食品安全快速檢測技術的發展現狀及方向探索

喬沈

摘 要：本文概述了食品安全快速檢測技術，并對免疫分析、比色分析和生傳感器的技術展開分析，提出了快速檢測技術的發展方向其，以供相關人員參考。

關鍵詞：食品安全;快速檢測技術;技術發展

隨著人們生活觀念的改變，人們逐漸開始重視食品安全問題。快速檢測技術對于食品安全保證體系具有保障、支撐、延續作用，而且其貫穿了食品安全體系的整個過程。因此，對于食品安全快速檢測技術的發展現狀、未來方向的探索展開科學、合理的研究、分析，是非常有必要的，其有助于促進我國食品安全檢測更加科學、合理、健康的發展。

1 食品安全快速檢測技術的概述

1.1 含義

食品安全快速檢測技術是食品在安全方面的一個重要保障。我國的農產品、食品生產企業規模不大、分散、數量多，在法治、自律方面的意識不高，人口、消費的人群、消費的渠道又很多，進而在食品安全方面出現了很多問題，使食品安全快速檢測技術應運而生。

1.2 發展現狀

我國針對食品安全方面的法律，一直在不斷地完善。現階段已經逐步建立了相關的法律法規，從各個方面提高了食品安全檢測的規范性。①食品生產廠家針對包裝、生產環節的衛生狀況、食品添加劑等實施了嚴格的管控，為食品快速檢測技術，打下了優良基礎。當下我國在食品安全方面的管控，大部分還僅僅依賴于相關的法律法規，檢測技術應用的主要是大型的生產廠家、食品加工場。②針對食品安全快速檢測技術的實際應用，應主動學習其他國家在這方面的標準、技術。不論是對于社會大眾的需求，還是針對生產廠家，食品安全的監管制度要實施科學的獎勵、懲罰。由于食品范圍越來越廣闊、種類越來越多，消費者對于食品安全給予了更高的關注度，國家對于食品安全相關的法律法規也在不斷完善，食品安全檢測技術在發展、實際的運用中也得到了更多的重視。但我國食品安全快速檢測技術在實際的生產過程中，并沒有得到根本的、充分的應用，適用的范圍在一定程度上存在局限性，所需要的費用相對比較昂貴。大部分的小型企業、食品生產廠家都同樣面臨這一難題，很難對其做到實施、運用。因此，加快我國食品安全快速檢測技術的發展迫在眉睫。

2 快速檢測技術

2.1 免疫分析技術

該技術的靈敏度很高，可提高檢測的特異性，能夠檢測食品中對人體有害的微生物，且對于食品中殘留的農藥、獸藥，都有很好的檢測效果，其還可用于轉基因的食品檢測中。該方法具有抗體、抗原的特異性的特點。常見的免疫分析技術包含免疫膠體金技術、放射免疫技術、酶聯免疫技術。免疫膠體金技術主要利用膠體金作為示蹤標記物，需要用到的還原劑包括白磷、鞣酸，二者可以和氯金酸產生還原反應，金離子在這個過程中被轉化為金原子，外加靜電作用，便能獲得穩定性較強的膠體狀態溶液。該技術的操作過程相對比較簡單，穩定性、靈敏度很高，即便不用特殊的設備、試劑，也能得出相對精準的結果。因此，在食品的定性、半定量分析中，可以使用該技術。其經常在執法現場用來檢測食品中的有害微生物、農藥殘留、嗎啡含量、罌粟含量[1]。

2.2 比色分析

該技術主要依據食品中的待測物質的化學特性，使待測物質中的成分與特定試劑發生特異性的顯色反應，再和標準的比色卡進行顏色比對，或在既定波長下，和標準品展開分析比較，得到半定量、定性分析的檢測結果。該方法具有靈敏度高、操作簡單、檢測范圍廣泛、檢測結果全面且直觀的優勢。現階段該技術已在瘦肉精、重金屬、食用的合成色素等成分的檢測中，得到了廣泛、充分的應用。

2.3 生物傳感器技術

該技術的工作原理是將蛋白質、酶等作為敏感元件，通過固定化生物功能分子對待測分子的識別作用發生生物或化學反應，使某些物理量或化學量發生變化，這些信息的變化經物理、化學及其他轉換器轉化為可定量和可處理的信號，經信號放大器放大后輸出，得到待測物的分子量，實現檢測工作。生物傳感器的特點是微型智能、高靈敏度、樣品需求量不高、迅速響應、超強的選擇性等。

3 快速檢測技術的發展方向

3.1 提升產品質量

為了提高產品的檢測速度、精準度等，可應用新工藝技術使產品在質量方面得到提升。現階段用于食品安全的快速檢測技術存在一些問題，因此針對快速檢測的產品，應從質量方面著手，使食品安全得到保障。

3.2 檢測結果更加精準

在未來的發展當中，應不斷地創新、發展食品安全檢測技術，研究人員要注重對檢測技術靈敏度的提升，使檢測結果更加精準，定性指標誤差應控制不超過5%。在定性、定量方面的檢測要不斷地升級，進而提高食品安全在監管方面的質量。

3.3 產品更加國際化

食品安全快速檢測技術所需成本相對較高，尤其是引入國外的產品，成本所需投入更大。現階段我國大多數企業、單位，都不會在這些方面展開更深層次的研究，因此相關的企業、單位應加強食品安全快速檢測技術的研究，且能研制出快速檢測的產品。只有在此基礎上，才能有效降低食品安全快速檢測的成本。

4 結語

綜上所述，食品安全快速檢測技術在食品衛生、安全檢測等方面，應用較廣泛。目前已擁有的檢測技術有分子生物學法、生物傳感器、免疫法等。食品安全快速檢測技術不僅可以提高食品的安全性，還有助于促進食品行業的科學發展。

參考文獻

[1]呂凌云.食品安全快速檢測技術發展現狀及方向研究[J].現代食品，2019（6）：110-112.