火鍋真好吃

李濛 小白 懶貓踱步 韓小暖

火鍋中國

和其他烹食方式相比，火鍋的歷史遠算不上悠久，它卻以最快的速度滲透進中國人生活的肌理，刻進了中國人的文化基因。在一口滾燙的鍋中，天地浮沉，四海匯通，涮得了山珍海味，也燙得了邊角雜碎。熱氣鼎沸之間，被燙熟的不僅僅是食材，還有人情往來。

被燙熟的，還有友誼

多人圍鍋而坐，火苗舔舐著金屬鍋底。湯水沸騰后，將食材丟入鍋中，燙熟后撈起，輔以作料食用。火鍋，這種頗為原始的飲食方式以其他餐食無法比擬的速度，俘獲了現代中國人的味蕾，占領了中國人的飲食譜系。

但如果嚴格考據起來，火鍋的歷史并不算很長。老北京銅鍋涮肉的確切記載始于19世紀，到清朝末年，普及至整個中國。人人欲罷不能的川渝紅油火鍋在改革開放之后才被發明出來。如今，最繁華的商業街上一定少不了火鍋店。大數據顯示，人們外出聚餐選擇的餐飲店中，火鍋店輕而易舉拿下了榜首。為什么火鍋有如此巨大的魅力？好滋味當然是重要的原因，但在百花齊放的中餐世界，與其說火鍋是美味佳肴，不如說它更像一把鑰匙，打開了通往對方心中柔軟一隅的通道。

回想起吃過的形形色色的火鍋，食材的滋味已經在記憶中漸漸褪了色。一同吃火鍋的人卻成為最珍貴的記憶礦藏。讀書時，誰拿了獎學金，誰交了男女朋友，就以慶祝為名，相約著去火鍋店大快朵頤。在熱氣氤氳中，被燙熟的，不只有食物，還有彼此的友情。鍋底溫柔的小火苗跳躍著，溫暖了整個學生時代。后來，走出象牙塔，去大城市實習。一起租房、一起面試的同學成為相依為命的存在。初來乍到的都市新人，快樂或者悲傷時一頓火鍋就是對自己最好的犒賞。就算嫌貴不敢去外面就餐，只好在多人共享的廚房里，磕磕絆絆地學習做飯。有時嘴饞了，就在家里用電磁爐煮火鍋。蔬菜是超市里打折的，肉太貴，但是速凍丸子很便宜，聊以解饞。在沒有暖氣的出租屋里，我們圍著咕嘟咕嘟冒泡的小火鍋，想象著以后賺了錢，要過怎樣的生活。

時間倏然而過，對于上班族來說，在外吃一頓大餐已經不是什么了不起的事。我們可以與陌生的客戶去高級西餐廳共進午餐，但能夠一起吃火鍋的，一定是能讓我們感到舒適、放下戒備的“同類”。因為火鍋的吃法包容且豪放，我們不擔心衣服和頭發沾染了味道，不害怕滴下的汗水融化了精致的妝容。誰也不用遷就誰，誰也不用顧慮誰，大家在一口鍋里，消解了距離感，交換著彼此的人生。

對于文學作品中有關吃火鍋的描述，我最喜歡兩段。一段來自宋人林洪的《山家清供》，林氏昔游武夷山尋訪隱士，曾獲一兔，無廚師，便將兔肉切成薄片，用酒、醬、胡椒腌制，水燒開后，用筷子夾肉片放到開水里擺熟了吃，并賦詩：“醉憶山中味，渾忘貴客來。”《老殘游記》第十二回，黃河結冰了，老殘被困在黃河渡口。他的好友黃人瑞邀請他一起涮銅鍋，“這凍河的無聊比風雨更讓人難受，好友相逢，這就不寂寞了”。以上雖然不是狹義的火鍋，但對于與知己圍爐而坐的暢快與感性，今人也完全能夠體會。再沒有哪一種食物能像火鍋一樣代表中國人對團聚與熱鬧的喜愛。朋友們待在一起，沒有主賓之分，也沒有主菜與配菜的區隔，任何你喜歡的食材都可以在火鍋中涮煮，然后與其他食物的味道融合在一起。

你中有我，我中有你。這是火鍋哲學里體現的極致的中式浪漫。

我們的情緒轉化器

沒有什么煩心事是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。”這句戲謔之語如今已經變成一種老生常談。細究其中，未必沒有道理。按照精神分析派的理論，人類在嬰兒時期，會通過吸吮母乳獲得安全感，于是食物對情緒的安撫作用成為根植于我們潛意識的深層記憶。而火鍋，或熱氣氤氳，或麻辣鮮香，更是刺激了內啡肽的分泌，令我們感到暢快淋漓。

對于在龐大的鋼筋水泥世界里生活的年輕人來說，火鍋，就像情緒的轉化器。日常中那些瑣碎的小問題、惱人的小困境令人防不勝防，雖不致命，卻總是絆得人步履踉蹌。沒有辦法掃除一地雞毛的時候，至少還有食物可以溫柔地觸探到身體里，在幫我們補充熱量的同時，也悄悄補足了重新出發的勇 氣。

作家老舍在《離婚》中工筆描述了主人公老李吃火鍋時的場景：“自火鍋以至蔥花，沒有一件東西不是帶著喜氣的。老李向來沒吃過這么舒服的飯。他這才佩服了張大哥的生命觀，肚子里有油水，生命才有意義……他的口腔已被羊肉湯——漂著一層油星和綠香菜葉，好像是一碗想象的，有詩意的，什么動植物合起來的天地精華——給沖得滑膩，言語就像要由滑車往下滾似的。”一頓火鍋，竟然上升到生命與詩意的高度，足可見一餐美食的魔力。

在王家衛的《花樣年華》中，梁朝偉飾演的周慕云和張曼玉飾演的蘇麗珍都遭遇了婚姻中的背叛。他們常常一起吃廣式打邊爐，食物蒸騰的熱氣像一雙溫柔的手，短暫撫平了庸常日子里的褶皺，也滋生了曖昧的情愫。

然而，若論熨帖情感之功效，沒有什么可以超越川渝牛油老火鍋。橙色的牛油在鍋中咕嘟咕嘟冒著泡，花椒和辣椒翻滾翩躚。第一筷子最好涮鴨腸或毛肚，七上八下之間，裹上一層厚厚油脂，一口下去，麻辣脆爽，舌尖如被火灼。但越辣，就越讓人無法自拔。伴著店中的嘈雜之聲，那翻滾的鍋底像熱辣辣的生活真相，像被浸泡過的滾滾紅塵，撲面而來的全是鮮活、淳樸的生命氣息。此時，最好再配一碗手搓紅糖冰粉，甜與咸、冰與火在口腔內相互制約、相互抵消，最終化作腸胃里的快意恩仇。不知不覺間，煩惱與憂愁就在這蒸騰的煙火氣中蒸發了。

人在哪里，火鍋就在哪里

去國外旅行或游學，走得久了，人們總會懷念起中餐。而中餐里，最勾人想念的非火鍋莫屬。與久居異國的旅人聊天時，你總能聽到他們撫著肚皮感慨道：“到底有一個中國胃啊。”

至今，人們也無法嚴謹地解釋，到底何謂“中國胃”，畢竟中國幅員遼闊，各地人們的口味各有不同。或許，中國胃更多的是一種情懷、一種氛圍，是親人好友聚在一起時那種無拘無束的舒暢感。

在泰國、印度旅行時，被當地的咖喱和冬陰功驚艷，然而一旦旅途超過七天，再地道的冬陰功也會讓人覺得無法果腹，腹中傳來陣陣鳴響，強烈地渴望一餐火鍋的慰藉。與故土的情感聯結，具象成了對故鄉食物的渴望。即使遠走高飛，食物仍然像風箏的線一般牽扯著我們，提醒著我們是誰、來自何方。

有時候和來自不同省份的朋友遠行，想吃一頓中餐時，也會有所分歧。唯獨火鍋，以它強大的包容性，化解了所有矛盾。

一鍋湯底幾乎適應了大多數人的口味。就算有人不能吃辣，那也沒關系，還有鴛鴦鍋可以救場。食材能夠自由選擇，蘸料也可以根據個人口味自由搭配。不同口味、文化背景的人坐在一桌吃飯，和諧圓融，真正做到了“君子和而不同”。

如今，中式火鍋越來越多地出現在海外。你會在洛杉磯的街頭見到海底撈，在曼谷找到小龍坎，在東京池袋發現東來順。華人濃濃的鄉愁正在轉化成一個龐大的商業市場，安撫游子的胃腸，也悄悄俘獲了不少外國友人的心。

其實，圍鍋而食、邊煮邊吃的飲食方式在世界各地皆有之，韓國部隊鍋、日式壽喜鍋、印度咖喱鍋……但似乎只有中式火鍋天然地帶有一種熱鬧感，即使一人獨享，他也不覺得孤單，唯獨遺憾腹中空間有限，不能再多點一些菜色品嘗。

食物的活色生香在某種程度上折射出我們的生活，再將生活抽絲剝繭，留下人與人的情感，從而慰藉人們的心靈。它打破了時間、空間和民族的壁壘，將我們的愛、我們的欲望、我們對生活的理解就這樣融化在一口沸騰的火鍋中。

做火鍋他們是認真的

由于烹飪方式簡單、傳播速度極快，以及文化的民間性，火鍋歷史的考據變成了一件十分困難的事情。如果一定要給火鍋找到一個源頭，似乎可以追溯到晉代的銅鍋煮食。然而現代火鍋譜系龐大，東西南北各不相同，各類火鍋爭奇斗艷，連四川與重慶都在爭奪川渝系火鍋的鼻祖，火鍋的起源再度變得撲朔迷離。

在謎一樣的火鍋發展史中，不能否認的是，有一群人為火鍋文化的發展做出了不可磨滅的貢獻。他們可能是高人，通過無意間的舉動，將這種飲食方式帶到了民間;可能是精明能干的企業家，將火鍋店開滿中國，走向世界;更多的是一群對食物和手藝充滿了敬畏之心的匠人，在自動化流水線成為主流的今天，仍然默默堅守著傳統技藝，讓中華美食的每一個環節，都充盈著人情與匠心的溫度。

另眼看火鍋

CNT&張際星

Q_在中國龐大的火鍋譜系中，你最喜歡哪個地域的火鍋？為什么？

A_我最喜歡的還是四川火鍋，因為中國菜講究鍋氣、溫度，火鍋應該算是比較極致的表現了，而四川火鍋的濃烈火辣是極致中的極致，我喜歡這種極致的表達;特別是重慶的九宮格，看似江湖市井譜系的出身，卻依然又帶著對各色食材特質和味道尊重的細膩與講究。

Q_對于中國人來說，吃火鍋，吃得更多的是朋友聚餐的氛圍。你是如何看待火鍋的社交屬性的？

A_對于中國人來說，火鍋的社交屬性最強——“不是什么人都可以坐下來一起吃火鍋的”。在中國人的普遍觀念里，火鍋這樣的用餐形式相對私密，畢竟大部分時候要把筷子放到同一個鍋里去涮，同時吃火鍋也不可能太優雅，所以約飯吃火鍋的人至少要有幾分交情。同時，相信圍坐在一起吃完一頓的人們又會多了幾分情意。

Q_你認為當下火鍋店的整體趨勢是怎樣的？

A_當下火鍋店的整體越來越趨于細分，不再是四川火鍋一家獨大，也不再是潮汕火鍋后起之秀，各領風騷三五年的時代已經過去，隨著人們對餐飲要求的提升，以及場景化消費的細分，從區域菜系、食材單品、用餐形式、沉浸式場景等，火鍋店更是在激烈競爭中不斷迭代升級，以滿足更多不同人群的需求。

Q_有沒有經歷過和火鍋有關的、難忘的故事？

A_2013年春節假期，我去土耳其旅行，同行的旅伴中還有著名表演藝術家謝園老師。十幾天的旅行接近尾聲時，大家吐槽吃膩了土耳其菜，想念火鍋，謝園老師說回國就請大家吃火鍋。剛下飛機，謝園老師就張羅大家直接奔去海底撈。我們十幾天沒吃中餐，一頓火鍋吃得太治愈了。謝園老師邊吃邊跟大家分享土耳其之行的感悟，一場旅行、一頓火鍋，之后我們就成了熟識老友。沒想到，謝園老師竟然在2020年夏天突然離世，如今每每看到海底撈，我就會想起跟謝園老師吃的那一頓火鍋，懷念起他的幽默風趣、平易近人，不禁唏噓，難以忘懷。

Q_推薦幾家你最喜歡的火鍋店吧。

A_北京的羊大爺、官也街，成都的8號火鍋、樂山胖哥翹腳牛肉，這幾家都不錯。

火鍋先行者

雖然我們已經無法確切考據火鍋真正的發明者，但是在枝蔓縱橫的歷史長河中，我們仍可以捕捉到一些人的身影，他們是火鍋文化的先驅者，是真正的“火鍋英雄”。讓我們來認識一下這些人，并聽聽火鍋文化推行者的有趣論點。

丁德山

老字號“東來順”創始人1903年，以賣苦力為生的丁德山拿出了攢下的所有積蓄，在熱鬧的老東安市場開起了粥攤兒。由于經營有方，小攤兒很快變成了飯莊，取名為“東來順”，做起了涮羊肉的生意，并逐步改良了北京涮羊肉的器具和作料。

拔都

北派涮羊肉發明者有一種考證觀點認為，歷史上涮羊肉真正的發明者是成吉思汗的孫子——拔都。為了追求極致的行軍速度，拔都命令士兵把肉切成薄片放入沸水燙熟，而后蘸鹽食用。這種吃法隨后傳入中原地區。

李永萍

被傳唱的“火鍋姑娘”1981年，重慶女青年李永萍高中畢業后，開創了重慶第一家個體火鍋店“興友火鍋店”。她聘請退休的老廚師，苦練刀功，對老北京涮肉進行了一些改良，并在鍋底中加入花椒、海椒等調味品，令湯底麻辣鮮香。火鍋店經營得很成功，李永萍一度成為改革開放后重慶火鍋行業的代表人物。

鍋中匠心

在餐飲行業日益標準化的今天，仍有許多火鍋高人，他們堅守匠心，傳承傳統飲食文化哲學。他們就像武俠小說中的掃地僧，不動聲色，但一出手，就是獨門絕活。然而這些絕活并非只是奪人眼球的噱頭，通過他們的故事，你或許能看到火鍋中更深的文化底蘊，感受一餐一飯中手作的溫暖。

張平

渝派火鍋“課代表”渝味曉宇：重慶渝市中區枇杷山正街93號如果看過《舌尖上的中國2》，你應該會對“渝味曉宇”頗有印象。你堅持十余年，到頭來兩手空空。不甘心的張平跟人借了錢，把枇杷山的小店又買了回來，拋棄以前的底料，用最好的花椒、海椒從頭做了一鍋。這一回，他終于找到了重慶人認可的味道。

聶贛如

重慶“火鍋奇俠”1993年，50歲的聶贛如辭去國企的工作，跟朋友開了一家只有六張桌子的火鍋店，這開啟了他的火鍋傳奇之路。因為擅長調制火鍋底料，不久后，他決定創立自己的底料品牌，三耳火鍋底料由此誕生，其釀造技藝被評為重慶市非物質文化遺產。聶老并未止步于商業的成功，他懷著對火鍋文化的深情，創立了重慶火鍋研究所和重慶火鍋博物館。現今，館內1，000多件藏品是他數十年的收藏。

馮林海

手工銅火鍋傳承人會理銅火鍋是特色美食。會理縣手工銅火鍋至今已有600多年歷史，因工藝復雜，耗費體力，技藝正面臨失傳。現今，省級手工銅火鍋非遺傳承人馮銅匠一家，還堅持著手作銅火鍋。30多歲的馮林海是手工銅火鍋的傳承人，他既是工坊經營者，也是冶煉工人。據說一口銅火鍋，從毛坯錘煉到敲制成形，需敲打1萬余錘，一天只能打造一口銅火鍋。

于福生

涮肉界的“庖丁”裕德孚：北京市東城區東直門內大街264號掌柜于福生半輩子都在和羊肉打交道，練就了一手選羊、切羊的絕活。他熟練地切肉，每片羊肉厚度不到1毫米，展開后能透光。但這項絕活并非只是花拳繡腿，用這種刀工切出來的羊肉，遇滾水即熟，綿軟濃郁，叫人欲罷不能。用于老爺子的話講：“這功夫，得用1，000斤羊肉做底子。”

張學銘 最懂芝麻醬的老北京

張記涮肉：北京市西城區煤市街95號店中每天要做兩壇子麻醬，上午一壇，下午一壇，隨吃隨打。但芝麻醬只是主料，還需多種輔料，最關鍵的幾種調料，都是老張親力親為，以好的原料、地道的技術調制而出。還有一碟暗香撲鼻的黑色調料，據老張說，這是不能外傳的秘方，用20多種小料炒制而成。

從舌尖雀躍到圍爐言歡

盡管存在不同的氣候環境和文化傳統，很多地方卻都有食用火鍋的傳統，并且吃火鍋幾乎在全世界都被看成具備社交功能的生活場景。這樣看來，火鍋店主每一次對食材、空間和吃法的創意嘗試，其實都是在進行一場以食材為媒介的生活方式構建實驗。跟著這份世界火鍋地圖，一起探索火鍋作為生活方式的多樣性。

瑞士

Chalet Seefeld對于這家餐廳的主理人而言，與其說經營餐館是一項工作，更不如說是享受生活本身的一部分。剛踏進餐廳，你就能夠充分感受到主理人對生活的熱愛，被湖景環繞的花園餐廳里種滿了各個季節都在開放的鮮花植物，在如詩如畫的風景里等待奶酪火鍋上桌也不失為一場旅途中的溫柔時刻。如果你是第一次嘗試，主理人會告訴你最地道的吃法：將濃郁的果酒融入香濃的奶酪鍋底，然后用法式面包一涮，接著盡情享受液體奶酪面包帶來的滿足感就好。- Seefeld 5， 6374 Buochs，Switzerland

英國

Dragon Inn Club龍門客棧只要提到“龍門客棧”，幾乎每個人都會在心中浮現出一幅對于大漠和江湖的想象圖景。只不過這一次，江湖恩怨情仇改在泰晤士河邊上演。這家火鍋店店主以龍門客棧為藍本，在倫敦復原了一個充滿江湖氣息的古典客棧，不管門口懸掛的紅燈籠、關公像，還是屋頂上層疊的磚瓦，無一不在引導食客“以筷為劍，速到滾燙的紅湯鍋里一決高下”。當然，除了江湖情懷拉滿以外，這家店也堅持提供新鮮的食材和品種繁多且地道的中式鍋底供食客選擇。- 16-18 Upper TachbrookSt， Pimlico， London SW1V1SH， UK

泰國

Heng-Chun-SengRestaurant王春盛牛肉火鍋泰國最早的炭爐牛肉火鍋其實起源于來自中國潮汕的移民，但在演變的歷程中逐步增添了泰式獨一無二的特色——往往會加入具有特殊香氣的草本植物，再配上泰式辣醬。在這家市井氣息極為濃厚的街邊小店，店主就一直堅持為食客提供這種最為地道的傳統泰式炭爐火鍋。傳統的火鍋鍋具是店家的首選，每來一桌客人，就現場往中空的鍋具中加入火炭，等待慢火逐步賦予牛肉和湯底最鮮香的滋味。在這里，“地道”兩個字詮釋著這家不大的店面總是擠滿食客的原因。- 133， Sunthon Kosa RoadKhlong Toei， Bangkok10110， Thailand

新加坡

開業近十年，店主把火鍋店開成藝術展覽空間的夢想終于一步一步實現了。走進這家位于駁船碼頭的餐廳，除了大快朵頤享受店主獨家秘制的地道鍋底，你還可以在店里肆意探索店主埋藏在店里的“ 藝術藏品”——或者是墻壁上出自名家的書法畫作，或者是古典懷舊的滿洲窗，又或者是具有百年歷史的黃銅鍋具，目之所及的這些小驚喜無一不是店主精心策展的結果。最近，為了慶祝哆啦A夢50歲生日，店主更是把自己私藏的全球限量版公仔帶到了餐廳，做起了有模有樣的哆啦A夢展覽。- 6 Lor Telok， Singapore049019， Singapore

日本

淺草今半

這是一家擁有超過125年歷史的老店，從1895年第一代創始人開設第一家壽喜燒門店以來，先后五代主理人都執著地將對牛肉味道的研究深入到極致。但與很多餐飲連鎖品牌不一樣，淺草今半很好地達到了滿足消費者新需求與堅持傳統烹飪手法的平衡。其中，使用獨家醬汁熬煮的牛肉Tsukudani在經歷挑剔的食客長久的品鑒之后，仍然是淺草今半的標志性符號，傳達著主理人身上富含的盡善盡美的日本文化傳統。- 3-1-12， Nishi-Asakusa，Taito-ku， Tokyo 111-0035，Japan

美國

Shabu Shabu Macoron

對于食物的敬畏總是驅使日本廚師孜孜不倦地探索食材更完美呈現的可能性。在這家全球獨一無二的Omakase涮涮鍋餐廳，主廚岡野女士把這種日式工匠精神遷移到火鍋之中。和一般火鍋“自己涮自己吃”的原則不同，在這里，食客入口前所有的涮煮、調味和搭配都將由主廚岡野女士幫忙完成。剛落座的你也許不能理解廚師手把手掌控涮涮鍋的意義，但當你嘗上一口涮煮時間完美并且混著橙子調料的牛肉片時，你會由衷地理解主廚岡野女士的堅持，并贊嘆這種極其有趣且獨特的火鍋體驗。- 61 Delancey st. NewYork， New York 10012，U.S.A

澳大利亞

Sichuan House川府酒家

憑借著其獨特的城市氣質，墨爾本一直以來吸引了大批華人定居，而華人對火鍋和麻辣的執念一直催生著火鍋店和川菜館在墨爾本的誕生和發展。這家川府酒家就誕生在這樣的背景下。走進這家位于唐人街的餐館，你會發現盡管空間設計并沒有特別的創意，但一整面火紅的墻面足以瞬間展示出這家餐館的火辣特性。從食材選購到烹飪方法，每一步都遵循四川本土規矩。如果涮完火鍋后覺得還欠兩分火候的話，你也可以點上兩道來自地道川菜師傅的拿手好菜。- 22-26 Corrs Ln，Melbourne VIC 3000，Australia

美國

Chongqing Lao Zao重慶老灶

行走江湖的俠客總是強調一種使命感，對于這位“重慶老灶”的店主而言，在大都市紐約傳播熱辣的山城文化就是他的江湖使命。除了店里陳列的漁船蓑衣和九宮格老灶以外，呈現在每一桌食客面前從牛油熬制到底料炙炒完全自炒的鍋底其實也是講述江湖故事的核心組件。正如店主在社交媒體上強調的那樣，埋藏在滾燙的火鍋里的是對重慶味道的追溯和對山城文化的熱愛。借助火鍋里那口熱辣的晾干美味，店主想傳遞給食客的是重慶人粗獷豪邁里的那份豁達直爽。- 37-04 Prince St，Flushing， New York 11354，U.S.A

火鍋讓美味與氣氛一起蒸騰

提起中國味兒，火鍋總是繞不開的一環。中國人獨創的火鍋，匯聚了各類食材，蘊藏著各地的風土人情與地域特色，也令天南海北的食客為之著迷。如今，它在中國乃至世界各地延伸出更多風情，將在地文化、習俗，一一存納，令美味的沸騰，有了更多意義。

老北京銅鍋涮肉

“北京老炮兒”口中的“涮鍋子”銅鍋涮肉，有自己的講究。鍋，得是大肚圍邊、炭火燒煮的銅鍋，肉只選羊肉，避免牛羊膻腥的混合，就連看似寡淡的鍋底，也傳承了“清水一盞、蔥姜二三”的規矩，只為凸顯羊肉本身的鮮美。走進隨便一家開了多年的老涮肉館子，往往都有專門的供肉渠道甚至自己的養殖場，將元寶、磨襠、上腦、大小三叉等各部位羊肉的不同質感一一呈現。

潮汕牛肉鍋

正宗的潮汕牛肉火鍋店，一個明亮櫥窗的“牛肉檔”已成為標配，牛肉不同部位所獨具的不同質感，對應不同的涮煮時間，將一個鮮字發揮到了極致。本著“大味至淡”的原則，湯底是牛骨清湯燉煮白蘿卜，在清淡甘和之時更突顯食材本身的味道。在潮汕地區，牛肉甚至可以實現即時宰殺。砧板師傅們的手法也是一絕，輕、薄、嫩的肉片涮煮十秒必熟，有的則選擇厚切，吃起來頗有滿足感，也被當地人稱為“飽喉”。

椰子雞火鍋

從深圳一家小飯館走向全國的椰子雞火鍋，將海南食材與粵式配料巧妙相融。鮮甜清潤的一鍋椰子水，熬煮皮薄肉嫩的海南文昌雞，椰青的清甜與雞肉的鮮香，喝一口，驅趕濕熱，而走地雞的滑嫩也不失緊實，再搭配上沙姜、酸橘、醬油調配的專屬醬汁，一口便仿佛身在椰林小島，讓味蕾度了個假。

重慶九宮格火鍋

以牛油作為底料的重慶火鍋，散發著動物脂肪特有的濃香。炒料時，以朝天椒和重慶本地的石柱紅辣椒為主，佐以花椒、豆瓣醬和多種香料，燒開時紅亮的湯底翻滾著麻辣的香氣，試過難忘。作為重慶火鍋招牌井字格的九宮格鍋形，各格也有不同的講究，中間格熟得快，適宜涮煮毛肚、鴨腸，四側的方格，涮煮略需時間的牛肉、肥腸，而四個邊角半弧的四字格，則更適宜慢煮腦花。

日本壽喜鍋

1801年出現“鋤燒”后，壽喜鍋才有了最初的雛形。關西式的壽喜鍋，簡言之就是先煎后煮，在炭火加熱的鍋里涂抹牛油，將牛肉煎至半熟，再加入醬油、砂糖調味，后放入蔥、蓬蒿、豆腐，與高湯一同燉煮，而關東地區，則以明治時期的牛肉鍋為原型，直接在甜醬油湯里涮煮牛肉和蔬菜，在翻滾的湯汁里，讓美味滿溢。

云南野生菌火鍋

人工培育的蘑菇在云南人面前自然上不了臺面。因為氣候潮濕、地形獨特，云南自有一個野生菌天下，也烹煮出“鮮掉眉毛”的野生菌火鍋。香醇的散養土雞原湯里，加入香菇、雞樅菌、牛肝菌、青頭菌、繡球菌、金耳菌、蟲草花、竹蓀等，保留天然食材的本真味道，氤氳的香氣里，散發山珍的清甜鮮美，每一口都是來自大自然的饋贈。

韓國部隊火鍋

如今的韓國部隊火鍋，早已不是過去為解無肉之苦而混煮的食材，更多則是出現在韓綜及韓劇里，變成家喻戶曉的韓式料理。在韓式辣醬和泡菜烹煮的牛骨濃湯里加入午餐肉、脆皮腸、肉末、金針菇、奶酪，最后煮上辛拉面，香味撲鼻，暖胃暖心。

香港金湯花膠雞火鍋

深海花膠、清遠走地雞、日本小金瓜，僅僅是聽這些食材的名字，也不難想象金湯花膠雞火鍋的滋補與鮮美。色澤誘人的金湯濃而不膩，富含膠原蛋白和多種營養物質，從舌頭熨帖到胃。先喝湯，后涮煮，也是粵港的地道吃法，涮菜涮肉，食材裹上湯底的鮮甜，更增一番風味

瑞士奶酪火鍋

過去，孤獨的牧羊人試著將有限的食材吃出新鮮感，而現如今，奶酪火鍋已成為“瑞士國菜”。在寒冷而漫長的冬季，將凍得硬邦邦的奶酪煮沸，攪拌成鮮香醇厚的奶酪液，并用面包塊及各種肉類、香腸甚至水果蘸取，在彌漫的香氣里用美食取暖，餐畢，別忘記試試冷卻后結在鍋底的奶酪塊，醇厚加倍。

蘸料是火鍋的靈魂

如果說蘸料是火鍋的靈魂，大概沒有人會提出異議。不同的湯底都有其“最佳CP”蘸料，襯托火鍋的原味，也提升一抹風味。

蒜蓉香油碟（適合牛油火鍋）：蒜蓉+香油+香菜

牛油湯底的厚重香氣，早已無需令調料更為繁瑣，香油、蒜蓉、香菜，再根據口味選擇加上一點醋，已傳達了山城人民的淳樸。無辣不歡的人，可以舀一勺牛油湯底澆進去，風味更 佳。

芝麻醬（適合老北京銅鍋涮肉）

有人說，北京人吃飯，對芝麻醬的愛是刻在骨子里的。地道的銅鍋涮肉，得配“二八醬”，就是芝麻醬和花生醬按“二八開”比例調出，用火鍋湯澥開，再放入紅腐乳、香油，最后加一點韭菜花、香菜碎，挑一點到肉上混著吃。

沙茶醬（適合潮汕牛肉鍋）：

清淡鮮美的潮汕牛肉鍋，不主張任何強烈味道去搶占牛肉的風頭，而沙茶醬自帶的甜感和微微辛辣，提升著牛肉的鮮甜。當然，也可再加入一些南乳、普寧豆醬或潮汕辣醬。

沙姜青橘醬油（適合椰子雞火鍋）：沙姜碎+生抽+小米椒+小青橘汁

鮮甜的椰子雞火鍋，蘸料也分外講究。廣東人廚房里常見的去腥利器沙姜辛中帶甘，研磨成蓉，灑上醬油，配上文昌雞，增鮮提香。而青色的小酸橘才是蘸料的精髓，增加一抹水果的酸感，開胃又清爽。

云南辣蘸水：油辣子+糊辣椒面+折耳根+蠔油+醬油+醋

云南人吃飯，就講究“打個蘸水”，而其中，辣是重要的主題。烤得噴香的糊辣椒面，搭配上紅彤彤的油辣椒，再澆上清湯、蠔油、醬油、醋，以及當地特色折耳根。用云南人的話說，離開蘸水，萬味不香。

無菌生雞蛋液（適合壽喜鍋）：

一顆無菌的生雞蛋打散，直接裹上在甜醬油中涮煮得極為鮮甜的牛肉片，只要試過一次，便不難體會那種奇特的滑嫩口感，蛋液為牛肉降溫的同時，也令咸、鮮、甜相結合，復雜而別有風味。

老饕摯愛的風味食材

各地特色的火鍋，只有老饕才最懂那些“風味食材”的獨到之處，如同心中有張風味地圖，在氤氳熱氣里，挖掘那些限定時間、特別產地獨有的奧妙滋味。

云南羊肚菌：

產量稀少的羊肚菌，是菌子火鍋里的珍稀食材。高海拔、野生環境里生長的羊肚菌，形如其名，帶有堅果和烤肉的豐富香氣，也被稱為“素中葷”，口感香脆，藥食同源，含有豐富的營養物質，益腸胃、化痰利氣。

錫盟黃瓜條：

老北京銅鍋涮肉，基本上選用蒙古綿羊種，其中，錫林郭勒草原附近的錫盟羊，羊肉紋理緊湊、脂肪均衡，味道也更好。黃瓜條實則一個部位，在羊大腿和臀部之間，呈條狀，一只羊身上只有兩條，瘦而嫩，涮煮極為好吃。

黃牛胸口朥：

潮汕牛肉火鍋首選黃牛肉，肉香而滑，新鮮屠宰的牛肉滋味也更為飽滿。而看似一坨肥肉的胸口朥，令人望而生畏，但涮煮后，毫不油膩，而是兼具爽脆與醇厚口感，在口腔里化開牛油的濃香。

日本和牛：

能冠上“和牛”二字，并非易事，日本對于和牛的品種、養育地點、個體認證，都有嚴格要求。在評定等級時，字母與數字，代表精肉等級與肉質等級，此外，還可以按照牛肉脂肪紋理來評定等級，由1至12共12個等級，等級越高，脂肪比例與交雜程度則越好。

云南建水豆腐：

《舌尖上的中國》令建水豆腐被更多人耳聞，當地知名的燒豆腐、烤豆腐，如今也在越來越多云南野生菌火鍋店里出現，令涮煮時得以品嘗地道的云南之味。建水豆腐由手工捏制而成，形似小方塊，涮煮后灌滿菌湯的汁水，滋味飽滿，有咬勁。

潮汕手打牛筋丸：

潮汕牛筋丸好吃的秘訣，全在一雙手上。經手工打出的牛筋丸，牛肉成漿，纖維被打軟而非機打般絞斷，所以口感爽脆，有彈性卻也有顆粒感。煮熟后散發自然香氣，咬開，小小的氣孔里還冒著油花與汁水，酥脆彈牙。

熱辣夏日的歡樂之道

火鍋已經成為人們的一種社交方式，不同的火鍋搭配不同酒類選擇，會有不同的社交體驗，比如重慶娃，火鍋最不能缺的就是維維豆奶，北京人有的時候會配合北冰洋汽水等，這次的內容就想從聚會時火鍋的酒水搭配入手，說說不同地區的選擇與搭配的原理，選擇酒的方式，還有不同國家的特色火鍋，搭配不同的酒推薦。

世界第一位美食作家薩瓦蘭曾說：你吃什么，就代表了你是誰。如果把這個問題深入一級，我們可以說：你吃什么火鍋，就代表了你是什么樣的人。火鍋已成為當下人們的社交方式，不同的火鍋配酒也大有講究。

火鍋不是冬天的特權。在夏天里伴著屋內足足的冷氣，或干脆露天支一張小桌，吃一頓熱氣騰騰的鍋子。從內到外地出一身汗，這時抹去腦門的汗水，灌一杯冰啤酒，你才知道什么叫“透心涼，心飛揚”。

自從人類學會了使用火和制作鍋開始，便有了火鍋。原始人會將鍋吊在木架上，在下面點火烹煮食物。鍋的發明，也使得人類得以掌控發酵。火鍋配酒是自從原始人便開始享用的美食。火鍋令人們相聚在桌前，一頓三四小時的火鍋是增進感情的良方。

我國火鍋簡單來說有三大流派：京式“涮羊肉”、廣式“打邊爐”、川式“麻辣鍋”。先說“涮羊肉”。涮羊肉是這三類火鍋中食材最簡單的。廣東的打邊爐用高湯或藥材煮好湯底，然后肥牛、魚蝦、雞、肉丸以及各種蔬菜一并去煮。川式麻辣鍋湯底更加濃重，辣椒、花椒、八角、豆蔻、當歸等香料百般熬煮而成，透骨的爽與辛辣帶來味蕾上的洗禮。

唐詩“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”中描繪的便是人們圍著火鍋喝酒的場面。在吃火鍋的場景下，很難不想喝酒。火鍋配酒要考慮鍋底，食材和醬汁。能夠成為火鍋伴侶的酒，一定是以一當百的多面手。京式涮羊肉簡單直接，湯底不繁復，食材也相對簡單。配酒選擇從烈酒、啤酒到葡萄酒都可考慮。四川火鍋麻辣鮮香，配酒可以選擇香檳、啤酒這樣能解辣的酒款。當然也可選擇烈酒——讓辣來得更猛烈一些。廣式“打邊爐”食材豐富生猛，配酒可以選擇口感豐富、變化度高的單一麥芽威士忌，其百般變化的特點與打邊爐最為合適。

關于火鍋配酒這個永恒話題，最直接的解法則是一次多帶幾瓶，一頓沒有答案，就多吃幾頓。

Tips：夏日火鍋啤酒

與夏日火鍋堪稱天生一對的還要屬冰得涼涼的啤酒。熱氣騰騰的火鍋令人發汗，這時一杯冰啤酒下肚更加顯得清爽解渴。

☉川式麻辣鍋配比利時小麥啤酒

川式麻辣鍋的辣度適合與冰涼的比利時小麥啤酒搭配。小麥啤酒比其他啤酒含有更多的蛋白質，因此有著更綿密的泡沫層，可以緩解辣度。小麥啤酒酵母所帶出的香料味與川式鍋底也非常搭。

☉廣式打邊爐配比利時酸啤酒

酸啤酒又被稱為“啤酒里的勃艮第”，是精釀啤酒愛好者的終極歸宿。其與葡萄酒相當的酸度令酸啤酒可以承載更為寬廣的風味類型，與生猛多樣的廣式打邊爐最為相配。

☉京式涮羊肉配 IPA

京式涮肉簡單直接，與之搭配的最好也是簡單直接的啤酒。冰得透透的IPA與剛剛燙熟的鮮美羊肉尤為相配。

酒與火鍋怎么搭？

安裴麗克辣椒味酒

Empirical是由“世界第一餐廳”NOMA團隊的發酵主廚Lars與人類學家Mark一起創辦的烈酒項目。Empirical的烈酒借鑒了日本燒酒的發酵工藝。Fuck TrumpAnd His Stupid Fxxx Wall 是將米曲糖化、賽松啤酒發酵的基酒與來自墨西哥瓦哈卡城外的北塞拉山脈里的帕西拉辣椒一起真空蒸餾而成的。香氣辛辣獨特，與壽喜鍋絕配。

☉搭配火鍋：日本壽喜鍋

壽喜鍋誕生于日本古代，據說關西的農民會將鋤頭的鐵片燒熱后在上面煎烤魚肉、雞肉、蔬菜等，然后再加味噌煮著吃。后來，當日本人將牛肉加入壽喜鍋中之后，壽喜鍋變得完整了。在19世紀的東京，喝著小酒就著壽喜鍋是最為時尚的事情。

酩帝詩發布US*1限量版黑麥威士忌原酒

酩帝詩US*1黑麥威士忌原酒，其實是酩帝詩核心產品US*1黑麥威士忌熟成至最佳狀態后出桶，不經加水稀釋直接裝瓶，瓶中每一滴威士忌都來自于同一個橡木桶，完美展現酩帝詩在生產高品質黑麥威士忌上的過人工藝與信心。單桶原酒傳神體現酩帝詩飽滿，濃郁的獨特風格所在，每一瓶也是限量版不可復制，體現時間與手工之美。風味上濃郁芬芳的奶油糖果和肉桂氣息，伴隨著香甜的櫻桃香氣縈繞鼻端，非常適合芝士火鍋。鍋已成為瑞士美食的一大代表。

☉搭配火鍋：瑞士芝士火鍋

瑞士的冬天，大雪封山數月，奶酪是最為重要的食物。古時候的瑞士人，會利用松針升起炭火，用簡單的容器融化奶酪，在里面“涮”面包、水果和蔬菜。芝士融化后裹住食材，吃起來肥美怡人。現代芝士火鍋已成為瑞士美食的一大代表。

Ageno 橙酒

橙酒即浸皮釀造的白葡萄酒。由于與葡萄皮長時間接觸，所以橙酒會帶有如麻布般沙沙的單寧感，使得配餐范圍非常廣。Ageno橙酒浸皮發酵4個月，然后在大橡木桶中熟化1年，再在瓶中發酵2年后上市。其大膽的果香與酸湯火鍋非常合拍。

☉搭配火鍋：貴州酸湯鍋

貴州火鍋自成體系。在貴州的飲食中，湯鍋所占比重甚至會大于炒菜。在貴州火鍋中，最具代表性的就是酸湯鍋。貴州酸湯是將野生西紅柿發酵得來的，發酵好的紅酸湯加水稀釋就變成了火鍋的鍋底，其味酸辣醇香，夏天吃起來開胃發汗，尤為過癮。

TELMONT R?SERVEBRUT 玳慕珍藏干型香檳的香檳最為相配。推薦玳慕香檳，釀酒師選用了七種不同年份酒參與調配，使其馥郁口感、水果香氣和清新氣息完美平衡，和諧如一。如果想感受香檳區的風土本色，其是不二之選。

☉搭配火鍋：韓國部隊鍋

部隊鍋是一種融合了東西食材的濃湯火鍋。韓國部隊鍋誕生于朝鮮戰爭時期。據稱朝鮮戰爭艱苦，人們食不果腹，很多人會將美軍丟棄的香腸火腿拿回家，以辣醬打底，與自制的泡菜、豆腐、豆芽一起燉煮，這樣的吃法慢慢演變成了紅遍韓國的部隊火鍋。

蔗園朗姆酒

坐在馬來西亞的街頭吃Lok Lok時，你很難不想喝朗姆酒。朗姆酒凜冽的酒精度與奔放的果香似乎天然適配東南亞的氣候與食物。蔗園朗姆的母公司是法國有著幾百歷史的干邑家族，朗姆酒蒸餾后會移至法國干邑區的酒窖中二次熟成，滋味更加細致優雅。

☉搭配火鍋：Lok Lok

Lok Lok是馬來西亞街邊的涮涮鍋。Lok Lok通常會有十余種涮菜，這些涮菜用簽子串起。食客挑選好想要食用的食材后，將其放在小鍋里煮一會即可食用。食用時要配上馬來西亞特產的沙嗲醬，沙嗲醬咸中帶甜與食材配起來相得益彰。

古老味道的嶄新活力

年初三星堆出土的文物中，有一件與現代火鍋相似原理的“陶三足炊器”，再一次提醒著我們，火鍋這一有著悠久歷史的中國獨創美食，在千百年時光里，用咕嘟沸騰的湯底，溫暖著中國人的胃和心，浮現著人生百態，也凝聚了中國人的美食智慧與文化底蘊。

如今，各式火鍋店已在中國乃至世界各個角落備受追捧，人們舉箸大啖，把酒言歡，而火鍋行業的賽道，從傳承到創新，早已涌現更多黑馬，朝著從未想過的方向一路狂奔。無論是湯底口味、創新食材、創意吃法，抑或隨著大眾文化不斷衍生出的時尚元素、潮流感、話題熱度，火鍋行業正不斷迭代和升級為Plus版本，也激蕩出嶄新的活力。

有人將火鍋形容為中國式咖啡館，旨在強調它在超越餐品本身之余，所具有的社交屬性和愈發強化的時尚屬性。明星們紛紛開店，綜藝節目里涌現火鍋味咖啡，人工智能融入餐廳，機器人送餐、LED大屏令人仿佛置身海底世界……層出不窮的新味道和新體驗，都在火鍋店里綻放異彩。

吃火鍋這件事，從“吃”本身，早已實現了新的跨越，而火鍋所代表的文化、展露的鄉愁、引領的潮流，隨著不斷翻滾的鍋底，仍在不斷沸騰著。

創新火鍋店盤點

當下，“吃火鍋”不僅僅是聚在一起吃一頓飯，而是年輕人對創意美味的探索，以及在更有風情的火鍋店感受一種文化氛圍。

上海·毛辣果

“毛辣果”在貴州話里，代表的就是西紅柿，而貴州的酸湯就是由毛辣果發酵而成。顧名思義，這家開在上海街頭的時髦餐廳，可以品嘗到地道正宗的貴州火鍋。一層是別致的小酒館，也提供貴州小吃，二層及三層的小露臺，可以坐下來點一鍋酸湯魚，配上有豬油渣的香脆鍋巴或小豆酸菜燴飯，一口抵達黔貴山區。

重慶· 后火鍋

被綜藝《漫游記》和眾明星打卡帶火的老重慶火鍋店后火鍋，就藏在一棟爛尾樓里。水泥墻上幾個紅色大字“你沒看到過勒燒菜火鍋”，帶著山城人民的質樸與灑脫，這里可以品嘗到首創的燒菜火鍋，紅燒肉、燒肥腸、燒蹄筋、燒芋兒，涮進火鍋里，入味十足。

烏魯木齊· 矮冬瓜紅茶火鍋

牛油火鍋已不算新鮮，但矮冬瓜紅茶火鍋，在整整四斤牛油的基礎上，倒入樂山馬邊縣的高山紅茶一起熬煮，湯底有種獨特的清香，降燥去火。店里必點的“川西蓋碗菜”，將千層肚、牛肉、鴨腸等裝進了成都蓋碗茶的茶杯里，把川西風情帶到食客面前。

青島· 相思令火鍋

說起火鍋的社交屬性，相思令火鍋玩出了新花樣。在有著歐式古堡風情裝飾的火鍋店里，單獨用餐的男生和女生可以被安排在對桌用餐，兩人之間隔著一張代表愛情初期階段的窗戶紙，如果聊出好感的話，可以“捅破窗戶紙”，吃個火鍋順便脫單。

成都· 蜀大俠火鍋

占地5000平方米的火鍋店，與其說是吃火鍋，不如說是走入了古風的武俠世界，實現一個俠客夢。蜀大俠火鍋在成都的俠客印象店里，每個庭院都有派系之分，你可以換上店內免費提供的漢服，穿過桃花島與小荷塘，尋找園林各個角落留下的武功秘籍，然后品嘗店內限定菜品花千骨、妃子笑，在美味間馳騁江湖。

重慶·興火鍋

若說重慶火鍋有它與生俱來的傳統與底蘊，那這座城市不斷涌現的新活力，也令火鍋有了別樣色彩與潮流魅力。由設計師打造的興火鍋，藝術感頗濃，將時髦酒吧與火鍋店巧妙結合，穿過酒瓶形狀設計的洞穴門頭，一層酒吧的鏤空墻與酒瓶樓梯有著強烈的未來感，而二層摩洛哥洞穴風格的火鍋店，可以品嘗牛油荔枝味鍋底，辣而不燥，牛油醇厚卻有荔枝的回甘。

武漢· 迎福記螺螄粉火鍋

一提到螺螄粉就沖沖沖的年輕人，又有了火鍋的新選擇。迎福記將螺螄粉湯底作為火鍋底料，內含酸筍、木耳絲、豆泡、鴨腳、鴨翅等豐富的配料，吸滿湯汁，實現螺螄粉自由。而九宮格菜品里還提供牛蹄筋、牛肚、包心魚丸、牛百葉等菜品，再點上一份螺螄肉炒酸筍或大蝦酸筍，一次吃到過癮。

廣州·御前十七

日料里的火鍋，除了壽喜燒，也有新的吃法。炙燒麻辣壽司鍋，將芝士融為濃郁香醇的芝士液，而一顆顆壽司才是這一鍋的主角。鮮蝦壽司、三文魚壽司、小卷，依次放入鍋中，裹上厚厚一層芝士，拉出超長的奶酪絲，在醇厚的奶香里滲出微辣的口感，真正應了那句“萬物可芝士”。

火鍋旅行你不來試試？

當火鍋不再作為一種單一飲食，而成為一種文化的時候，許多既好吃又有趣的火鍋新吃法，也成為當下大家的旅行選擇。

成都積谷倉文創火鍋：

在一大片稻田里吃火鍋，是什么體驗？從成都自駕一小時可以抵達的積谷倉文創火鍋，位于成都市彭州市升平鎮，四棟清末存儲糧食的圓形高大谷倉聳立在田野里，風吹草坪，滿眼翠綠。

重慶南山枇杷園：

位于重慶南山的枇杷園，在《舌尖上的中國2》里，曾代表重慶火鍋出現在紀錄片里。整座山遍布各種火鍋店，順著山勢走向，依山而建著枇杷園，應季還可以采摘品嘗。山中遍布一個個小涼亭，可以看風景邊吃火鍋，在漫天飄著的麻辣香氣中，眺望掛滿紅燈籠的吊腳小樓，別有一番雅致。

電影：《火鍋英雄》

一家開在重慶防空洞里的火鍋店，打開了通往銀行金庫的洞口，也展開了一段意想不到的故事。電影《火鍋英雄》里，火鍋是片名，也是串聯故事的線索、道具、背景樂。影片與火鍋一樣，熱氣沸騰、涌現火辣，各種元素如火鍋一樣一鍋燙煮，在九宮格揀夾菜品時，在牛油鍋底翻滾時，故事隨著火鍋的熱度逐漸攀升，情節也就此生猛推進，展現出夠味的熒幕精彩。

紀錄片：《沸騰吧火鍋》

吃貨們不只將美食紀錄片拿來下飯，也在科普與對美食文化的解讀中，更加了解著吃過的盤中餐與未企及的下一站美食。《沸騰吧火鍋》第一季推出之時，便刷新了許多人對火鍋的認知。

曲楠導演、陳曉卿監制的《沸騰吧火鍋》，將潮汕牛肉火鍋、重慶火鍋、北京涮羊肉、粵式海鮮打邊爐等十個城市的家鄉味，煮到沸騰。縱貫南北的這道料理，簡約卻不簡單，用一鍋湯汁，演繹各類食材獨具的特色，喚醒人們對家鄉的想念。

而今年春天，第二季強勢回歸，全集18集分為6大主題，將辣、鮮、特色鍋底、食材與鍋底的最佳搭配、雜碎、小眾冷門鍋，一一道來。這一次，火鍋作為線索，帶領食客與觀眾一同探尋一座城市的氣質和脈絡，同時，鏡頭也聚焦在火鍋背后的人們身上，記錄下平凡人生里那些沸騰的時刻。

火鍋就是這樣一種神奇的存在，容納天地，放大美味，在一口鍋里，裝下了文化與故事，也承載了人間煙火與無盡鄉愁。

比火鍋更熱的是火鍋文化

電影、音樂、旅行目的地、周邊產品……火鍋以一種文化現象的形式，滲透在現代生活中，不斷攀升的熱度、不斷在互聯網上流行的新話題，也令這一品類的美食，有別于任何一種餐飲行業，用更年輕化、更IN的姿態，掀起一波又一波文化熱潮。

意想不到的火鍋周邊：

除了創新火鍋，現在的火鍋周邊也是腦洞大開，變成一種有趣的文化現象。

火鍋香薰蠟燭：

火鍋味香薰蠟燭的外形與牛油底料相似，橙黃色的燭體里嵌入了干海椒、八角、花椒，點燃后的香辣味，將川渝美食的熱辣與直爽都收入其中。

火鍋牙膏：

小龍坎與冷酸靈聯名打造的火鍋牙膏，分為川渝微微辣、標準中度辣、傳聞變態辣三種辣度，在牙膏的薄荷清涼味里融入不同程度的麻辣感，你想試試嗎？

火鍋底料手工皂：

重慶鵝嶺二廠有很多售賣文創產品的小店，在這里可以找到火鍋底料造型的手工皂、九宮格冰箱貼、煙灰缸、鑰匙扣等，將山城的特色美食以有趣的物質形態一一收藏。