喹諾酮類獸藥在雞蛋中殘留危害分析

劉發全 許世富 束玲玲

摘要：在雞養殖業中，一些養殖戶為了減少疫病所帶來的經濟損失而大量的使用藥物，導致藥物的殘留，其中就包括喹諾酮類獸藥殘留。本文主要闡述了喹諾酮類獸藥殘留的危害、原因，重點分析了解決對策，以期為養殖戶規范的用藥以及相關部門監管執法的順利開展提供一些參考。

關鍵詞：雞蛋;喹諾酮;獸藥殘留

雞蛋中含有豐富的蛋白質，能夠為人們提供所需的營養需求，受到許多消費者的信賴。根據調查數據顯示，我國每年禽蛋產量需求量逐漸提升，促進了禽蛋產業的發展。但是在其發展的過程中也出現一些問題，比較典型的就是獸藥殘留問題，已經引起了許多消費者的關注。在鮮雞蛋內，喹諾酮類抗菌藥是主要的藥物殘留之一。隨著科技水平的發展，喹諾酮類藥物已經出現了第4代。該種抗菌類藥物具有很明顯的特點，如抗菌作用強、價格低廉和使用方便等，是許多養殖戶的首選藥物，在預防和治療各種感染性疾病方面發揮著重要的作用，被廣泛應用于畜牧和水產養殖中。本文主要分析了在雞蛋中喹諾酮類藥物的殘留現狀，分析了殘留的危害，重點闡述了對策建議，希望為養殖戶做好獸藥的使用規范提供一些參考。

1 獸藥殘留現狀

在中國食品安全發展報告中指出，當前的農獸藥殘留不符合標準已經成為危害食品安全的主要風險之一。2018年，食品安全檢測結果中顯示，農獸藥殘留不符合標準約占總樣本的15%左右，主要的問題在于獸藥殘留，雞蛋中最后殘留的不合格率為4%。在2019年，國家進行了農產品質量安全的抽樣檢查，從雞蛋樣品中檢測出多種獸藥殘留，不合格率為1.3%。此外，有的學者還從我國主要地區的農貿市場和超市上采集雞蛋樣品進行檢測，發現不合格率為7%左右，尤其是不合格產品中還有恩諾沙星殘留，部分樣品中抽檢出氟苯尼考。有些學者在一些家禽養殖業中抽取多份禽蛋樣品，從其中檢測出喹諾酮類抗菌藥物，檢測出環丙沙星和諾氟沙星等用量超標，不合格率達3%左右。在其他地區的禽蛋藥物殘留檢測中，檢測出多份藥物殘留，主要為喹諾酮類抗菌藥，不合格率達3.5%，主要涉及的藥品包括恩諾沙星、氧氟沙星和培氟沙星。調查研究結果顯示，某地區動物性食品中喹諾酮類藥物殘留的評估報告中顯示雞蛋的藥物超標可達22%，殘留比較高的藥物為恩諾沙星。綜合上面的闡述可以知道，通過對不同地區雞蛋樣品的抽檢可以知道，主要的獸藥殘留超標是由喹諾酮類藥物造成，也就是說雞蛋中的獸藥殘留問題依然嚴峻，需要養殖企業和相關的監督管理部門加大治理和監管的力度，減少雞蛋中的獸藥殘留，為消費者提供健康的禽蛋類產品。

2 喹諾酮類獸藥殘留的主要危害

2.1 有毒性

通過檢測數據可以知道，喹諾酮類的獸藥殘留一般不會對人體造成急性的危害，但是如果長期食用含有獸藥殘留的雞蛋制品，會對胃腸功能以及中樞神經造成損害，影響軟骨發育，會影響兒童的生長，嚴重時還會損害肝臟。

2.2 引起細菌耐藥性

在飼料中添加抗生素類藥物會導致細菌的耐藥性增強。相關的研究顯示，食物鏈是動物細菌和人體細菌相互轉移的重要途徑，如果人體攝入人和動物的共生菌，或者通過其他的途徑和細菌接觸，動物攜帶的病菌和人體攜帶的病菌會發生相互作用，造成抗生素耐藥性基因的轉移。此外，如果人類長期食用含有抗生素類的食品，藥劑可能會在人體內積累，達到一定狀態之后穩定，殘留的抗生素會使耐藥菌轉移和凈化，造成耐藥性的細菌積累，導致人類感染各種疾病的概率增加。

2.3 “三致”作用

如果大劑量或長期的使用喹諾酮類藥物，會造成致畸、致癌和致突變。舉例而言，培氟沙星能夠使小鼠的精子變畸形;氧氟沙星可能造成動物胎兒的死亡率上升，從研究的實驗結果中可以知道，應該警惕藥物殘留對人體所造成的危害。

3 藥物殘留的原因

3.1 用藥習慣

在當前的許多養殖場中，許多養殖戶采取小規模大群體的養殖方式，不重視養殖規模的控制，沒有科學地控制好飼養的密度，飼養環境衛生差，消毒設施不完善等，在一定程度上增加了患疾病的可能性，使用藥物治療在所難免。引發雞出現疫病的原因有多種，其中包括微生物感染引起的大腸桿菌和支原體病等，患病之后要采取藥物治療的方式，有些藥物如阿莫西林等容易發生過敏反應，四環素類抗生素的耐藥性增強，使用之后會損害雞的身體，并且對周圍的生態環境造成影響。替米考星和吉他霉素的價格比較高，使用具有很高的局限性，而喹諾酮類抗菌類藥物是很好的選擇，具有高效、安全、使用方便和價格低廉的優點，受到許多消費者的青睞，已經成為治療雞細菌性疾病的藥物之一。

3.2 違反規定濫用藥物

許多養殖戶因為受到文化水平等因素的影響，對禁用的獸藥了解很少，用藥意識較差，雞出現疫病之后隨意地選擇藥物使用，沒有達到治療的效果。此外，在用藥的過程中沒有按照說明書使用，導致超劑量用藥，藥物無法通過新陳代謝的作用轉移到體外，而是在雞的體內積累，造成獸藥的殘留。

3.3 質量安全意識淡薄

有的養殖戶缺乏質量安全意識，沒有認識到喹諾酮類藥物的使用情況，在產蛋期大量使用該類藥物。此外，有些養殖戶為了過于追求經濟效益，提高一定的治療效果，使用恩諾沙星和環丙沙星等抗菌類藥物，該類藥物雖然性價比較高，但是會有大量的獸藥殘留，影響雞只的健康，也會威脅消費者的身體安全。

3.4 非法添加禁用藥物

喹諾酮類藥物在市場上非常普遍，并且在許多的藥物中含有該類藥物成分，如板藍根注射液和魚腥草注射液中非法添加此類藥物，甚至有些企業在藥物生產的過程中違背國家規定添加禁用成分，但是在說明書當中沒有詳細的注明，導致養殖戶購買藥劑，在不知情的條件下使用了喹諾酮類抗菌類藥物，從而導致禽蛋產品中的獸藥殘留超標。

3.5 基層監督管理難度大

基層監督工作人員較少，并且工作壓力大，農村中以散養戶為主，增加了監督管理的難度。監督管理人員的業務能力水平需要提高，不能及時發現養殖中存在的安全隱患。因為違法用藥的方法比較隱蔽，并且手段多樣，許多工作人員不能及時的察覺。此外，因為受到種種因素的影響，違法成本較低，不能對養殖戶形成威懾，影響了監督管理的效果。

4 對策建議

4.1 加強宣傳教育引導

相關的工作部門應該加大對畜牧產品質量安全的監督管理力度，重視對獸醫工作人員的培訓，幫助其掌握更多的用藥技巧和技能。指導養殖戶結合臨床經驗和診斷選擇適合的抗微生物藥。另外，加強對養殖戶的宣傳和教育工作，可以通過開辦講座的方式普及更多的食品安全知識，規范養殖戶使用獸藥，讓養殖戶認識到獸藥殘留的危害，減少喹諾酮類抗菌類藥物的使用。

4.2 督促養殖戶規范的用藥

應該引導養殖戶在產蛋期禁止使用環丙沙星和恩諾沙星的藥物。此外，國家也明確規定了在產蛋期禁用喹喏酮類合成抗菌類藥物，主要包括達氟沙星和恩諾沙星等。只有養殖戶充分地掌握國家關于用藥的規定之后才能選擇適合的藥物，避免在用藥過程中造成過多的藥物殘留。

4.3 完善獸藥殘留檢測標準

相關的工作部門在開展雞蛋中喹諾酮類獸藥殘留風險評估的同時，還應該不斷完善喹諾酮類獸藥殘留檢測技術，并且制定科學的全面的適合我國國情發展的獸藥殘留標準，不斷推動我國獸藥殘留的檢測，降低雞蛋中獸藥殘留發生的風險，保障我國農產品的質量安全，推動我國雞養殖業的健康發展。

4.4 強化責任，嚴厲打擊違法用藥的行為

相關的監督管理部門應該建立網絡化的監督管理方式，利用網絡技術加大對本轄區內的雞養殖戶的全面排查，摸清每個養殖戶的實際情況，并且做好登記記錄，將責任落實到位。在監督排查和抽查的過程中，還要檢查養殖戶的用藥情況，如果在檢查的過程中發現濫用恩諾沙星和諾氟沙星的藥物，必須要嚴厲的查處，對養殖戶進行批評教育，在日后還要做好重點監督管理。

5 結語

隨著雞養殖業的規模化和集約化發展，出現疫病的概率越來越高，疫病的治療勢必要使用藥物，在此過程中可能造成獸藥的殘留，其中就包括喹諾酮類獸藥殘留。為此，相關的工作部門應該不斷加大禽蛋產品的監督管理力度，依法整治在養殖過程中存在的獸藥殘留問題。通過采取多種措施和多方聯合的方式來打擊違法用藥的行為，保證禽蛋產品的質量安全，為人們提供健康安全的禽蛋產品。此外，在未來疫病治療的過程中，應該選擇替抗類或減抗類的產品，并且采取綜合防治疫病的方法，減少抗菌類藥物的使用。