從中國總膳食研究視角 看待食品安全問題的變化

楊光錦 李凱文 張洋

隨著經濟水平的不斷提高，人們的生活質量顯著提升，對于食品的追求已不再局限于滿足溫飽的層面，而是更加注重食物的營養含量和口感品質。目前市場上的食品種類數量繁多，在提供更多選擇的同時，也為食品安全問題留下了潛在的隱患。

本文主要通過介紹總膳食研究（TDS）的含義和相關背景，明確當前我國食品安全問題的主要表現，以及現階段從中國總膳食研究視角看待食品安全問題的必要性，并提出了現階段推進總膳食研究所應采取的主要措施。

一、總膳食研究的相關概述

1.含義。總膳食研究與人們生活中常攝入的食物種類、營養比例和烹飪做法等都有直接的聯系，主要是針對當前人們生活所需的零售食品，并在此基礎上經過后期的烹飪加工將現有的食物進行均勻化，分析它們的有毒化學物質和某些營養素的含量。因此在開展總膳食研究的整個過程中，任何一個細小的因素的變化，都會給最終的總膳食研究結果帶來直接的影響。經過總膳食研究，可以更加直觀地評估人們生活中所攝入的食物，以及其中包含的化學物質的實際含量。

2.背景。推進總膳食研究是目前解決和應對食品安全問題的重要方向。中共中央和國務院于2019年5月9日發布《關于深化改革加強食品安全工作的意見》，進一步推動了社會各界對于食品安全問題的關注與重視。目前在應對食品安全問題方面，政府所推出的政策不僅要聯系當前食品安全問題的管理現狀，更要精確到改善食品安全質量本身，通過規范制度體系，將食品安全問題的處理方案落到實處。現階段在推進食品安全問題的處理工作上，仍舊存在一定的缺陷和不足，為此，總膳食研究成為食品安全的重要基礎性工作，被列為食品安全放心工程建設攻堅行動的重要工作內容。

關注食品安全問題已經成為越來越多國家和地區人民的共同課題，TDS是國際公認的最經濟、有效、可靠的研究方法，可以滿足不同國家和地區的實際需求，更為直接和有針對性地將研究的立足點放在我們日常所食用的食品上。從膳食研究的角度出發，研究當前食用產品的化學危害物暴露量和營養素攝入量，以及這些物質的攝入可能對健康造成的風險，更加有效地解決當前的食品安全問題。

二、當前我國食品安全問題的主要表現

1.生物危害源。針對我國食品安全問題的處理工作，首先應當明確造成食品安全問題的源頭是什么。由于食品安全問題的成因較為復雜，不同因素所造成的食品安全表征是有所差異的，因此要結合具體的食品安全問題，明確具體的解決方案。生物危害源是當前食品安全問題的主要表現之一，生物性污染導致的疾病包括微生物引起的食源性疾病及其代謝毒素對健康的潛在威脅。生物危害源的出現，對于解決食品安全問題來說具有惡劣的影響，其中生物危害源的眾多細小分類是造成當前中國食品安全問題的重要起因和源頭。想要解決食品安全問題，就要從源頭處做到遏制和剔除，而采用何種更為有效且科學的處理辦法來解決生物危害源問題，是當前我國面臨的一項艱巨的任務。

2.環境對農副產品的污染。環境對農副產品的污染也是當前我國食品安全問題的主要表現，外界環境的質量在一定程度上會間接影響到食品的品質和安全程度。例如，化工廠排放的化學物質、煤煙粉塵、酸雨中的化學物質等都是大氣污染源，它們對環境造成影響后，會經過大氣的傳播途徑，進而影響到農副產品。此外，水體污染也是目前不容忽視的重要污染源之一，大量的廢水、污水的排放，對當前的水循環體系帶來了巨大的壓力，也會對與之相關的漁業和水產品帶來直接的危害。因此，環境對農副產品的危害同樣是不容忽視的。

三、現階段從中國總膳食

研究視角看待食品安全問題的必要性

1.有利于更加有針對性地處理食品安全問題。針對目前我國食品安全管理過程中出現的具體問題，需要采取及時有效的措施進行處理和解決，進一步加強食品安全管理工作的整體執行力，改善和降低食品安全問題的發生率。基于當前的大背景，從中國總膳食研究的視角看待食品安全問題，是將科學的研究方法與現實安全問題相結合的重要舉措。總膳食研究視角能夠從整體性出發，關注到食用產品本身的化學物質及其含量，用更為精準的測量數據和研究結論，來證實和提出更有效的食品安全問題解決方案。通過應用總膳食研究的方法和內容，有利于更加有針對性地處理當前的食品安全問題，推進食品安全問題處理體系化、規范化、制度化。

2.有利于推進食品安全問題的有效解決。物質是生命的基本組成部分，影響著人體新陳代謝的各方面。倘若市場上所出售的食用產品達不到安全標準，其所攜帶的有害物質和有害元素將直接影響人體的吸收狀況，對人體內部的各器官正常工作帶來威脅。面對大量的食用產品，人們無法在第一時間鑒別和識別食物所含的化學物質和成分，也不能直接看出其隱藏的致癌元素。因此，當前如何將直觀且真實的化學物質數據和成分信息進行展示和測算，是解決當前食品安全問題的一項重大工作。由此可以看出，采用總膳食研究方法，有利于推進食品安全問題的有效解決，幫助更多人了解食品中所包含的化學成分。

3.有利于優化當前總膳食研究的開展工作。目前，采用總膳食研究的方法去解決和處理食品安全問題，已經成為更多國家和地區的共同選擇。總膳食研究的優勢和專業性也受到了國際上的認可，世界衛生組織等均支持總膳食研究作為最經濟和有效的方法之一，確保人們通過食品攝入的有毒化學物質低于有害的水平。通過采取更為積極有效的措施，有利于優化當前總膳食研究的開展工作，讓更多的地區和人民感受到總膳食研究的優越性，并將總膳食研究的研究方法與各個國家和地區的實際情況相融合，針對不同類別的食用產品，做到針對性的研究和測算，大大推進總膳食研究的應用范圍。

四、現階段推進總膳食

研究所應采取的主要措施

1.明確不同主體的主體責任。從總膳食研究角度看待食品安全問題，要發揮政府的主導力量，加大支持和推進的力度，以政策扶持等方式推動總膳食研究。此外，推進總膳食研究是一項全面且系統的工作，各方主體都要發揮自身的力量，并且明確不同主體的主體責任。除政府所肩負的責任以外，企業應確保每種食品是安全的，并且符合國內以及國際法規和準則，用實際行動響應政府的政策。關注食品安全問題，不能只停留在表面，還要用實際行動改善當前食品安全管理的局面，加強檢測工作的力度，全面監測有毒化學物質暴露量。

2.制定嚴格的制度體系要求。為了推進總膳食研究，嚴密的制度體系是必不可少的。因此，需要制定嚴格的體系要求，將規范性的操作行為，用制度的方式予以約束，更加突出地體現總膳食研究的力度和全面性。此外，在推進總膳食研究的日常工作中要做到定期化和規范化，為食品供給安全提供保證，并經過專業性的指導，使食品安全管理工作有條不紊，將更多的資源合理地分配到適用的環節和領域，最大限度地展現總膳食研究的成果和成效。

綜上所述，食用產品的衛生和安全問題已經成為大多數人關注的話題，而通過總膳食研究視角看待食品安全問題，能夠從食用產品本身的化學物質及其營養成分等方面出發，為當前的食品安全管理問題提出更為有效的解決辦法。