超高效液相色譜法在食品檢測分析中的應用研究

馬思雨 姜健健 矯文文 董宗新

摘 要：超高效液相色譜法可以精準檢測出食品中營養成分與有害物質的具體含量，對保證食品質量安全、人們的身體健康具有重要意義。基于此，本文圍繞食品檢測分析的必要性展開闡述，詳細分析了超高效液相色譜法，并就超高效液相色譜法在食品檢測分析中的應用展開深入探究，以期為超高效液相色譜法的正確應用提供有效參考。

關鍵詞：檢測技術;食品檢測;超高效液相色譜

由于大量使用防腐劑等食品添加劑，很多熟食產品內的重金屬含量嚴重超標，很多人在食用添加劑含量超標的食物后，重金屬不斷在體內積累，導致出現食物慢性中毒現象，近年來相關事件已引起社會各界人士的廣泛關注。基于此，超高效液相色譜法等食品檢測新方法應運而生，能夠實現對食品中的添加劑快速又精準的測定。

1 食品檢測分析的必要性

隨著現代科學技術的不斷發展，大部分食品生產廠家對于市面上種類繁多的食品添加劑的依賴性也在逐步加深，極易導致食品的重金屬含量超標。如果上市前未能對食品進行檢測，當食品中的有害物質在人體內積累到一定含量時，就會引起食用者產生頭痛、惡心、嘔吐、乏力等不良癥狀，反應嚴重時甚至引發食用者抽搐或陷入昏迷，甚至傷害食用者的肝臟、腎臟、大腦和神經系統，成為威脅人們身體健康的主要“隱形殺手”之一。因此，在食品生產過程中必須要對食品的安全性加以重視，嚴格控制食品中添加劑的含量，嚴把這第一道食品質量關，從源頭上保證人們的飲食安全。另外，隨著時代的變遷，大家對于食品的要求，除了要具備良好的賣相、味道及口感外，還要能夠保證健康和營養。因此，食品檢測分析不單要能檢測出食品中的有害物質，還需要準確檢測出食品中營養成分的具體含量，故而充分做好食品檢測分析處理，追求更安全、健康以及營養的食品已成為越來越多的食品生產商和供應商形成品牌競爭力的主要手段之一。

2 超高效液相色譜法相關概述

超高效液相色譜法是由高效液相色譜法衍化而來，以液體為色譜過程中攜帶待測組分向前移動的物質，采用高壓輸液系統，將具有不同極性的溶劑、緩沖液等攜帶待測組分向前移動的物質泵入裝有固定相的色譜柱，在色譜柱內各待測組分被分離后，進入專業的檢測器進行檢測，從而達到對試樣分析處理的目的。

3 超高效液相色譜法在食品檢測分析中的應用研究

隨著現代社會的不斷進步發展以及科學技術水平的不斷升級創新，目前超高效液相色譜法也越來越趨于成熟，并且被廣泛應用于食品檢測分析中，在獲取更加準確的添加劑含量的同時，要保證食品中營養成分的含量，最大程度保障人們的飲食安全。此外，應用超高效液相色譜法的食品檢測流程幾乎不需要預處理步驟，不僅能夠最大限度縮短檢測時間，有效提高食品檢測工作效率，在檢測結果的準確度方面也有極大的提升，使過去冗雜的傳統食品檢測分析工作變得更加的靈活、便捷，促進我國食品生產更快一步實現科技含量高、經濟效益好的生產目標[1]。

3.1 甜味劑檢測

甜味劑是現代食品加工生產中經常會使用到的食品添加劑，將其加入食品中可以明顯提高食品的甜味程度，市面上甜味劑種類非常多，較為常見的有糖精、糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉、天門冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等，雖然甜味劑對人體沒有壞處，但是長期攝入亦會對人的身體健康造成一定損害。因此，在食品生產中要嚴格控制食品中甜味劑的添加含量。對食品中甜味劑添加含量的測定相對簡單，一般應用超高效液相色譜法測定，將甲酸和醋酸銨作為色譜過程中的流動相，通過高壓大容量注射液系統泵入裝有固定相的色譜柱，在色譜柱內使待測組分被分離后，進入專業的檢測器進行檢測，從而達到對食品試樣分析處理的目的，一般來說這是目前比較簡單的檢測方法，同時也是我國通行的一種檢測方法[2]。

3.2 防腐劑檢測

食品加工生產后，還面臨著流通、銷售及食品消費等環節，因此大多數食品都需要有較長的保質期。現階段，我國延長食品保質期的主要手段是添加防腐劑，防腐劑能夠有效抑制食品中微生物感染和繁殖，是食品加工生產時為防止食品腐敗變質較為常用的一大類食品添加劑。迄今為止國家已批準了32種允許使用的食品防腐劑，較為常見的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀等，雖然食品防腐劑可以在人體消化道內降解，但是長期攝入仍然會對人體造成一定程度的損害。因此，在食品生產中要構建全方位的食品質量安全管理體系，嚴格控制食品防腐劑的含量。在進行食品檢驗時，檢驗人員需要根據待檢物的性質選用合適的流動相，采用不同的前處理方法，以保證分離和檢測效果。另外，通常用醋酸鋅溶液和六氰鐵（Ⅱ）酸鉀溶液作為沉淀劑，對待檢測食品樣品進行相應的預處理操作[3]。

3.3 食用色素檢測

食用色素是指可以改變食品自身顏色的食品添加劑。食用色素同甜味劑和防腐劑一樣，在適量范圍內對人體沒有損害，可以放心食用，但是同樣不可長期過度食用。在生產加工階段，通過使用食用色素對食品進行改色處理，可以提升食品的觀感，食品觀感好也有助于提高食品后期的銷量。但是由于食用色素的制作成本普遍較低，且添加后的市場反應效果較好，于是就有許多不法商家，在食品中添加含量超標的食用色素來欺騙消費者，其不僅擾亂了食品市場秩序，同時食品中過量的食用色素也會對消費者的身體健康造成嚴重威脅。因此，在食品生產過程中除了嚴格控制食品甜味劑和防腐劑的含量，還需要嚴格把控食用色素的添加量。在進行食品檢驗時，檢驗人員可以應用超高效液相色譜法來對食用色素的具體含量進行精準檢測，并且在對食品樣品進行檢測時需要根據食品樣品的特點合理選擇色譜柱類型[4]。

3.4 氨基酸檢測

氨基酸是構成蛋白質的小分子，是含有堿性氨基和酸性羧基的有機化合物。簡單來說，就是構成動物營養所需蛋白質的基本物質，具有較強的不穩定性。因此，在食品檢測工作中對氨基酸的檢測，要求檢測方法具有較高的精準度。與傳統高效液相色譜檢測法相比，靈敏度翻了3倍的超高效液相色譜檢測法在對氨基酸檢測中具有良好的抗干擾性，并且其操作工藝也不煩瑣，操作流程簡單易上手，整體檢測時間也不需要太久，能夠對食品樣品中的氨基酸進行有效提取，極大程度提升了氨基酸檢測結果的準確性，同時操作過程不會對從事檢測的工作人員造成任何危害，氨基酸檢測過程中也無需擔心出現污染、破壞等一系列問題，完全符合國家制定的食品檢測要求標準和綠色節能環保理念[5]。

4 結論

綜上所述，食品質量安全問題是現階段我國極其重要且備受關注的民生問題之一，做好食品安全檢測工作，對維護食品市場和諧、保障居民身體健康具有關鍵意義。因此，相關部門要對食品安全管理流程進行合理規劃，加強超高效液相色譜技術在食品安全檢測中的應用，從而確保在食品生產環節能夠對食品添加劑的合理使用實施有效且全方位的食品安全管理。

參考文獻

[1]張敏敏.超高效液相色譜技術在食品安全檢測中的應用研究進展[J].乳業科學與技術，2019，42（3）：51-56.

[2]孟凡超，劉兵兵，梁山.淺析高效液相色譜在食品檢測中的應用[J].科學與信息化，2018（22）：194.

[3]徐蕊.應用高效液相色譜法讓食品檢測更高效[J].中國食品，2019（8）：131-132.

[4]張超.高效液相色譜法在食品檢測中的應用分析[J].檢驗檢疫學刊，2019，29（1）：97-98.

[5]江海.高效液相色譜法在食品檢測中的應用[J].現代食品，2019（1）：127-128.