基于建構主義的《食品營養學》課程教學改革與實踐探索

劉袆帆 馬路凱

摘要：食品營養學作為食品科學與工程專業的重點課程，意在培養學生掌握專業營養學知識。但就目前教學情況而言，由于傳統教學模式的單一，使學生處于被動式學習，無法達到預期的教學效果。而將建構主義運用到食品營養學課程中不僅能夠有效調動學生學習積極性，還能夠提升課堂教學質量與效率。基于此，本文以國際班為例針對建構主義對食品營養學課程教學改革進行研究，并提出相關實踐策略，以期為高校專業教師提供借鑒。

關鍵詞：建構主義;食品營養學;課程改革;實踐策略

前言：隨著社會的快速發展，我國經濟水平不斷上升，人們的生活質量也隨之提高，食品營養學的發展受到了越來越多的重視與關注。食品營養學課程是高校食品科學與工程專業的基礎課程，通過學習基礎理論與專業知識能夠將營養學知識有效融入到食品科學體系中。但目前該課程體系尚且存在不足之處，因此，為培養高素質的營養專業人才，高校可以國際班為例運用建構主義對課程教學進行改革，優化教學內容，充分激發學生學習積極性，改進教學方式，最終實現提升高校學生綜合素養的目標。

一、《食品營養學》教學現狀分析

目前我國許多高校都已開設食品營養學課程，隨著新課改政策的不斷深入，雖然許多院校采取多媒體教學與互動教學等教學方式，但傳統教學模式依舊占有主要比例。高校教師在教學食品營養學課程時，通常采用講解理論知識作為教學主要手段，但這種重理論輕實踐的教學模式，在一定程度上忽略了培養學生實際應用能力，學生學習知識過于局限，限制了學生思維能力，難以提高學生應用思考能力。與此同時，食品營養學課程的教學活動也多以傳統教學模式為主，教師為教學主體，學生被動接受，這種教學模式不僅忽視了學生課程主體性，也無法保證教師課堂教學效率與質量。此外，由于食品營養學課程理論知識，主要基于前人的生活經驗以及試驗結果所得，知識點過于分散且涉及知識面較廣，學生如果進行死記硬背不僅會降低其學習積極性，也沒有真正了解掌握知識，更不能在實際應用中取得理想效果[1]。

二、基于建構主義的《食品營養學》課程教學改革實踐策略

（一）優化教學內容

在高校食品營養學課堂教學中，為改變現今教學現狀，應及時優化教學內容。國際班作為國內外合作實施的國際教育體制，其教學手段與教育內容為培養高素養的復合型人才奠定了一定的良好基礎。因此，高校教師可以國際班為例，不斷優化食品營養學教學內容。食品營養學的課程主要涵蓋了基礎營養學，食品貯藏加工以及各類食品的營養價值等，合理安排教學內容不僅有助于學生構建完善的知識體系，還能夠為學生今后就業發展奠定良好基礎。近年來，人民生活質量提升的同時也逐漸注重營養與健康的問題，營養師以及健康管理等行業迎來全新的發展趨勢。因此，教師在教學內容方面可運用國際班教學計劃與大綱，完善動手實踐的知識，如營養與疾病、食品營養評價等，有效實現理論知識與動手實踐的結合。此外，高校食品營養學專業教師還可以在教學過程中將營養學的前沿知識與相關案例融入到理論教學中，實現創新學生思維，激發學生學習興趣的目標[2]。

（二）改革傳統教學模式

在高校食品營養學的傳統課堂模式中，教學形式的單一以及課程知識抽象的特點不斷影響著學生學習質量，為改變該現象，高校教師可以國際班為例運用建構主義對教學模式進行改革。隨著新課改政策的不斷深入，教師應將學生放在課堂的主體，以學生為中心，自身為引導者，通過情景建設與協作學習等全新的教學手段激發學生學習興趣，充分調動學生學習積極性，引導學生開拓自身思維。

1.1情景建設。通過良好的情景建設能夠有助于師生之間進行更多的溝通交流，在教學過程中充分運用多媒體技術，針對課程內容構建相關的情景問題，使學生能夠及時發現問題并解決問題。例如，在學習基礎營養“鈣”一課時，教師可以在課前準備相關“鈣”的問題，并準備一些補鈣的食品，引導學生探究哪些食品中存在“鈣”，人體缺乏“鈣”會造成什么結果以及解決措施。同時，結合國際班的教學模式，為學生講解一些國外較為有名的營養學案例，進一步激發學生學習興趣。通過運用情景問題，不僅培養了學生獨立思考問題的能力，同時也能夠使學生將理論知識與生活進行更好的融合。

1.2協作學習。在協作學習過程中，應為學生充分提供探討交流的機會，以分組形式對案例展開調查。在食品營養學案例事件中，將學生擺在主體地位，以當事人的角度看待食品營養問題并開展探討，使學生之間能夠相互溝通交流并協作解決問題。例如，教師在講解“營養與疾病”一課時，可以提出相關的“高血糖”“心臟病”“高血壓”等案例，運用國際班教學模式引導學生閱讀相關英文文章與案例，小組學生在閱讀過程中不僅能夠將學習的理論知識融入到案例之中，還能夠針對上述案例制定相應的營養飲食方案，進一步提升學生合作交流以及解決問題能力。

結語：綜上所述，以國際班為例基于建構主義對高校食品營養學課程進行改革，不僅能夠調動學生學習積極性，同時也有助于提升教學效率與質量。因此，為培養學生開拓自身思維能力，提高學生協作能力，促進學生之間進行溝通交流，高校應積極運用建構主義改革食品營養學課程。

參考文獻：

[1]聶小華，孫培龍，何晉浙，孟祥河.基于建構主義的《食品營養學》課程教學改革與實踐探索[J].食品與機械，2015，31（01）：275-276+280.

[2]張曉峰，李文杰，樊劍鳴.基于建構主義理論的《營養學》教學改革探討[J].中國科技信息，2010（17）：259+273.