宋代的“網紅飲品”

萬里賢才

在《清明上河圖》中，“久住王員外家”旅店門前的一個撐著大遮陽傘的小攤，掛著一塊木牌子，上書“香飲子”。“香飲子”是宋人常喝的飲料。宋代的飲料又稱為“湯”“熟水”“涼水”。“熟水”相當于現在的廣式涼茶，南宋末年民俗學家陳元靚在《事林廣記》中收錄了數種“造熟水法”，比較常見的有香花熟水、沉香熟水、紫蘇熟水、豆蔻熟水。

《事林廣記》還收錄了多種制作果汁飲料、鮮花飲料的湯方，有干木瓜湯、水芝湯、蓮實湯、無塵湯、荔枝湯、木犀湯、橙湯、香蘇湯、烏梅湯等。這些湯的做法大體相同，通常是先將花果鹽腌、曬干、烘焙，碾成細粉，然后裝入器皿密封儲存。招待客人之時，取出沖泡成飲料，類似于今天的速溶咖啡。

朱弁撰寫的文言小說集《曲洧舊聞》中記載了一種竹葉熟水，據說很可口：“新安郡界中，自有一種竹，葉稍大于常竹，枝莖細，高者尺許，土人以作熟水，極香美可喜。”

平日里，宋人幾乎家家戶戶都要準備飲料，以招待賓客。朱彧在《萍洲可談》中說：“今世俗，客至則啜茶，去則啜湯。”意思是家中來要客，先要敬茶，送客時，需再端上飲料。

除了“湯”之外，宋人還喜歡喝“藥”。此“藥”非彼藥，指的是各種制作精美的茶。

以“煎香茶”為例，它的制作方法是：約百錢香茶嫩芽，加上1升去殼蒸熟的綠豆和10兩細磨而成的山藥，摻入腦、麝各半錢，放在一起搗杵20下，再放入罐中密封好。窨過3天后，再把這種香茶放在水里煮，營養成分隨即溶入水中，好似煎藥。

宋人煎茶的流程十分考究，煎茶時間越長，味道也就越好。煎茶之法，就是用炭火將茶水燒得滾沸，然后用冷水點住，待茶水再滾沸時，再用冷水點住。如此點3次，才能色香味俱佳。

對于妙齡女子而言， 或許不太喜歡“煎香茶”這類“硬核飲料”。倘若想要來點香甜可口的水果茶，那“阿婆茶”應該是首選，它的主要成分有烤黃的板栗、炒熟的白芝麻、江南連核帶肉的橄欖、塞北去殼的胡桃等。按煎茶流程細細煎熬，香氣襲人。

古人相聚，曲水流觴，甚是快哉。倘若飲酒過度，身體感到不適，那就一定得來一碗“二陳湯”，這是宋代最為流行的一種醒酒茶。

“二陳湯”的成分和制作方法頗為講究，服用此湯無需拘泥特定的時間。從中醫調理角度而言，“二陳湯”能起到解酒作用;即便不需要解酒安神，早上起來喝上一盞“二陳湯”，也有提神養身的功效。因此，北宋文豪歐陽修還特地寫詩贊美“二陳湯” ， “ 論功可以療百疾，輕身久服勝胡麻”。

倘若你穿越到宋代， 行走于大街上，或許看到的飲品，個個都堪比現在的“網紅飲品”。據孟元老所著《東京夢華錄》記載：六月時節的汴京“巷陌路口，橋門市進”，均有人叫賣“冰雪涼水、荔枝膏”。

周密在《武林舊事》中也追憶了南宋臨安城內街頭擺賣的各種涼水：“甘豆湯、椰子酒、豆水兒、鹿梨漿、鹵梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘團、雪泡縮脾飲、梅花酒、香薷飲、五苓大順散、紫蘇飲。”