中國古代酒桌上的風雅

何映宇

《紅樓夢》中的酒令。

早在漢字出現之前，中國人就已經掌握了釀酒技術。很多典籍中都有關于酒和飲酒文化的記載。《詩經》中有20多處提到酒，酒被賦予了禮儀、社交、休閑等含義，體現了特定的宗法秩序以及人倫關系。酒很早就成為了中國文化的重要元素。

在中國傳統文化中，酒是助興之物。從敬酒勸酒到行酒令，從投壺到射覆。酒桌上的講究可不少呢。在酒的作用下，詩詞歌賦被賦予了更多的激情與色彩。在許多場合，它都是作為一個文化符號，一種文化消費，用來表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境;酒與詩，從此就結下了不解之緣。

從勸酒到五花八門的酒令

中國古代的餐飲擔負著極為重要的社交功能，特別是宴會，更是大費周章，所以一頓飯吃下來，總需要些時間。在中國古代，酒宴，又與祭祀、慶典等禮儀結合緊密，是屬于皇家與當權者的上層文化。酒的稀缺性與神秘性，為各種儀式做點綴，用莊嚴與宏大的場面詮釋政治統治的合法性。

這種為了體現政治合法性的宴會發展到唐代，已經非常離譜，從上午就開始吃，一直持續到黃昏，差不多要一個白天的時間。唐詩中就有大量的詩歌表現宴會場景，李白《春夜宴從弟桃李園序》：“開瓊宴以坐花，飛羽觴而醉月，不有佳詠，何伸雅懷？如詩不成，罰依金谷酒數?！睆埨^則在《春夜皇甫冉宅歡宴》中寫道：“流落時相見，悲歡共此時。興因尊酒洽，愁為故人輕?！边€有岑參的《涼州館中與諸判官夜集》：“一生大笑能幾回，斗酒相逢須醉倒。”夜宴之上，縱酒豪飲，怎不愜意快活？

唐朝還不是最夸張的，到了清朝，公家買單的宴會甚至會持續三五天，既是社交活動，也是政治活動。除了絲竹歌舞助興，山珍海味大快朵頤，宴會上的主角永遠都是酒，酒是宴會必不可少的興奮劑。為了打發時間，也讓喝酒不顯得那么單調乏味，于是便發明了各式各樣的勸酒技巧。

勸酒源于敬酒，敬酒是宗法社會遺留下來的舊俗。敬酒是有社會等級區分的，臣敬君，子敬父，弟敬兄，下級敬上級，晚輩敬長輩等。最早的勸酒多來自下對上的敬酒。

為了讓喝酒更有趣味性，古人又發明了一些酒桌上可以玩的小游戲。酒令，就是酒席上的一種助興游戲，一般是指席間推舉一人為令官，余者聽令輪流說詩詞、聯語或其他類似游戲，違令者或負者罰飲，所以又稱"行令飲酒"。酒令是一種有中國特色的酒文化，最早誕生于飲酒行令，西周時已經出現，完備于隋唐。在酒席上，行令就像催化劑，能使酒席上的氣氛很快活躍起來。

漢代的“觴政”，就是在酒宴上執行觴令，對不飲盡杯中酒的人實行某種處罰。《紅樓夢》第四十回中鴛鴦吃了一鐘酒，這鐘酒叫令酒，說明她現在有了發號施令的權力。吃完這鐘酒后，鴛鴦笑著說：“酒令大如軍令，不論尊卑，唯我是主，違了我的話，是要受罰的”。

這種為了體現政治合法性的宴會發展到唐代，已經非常離譜，從上午就開始吃，一直持續到黃昏，差不多要一個白天的時間。

雖然喝酒就是鬧著玩，但在行酒令上確實是嚴格執行的，大家都要遵循游戲規則。凡行酒令，必須有執行官，比如第二十八回，賈寶玉提議行酒令，并任執行官。凡行酒令，參與的人必須入席就坐。令官宣布行什么令后，就開始依次行令飲酒，但有些酒令分兩部分：一、行令前斟滿杯子，先行令再喝叫酒面;二、喝了之后再行令叫酒底。說完了酒面酒底才算結束。

行酒令的方式可謂是五花八門。和平民百姓“五魁首六六六”的猜拳不同，文人雅士常用對詩或對對聯、猜字或猜謎等，需要很深厚的文化修養。

《紅樓夢》六十二回，史湘云行令，說：“酒面要一句古文，一句舊詩，一句骨牌名，一句曲牌名，還要一句時憲書上的話，共總湊成一句話。酒底要關人事和果菜名?！彼木泼媸恰氨简v而澎湃，江間波浪兼天涌，須要鐵索纜孤舟，既遇著一江風，不宜出行。”然后喝完酒，在席上揀了一個鴨頭，吃了鴨腦子，說出酒底：“這鴨頭不是那丫頭，頭上那討桂花油?！绷畈磐?。

你看，就這么小小一個酒令，你就要懂古文，還要會舊詩、骨牌、曲牌、時憲書，沒有文化還真不行呢。仔細分析史湘云的酒令，古文引用的是歐陽修《秋聲賦》：“初淅瀝以蕭颯，忽奔騰而澎湃?！迸f詩，出自杜甫《秋興》詩：“江間波浪兼天涌，塞上風云接地陰。”骨牌名“鐵索纜孤舟”，說的是曹操赤壁鐵索連接船只，被周瑜火攻?！耙唤L”，元代曲牌名，屬南曲南呂宮。昆劇《百順記·召登》中，王曾帶軍兵巡撫江南，行路時唱此曲，首句為“一官遷”，故又名“一官遷”。多用于大隊人馬行路，以烘托聲勢，由多人齊唱，以嗩吶鑼鼓配合。時憲書即“時憲歷”，古代人比較迷信，婚喪嫁娶總要看個吉兇神煞，上面會寫船遇當頭風，不宜出行。

酒令按形式可分為雅令、通令和籌令。以籌令最復雜，要在用象牙、竹木等材料制成的籌子上刻寫各種令約和酒約。行令時按順序搖筒掣籌，再按規定的令約、酒約行令飲酒。行令中的輸家，處罰有罰酒，罰作詩，唱小曲，視個人情況而定。

這種象牙、竹木等材料制成的籌子，叫酒令葉子。這種葉子有點像現在的撲克牌，只有樹葉那么大，故稱葉子戲。發明葉子戲的是唐代著名天文學家張遂（一行和尚），供玄宗與宮娥玩耍。以后傳入民間，文人學士趨之若鶩，很快流傳開來。葉子戲有四十張牌，分為十萬貫、萬貫、索子、文錢四種花色，后來演變為字牌和麻將。有傳說馬可·波羅將中國的酒令葉子帶到了歐洲，歐洲人在此基礎上發展出了撲克牌，這么說起來，中國的酒令葉子還是現代撲克牌的老祖宗呢。

明代畫家陳洪綬就畫過著名的《水滸葉子》，酒令葉子綜合了書法、繪畫、雕版、印刷、酒令、歷史、傳說故事等多種文化演變而來，豐富并提升了品酒文化的內涵，也拓展、延伸了繪畫和雕版印刷業的文化覆蓋，是一種跨界合作的文化產物。