，直接影響甘薯種植經濟效益和產業化發展。針對甘薯采收后的貯藏問題，遼寧省農業科學院耕作栽培研究所甘薯專家團隊深入彰武縣甘薯主栽區進行多方面的調查研究，整理、分析影響甘薯貯藏保鮮的主要因素，提出甘薯貯藏的科學方法及條件，為甘薯安全貯藏保鮮提供參考。

1 影響甘薯貯藏保鮮的主要因素

1.1 收獲不當

甘薯采收時期與貯藏保鮮效果有著密切關系。采收過早會影響產量，且氣溫過高采收后不能及時入窖;采收過晚易受冷害，貯藏中會發生病變。一般氣溫降到15 ℃時甘薯停止生長，此時即為最佳采收期。當地溫低于9 ℃以下時，甘薯埋在田間土壤內也會發病腐爛。此外，甘薯成熟后體積大、水分多、組織柔嫩，在收獲、運輸、貯藏過程中如果操作不當，容易造成機械損傷，導致病菌侵入，貯藏時發生爛窖。

1.2 濕度不宜

要保持甘薯薯塊的新鮮度，需要達到一定的濕度條件。當貯藏環境相對濕度低于60%時，薯塊會因失水過多而出現生理萎蔫、薯皮皺縮，發生糠心現象，導致品質下降;相反，貯藏環境相對濕度過高，薯塊易受病菌侵染繁殖，造成腐爛。收獲前甘薯受到雨澇水漬或窖內濕度過大，水分長期處于飽和狀態，會造成透氣不良，破壞薯塊生理機能，引起腐爛。高溫高濕會使薯塊呼吸作用增強、養分消耗增多甚至引起發芽，同時有利于病菌繁殖蔓延，發生爛薯;低溫高濕則會加重薯塊受冷害程度。

1.3 溫度不適

貯藏溫度對甘薯各項指標的影響差異均達到顯著水平。薯塊適宜的貯藏溫度為9～15 ℃，低溫貯藏能有效抑制薯塊呼吸，減緩新陳代謝，減少質量損失，維持甘薯品質，減少可溶性糖、淀粉、VC等營養物質的消耗與降解;低于9 ℃易受冷害，新陳代謝活動受到破壞，易形成硬心、蒸煮不熟;高于15 ℃則呼吸作用旺盛，大量消耗養分和水分，導致薯塊質量減少，且容易發芽和感染病害。

1.4 呼吸受阻

甘薯入窖初期，氣溫較高，裝薯過滿或封窖過早會引起窖藏甘薯缺氧;入窖1個月左右，薯塊呼吸強度迅速達到峰值，之后進入較長時期的相對平穩階段，到后期又呈現上升的趨勢。薯塊的呼吸作用會使窖內二氧化碳濃度過高、氧氣不足，使呼吸受到抑制，引起無氧呼吸，導致薯塊腐爛變質并產生酒精，甚至造成爛窖。

1.5 病害侵染

甘薯貯藏期間易發病害較多，如黑斑病、軟腐病、莖線蟲病等。發病的主要原因包括薯塊帶病入窖、傷口被病菌侵染等，在高溫高濕條件下會繼續感染，尤其是保溫條件差、薯塊受到冷害時，病菌會乘機進行危害。一般生理成熟度越高的薯塊，因組織松軟、皮層脆薄，其抗病力越差，越容易發病。

2 甘薯安全貯藏調控技術

2.1 適時收獲

甘薯的塊根是無性營養體，沒有明顯的成熟標志，但收獲過早或過晚都不好。收獲過早，會減少甘薯干物質積累，降低產量;收獲過晚，會受低溫冷害，耐貯性下降，切干率降低。種薯應在霜降前收獲，貯藏食用的可稍晚收獲，但一定要在枯霜前收完。彰武縣最佳收獲時間為9月中下旬，切忌霜打葉黑時再收獲。收獲后在田間擇優裝箱，薯塊選擇標準為無傷、無病、無水漬，要輕拿輕放、輕裝輕運，以免碰傷薯皮。宜選用瓦楞紙箱，保溫保濕，不易傷薯。

2.2 薯窖處理

選擇背風向陽、地勢高燥、排水良好、土質堅實、管理運輸方便的地方建窖。窖的大小、種類依需要而定。入窖前應對舊窖進行消毒殺菌處理：將窖壁及窖底刮去 4～5 cm，并在窖底撒一層生石灰;或用硫磺熏窖，用量為15 g/m3，在窖內點燃硫磺并封閉2 d，然后放出煙氣;或用2%硫酸銅液噴灑窖內地面和墻壁。甘薯貯藏量以不超過薯窖空間的2/3為宜。

2.3 薯塊處理

甘薯入窖應保留兩端的蒂尾，以免損傷果肉。用50%代森銨200～300倍液，浸泡薯塊5 min，控水晾干后入窖，一般藥劑處理30 d后方可食用。如做種薯，應用50%甲基托布津可濕性粉劑200倍液浸種10 min，或用50%多菌靈可濕性粉劑500～800倍液浸種2～5 min，晾干后入窖，可以有效預防黑斑病和軟腐病。

2.4 溫濕度調控

2.4.1 入窖初期管理 甘薯入窖初期以降溫散濕為主。入窖后20 d內，薯塊呼吸旺盛，產生的熱量較多，窖內溫度高、濕度大，這一時期應敞開門窗和氣眼，降溫散濕，縮短高溫高濕期，抑制病菌活動。如果采取高溫愈合措施，入窖后溫度保持在38～40 ℃，經過96 h后，盡快降溫散濕，之后控制窖溫在14 ℃、相對濕度在90%左右。

2.4.2 貯藏中期管理 甘薯貯藏中期以防寒保溫為主。彰武地區在甘薯入窖后1個月至次年3月末期間，窖外溫度低，薯塊呼吸作用減弱，薯塊最易受冷害，這一時期應及時保溫、保濕和防寒。采取封嚴門窗、洞口及氣眼和在薯堆上加蓋覆蓋物等措施，保持薯堆溫度在10～12 ℃、濕度在70%～90%。發現有壞爛、發病薯塊要及時清除，降低感染幾率。

2.4.3 貯藏后期管理 薯塊經長期貯藏后，呼吸強度變弱，對不良環境的抗御能力變差，極易發生軟腐病，這一時期應以穩定窖溫為主。從3月末到出窖，外界氣溫回升，但時常會有寒流，氣溫變化大，窖溫應維持在12～14 ℃。貯藏量大的薯窖，如果濕度過高，應在氣溫高于11 ℃的晴天打開氣眼通風散濕，晚上及時關閉。在整個貯藏過程中，要定期測量窖溫和薯堆溫度，發現問題及時采取調整措施。

2.5 氣體調控

長期貯藏時，薯塊的呼吸作用使窖內氧氣減少、二氧化碳濃度增加。當二氧化碳濃度達到一定量時，呼吸強度受到抑制，嚴重時會使薯塊缺氧腐爛。在檢查薯窖時，應先點燃蠟燭測定窖內氧氣狀況，燭光不亮或燭火熄滅表明窖內缺氧，必須打開門窗進行通風換氣。甘薯塊根正常呼吸轉為缺氧呼吸的臨界含氧量約為4%，安全貯藏條件以氧氣含量不低于18%、二氧化碳含量不超過3%為宜。研究表明，對甘薯進行氣調貯藏比普通冷藏效果好，氣調貯藏150 d，甘薯感官新鮮飽滿，不生根、不萌芽、不軟腐、不糠心。

3 結語

甘薯貯藏是甘薯生產中的重要環節。通過采取選擇適宜的收獲時期、嚴格控制商品薯入窖質量及改善和調控貯藏條件等措施，可以達到甘薯安全貯藏、保障品質的目的，從而延長貨架期乃至實現周年供應。

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Study on Influencing Factors and Regulation Technology

of Safe Storage of Sweet Potato

LI Qihui

（Institute of Tillage and Cultivation Research， Liaoning Academy of Agricultural Sciences， Shenyang 110161， China）

Abstract： Sweet potato is prone to rot and disease during storage， which affects commodity quality and economic benefit. Field research carried out in the main planting area of sweet potato in Zhangwu County， this paper analyzed the main factors affecting the storage and preservation of sweet potato， put forward and the technical measures for safe storage of sweet potato， in order to provide reference for improving the storage quality and prolonging the preservation period of sweet potato.

Key words： sweet potato; storage; influencing factors; regulation technology