突發(fā)公共衛(wèi)生事件下生鮮小店“破局之策”

韓珺輝 董碩 邵凱 姜弘

摘 要：生鮮行業(yè)是關(guān)系到國計民生的重要行業(yè)，生鮮小店是該行業(yè)的重要組成部分。2020年在突發(fā)公共衛(wèi)生事件的沖擊下，我國傳統(tǒng)生鮮小店由于封鎖措施而陷入經(jīng)營困境。本文通過分析疫情對生鮮小店進貨、銷售兩方面的不利影響，結(jié)合生鮮電商運營模式，尋找使傳統(tǒng)生鮮小店走出經(jīng)營困境的方案，最終在電商平臺端以及社區(qū)團購模式中找到生鮮小店的“破局之策”。

關(guān)鍵詞：突發(fā)公共衛(wèi)生事件;生鮮小店;生鮮電商

中圖分類號：F27 ? ? 文獻標識碼：A ? ? ?doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2021.27.018

0 引言

生鮮小店是指售賣生鮮食品的小型店鋪，生鮮食品包括果蔬、肉類、水產(chǎn)類。生鮮產(chǎn)品是維持生命特征的基本生活資料，即經(jīng)濟學(xué)上定義的必需品。故生鮮小店是小店經(jīng)濟中最具代表性的經(jīng)濟實體。據(jù)統(tǒng)計，突發(fā)公共衛(wèi)生事件以來，傳統(tǒng)銷售渠道的生鮮小店市場份額持續(xù)下降。因此，在后疫情時代生鮮小店應(yīng)如何找尋新出路，使其重?zé)ㄍ丈鷻C，此問題亟待解決。

生鮮電商通常指利用信息科技和電子商務(wù)營銷手段在互聯(lián)網(wǎng)上直售生鮮類產(chǎn)品。這種線上銷售模式需要支付高昂的冷鏈物流運輸費用，又由于生鮮產(chǎn)品的低附加值，生鮮電商的盈利能力較低。自2012年生鮮電商元年至2019年一直處于被資本束手狀態(tài)，據(jù)統(tǒng)計我國4000家電商僅有1%盈利，4%勉強持平，95%均處于虧損狀態(tài)。

本文通過分析傳統(tǒng)生鮮小店的經(jīng)營模式、進銷貨渠道在疫情中受到的不利影響，結(jié)合生鮮電商的相對優(yōu)勢，提出使生鮮小店走出經(jīng)營困境的建議。

1 生鮮小店及其困境

1.1 生鮮小店

生鮮小店普遍存在于小區(qū)周邊，以小區(qū)及周邊居民為顧客群體。主營業(yè)務(wù)是線下售賣水果、蔬菜，或各種肉類、水產(chǎn)。此外，部分生鮮小店為了提高店內(nèi)空間利用率，生鮮小店會同時售賣零食、飲料等其他副食產(chǎn)品。

生鮮小店分為多種經(jīng)營模式，最為常見的經(jīng)營模式為：夫妻小店和連鎖生鮮小店。這兩種不同的經(jīng)營模式?jīng)Q定了小店進貨渠道不盡相同。夫妻連鎖小店的生鮮產(chǎn)品一般來自本地的批發(fā)市場，連鎖生鮮小店的生鮮產(chǎn)品是有組織安排的連鎖采購。無論是本地批發(fā)市場還是有組織安排的連鎖采購都是將生鮮產(chǎn)品由外地運向生鮮小店所在地，因此物流往來是生鮮小店經(jīng)營中的重要環(huán)節(jié)。生鮮小店的銷售渠道是通過實體店鋪直接售賣新鮮生鮮產(chǎn)品，從中賺取差價。

綜上，由于生鮮小店銷售商品相對固定，受眾人群固定，進貨渠道相對閉塞且涉及突發(fā)公共衛(wèi)生事件下的物流往來。即：體量小、抗風(fēng)險能力弱。因此，其受到疫情的沖擊相對嚴重。在后疫情時代，由于疫情防控的需要，生鮮小店仍會出現(xiàn)貨物滯銷，盈利能力大幅下降的趨勢。同時也會限制各地區(qū)之間的貨物往來，生鮮小店的貨源供應(yīng)鏈斷裂，難以尋找優(yōu)質(zhì)貨源。

1.2 小店困境

1.2.1 貨物滯銷，小店盈利能力大幅下降

在疫情爆發(fā)期間，伴隨著嚴格的疫情防控措施，人們需盡量避免社交活動。客流量的減少，使得線下經(jīng)營的生鮮小店不能正常營業(yè)。此外，生鮮產(chǎn)品具有特殊性，不宜長時間存放，客流量的減少使得大多數(shù)生鮮小店入不敷出。

同時，近期中國疾病預(yù)防控制中心表示新冠肺炎或?qū)⒊蔀槿蚧蚓植康貐^(qū)長期流行的傳染性疾病。即：疫情可能長時間存在，全國各地防疫措施不會松懈，需要盡量避免人群聚集。因此，生鮮小店面臨市場需求嚴重不足問題可能長期存在，結(jié)果必然導(dǎo)致營業(yè)收入下降，尤其是對在菜市場聚集區(qū)進行售賣生鮮產(chǎn)品的小店影響巨大，甚至面臨破產(chǎn)。

1.2.2 部分產(chǎn)品供應(yīng)鏈斷裂，尋找優(yōu)質(zhì)貨源困難

突發(fā)公共衛(wèi)生事件，生鮮小店的運營處于完全停滯狀態(tài)，導(dǎo)致經(jīng)營生鮮小店的個體戶沒有任何現(xiàn)金流入。在這一階段，對這些生鮮小店來說，即使收入減少或沒有任何收入來源，也還需要繳納租金、保鮮費、處理霉爛產(chǎn)品費用。這就加重了個體經(jīng)營戶的現(xiàn)金緊張，難以繼續(xù)維持原有的優(yōu)質(zhì)貨源。

同時，由于疫情防控的要求以及疫情反復(fù)趨勢，許多處于高風(fēng)險地區(qū)的部分生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈斷裂，無法向小店進行發(fā)貨，出現(xiàn)生鮮小店的部分產(chǎn)品斷貨情況。上述情況均會對生鮮個體經(jīng)營者的沉重打擊。這些生鮮小店的經(jīng)營者需要重新尋找優(yōu)質(zhì)貨源，保證生鮮貨品齊全，才能提高小店的競爭能力，加快小店的資金流入。這無疑是對本就資金鏈緊張的個體經(jīng)營者更加雪上加霜。

綜合上述分析，生鮮小店目前面對的難點：一是急需在疫情防控的嚴格要求下重新找到生鮮產(chǎn)品的售賣渠道。二是部分生鮮小店亟待解決貨源供應(yīng)鏈斷裂問題。

2 生鮮電商及其發(fā)展

2.1 概念

生鮮電商，也就是生鮮產(chǎn)品電子商務(wù)，通常指利用信息科技和電子商務(wù)營銷手段在互聯(lián)網(wǎng)上直售生鮮類產(chǎn)品，常見的生鮮包括瓜果蔬菜、面包及肉類等。相較于傳統(tǒng)的批發(fā)零售，生鮮電商銷售模式更加創(chuàng)新，交易方式更加便捷，而大量電商平臺的興起也推動了生鮮電商的多元化發(fā)展。

2.2 發(fā)展歷程

進入21世紀尤其是2010年以后，我國電子商業(yè)行業(yè)整體呈現(xiàn)持續(xù)向好的勢頭發(fā)展，交易規(guī)模逐年擴大，交易范圍由國內(nèi)逐漸向國際擴展，交易涉及的商品種類也在不斷增加。電子商務(wù)的發(fā)展壯大也為生鮮電商的發(fā)展帶來了機會。

在電商的所有品類中，生鮮是門檻最高、要求最多的品類。我國生鮮電商從2005年開始探索起步，在早期并不被資本看好，并且由于電商運營環(huán)境的不成熟，大批企業(yè)的涌入導(dǎo)致了行業(yè)泡沫的產(chǎn)生，生鮮電商并沒能得到很好的發(fā)展。隨著移動互聯(lián)技術(shù)的不斷成熟和人們線上消費理念的增強，生鮮電商的滲透率逐步提高。2012年以來，國內(nèi)生鮮電商市場發(fā)展迅猛。投資者看到了生鮮電商的廣闊前景，大量資本涌入，產(chǎn)生了一大批生鮮電商企業(yè)。雖然經(jīng)營難度較大，生鮮電商一旦被消費者認可，有非常可觀的購買潛力，因此擁有較為廣闊的市場空間，被視為電商“最后一片藍海”。