動物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用

王剛

摘要：隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，肉類食品已成為人們不可或缺的一份食品。我們都知道，食品安全關(guān)系到人們的生活和社會主義市場經(jīng)濟計劃的發(fā)展。因此，保證肉類食品的安全已變得非常重要。為了確保食品安全，政府對食品安全控制與來源有關(guān)的相關(guān)信息也查的愈發(fā)嚴格，肉制品檢疫和監(jiān)測也成了一種必要的防疫措施。基于此，以下對動物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用進行了探討，以供參考。

關(guān)鍵詞：動物屠宰檢疫;肉食品安全;作用

中圖分類號：A?文獻標識碼：A?文章編號：（2021）-13-286

引言

基于動物屠宰現(xiàn)狀，做好檢疫工作，規(guī)范屠宰流程對提升動物屠宰檢疫管理水平具有促進作用。結(jié)合有效的疫病監(jiān)控手段，可以提高動物疫病檢疫效果，從根源上防范和控制動物疫病傳播流行。因此，保證動物屠宰檢疫規(guī)范操作，并就檢疫工作中遇到的困難提出相應的解決之道，能為檢疫工作的順利進行提供重要保障。

1動物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用

動物屠宰檢疫作為一項強制性的管理措施，動物屠宰和檢疫工作可有效預防和控制動物疾病，防止其傳播、擴散和流行。同時，出色的動物屠宰和檢疫工作可以確保肉制品安全，使人們放心食用，為社會穩(wěn)定和經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展做出貢獻，為建設和諧社會做出貢獻。隨著經(jīng)濟發(fā)展水平的不斷提高，中國居民的生活水平大大提高，動物食品已成為居民餐桌上不可替代的產(chǎn)品，大養(yǎng)殖戶、屠宰場也大量出現(xiàn)，這給食品安全帶來很大隱患。想要正確保護肉制品的安全很困難，動物屠宰和檢疫是控制和確保肉制品安全的最后一道安全門。因此，在屠宰過程中必須進行適當檢疫工作，并且檢疫過程必須嚴格，檢疫工作必須標準化，必須及時進行檢疫工作，以免發(fā)生意外。屠宰場包括相關(guān)法律機構(gòu)和檢疫人員必須做好本職工作，并應按照嚴格的檢疫標準和規(guī)定進行，不能違規(guī)操作，這是必須采取的預防動物流行病和阻止疫病傳播的有效措施，能確保我國畜牧業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展。同時，它將確保肉類市場的安全和穩(wěn)定。因此，應嚴格加強和監(jiān)督屠宰和檢疫工作，通過法律法規(guī)和其他有關(guān)方面的透明性確保屠宰和檢疫工作，還應強日常宣傳工作，讓公眾指導動物屠宰檢疫的現(xiàn)實意義及具體操作流程，獲得公眾支持，確保檢疫工作的落實。

2確保動物肉食品安全的措施

2.1屠宰前疫病全面檢查

在動物進入屠宰機構(gòu)宰殺前，養(yǎng)殖人員必須主動前往當?shù)貦z疫部門進行疫病檢查申報工作，并且嚴格按照申報要求填寫檢疫申報表，待檢疫部門審核確定方可開展疫病檢查。如有特殊原因檢疫部門沒有確定好的，應向養(yǎng)殖人員說明具體原因。檢疫部門進行全面檢查時，必須要求養(yǎng)殖人員出具檢疫證明及檢測報告，確定動物符合屠宰要求方可允許動物進入屠宰機構(gòu)進行宰殺。動物在宰殺前，必須對其皮膚、黏膜等進行全面健康檢查，確保其符合各項健康指標。同時，還必須根據(jù)動物疫病感染情況進行檢測，如果動物染上了病癥，應采取適當?shù)母綦x措施。動物進入屠宰圈后，檢疫人員必須做進一步檢查，結(jié)合群體查驗與個體查驗的有效應用，如發(fā)現(xiàn)異情，則應采取合理的措施繼續(xù)檢查以便對疑似病癥進行確診。

2.2加強動物產(chǎn)品檢疫和畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測工作

在做好動物防疫同時，檢疫監(jiān)測是保障肉食品安全上市所采取的主要措施，檢疫監(jiān)測工作是否精準，對保障動物性肉食品安全工作至關(guān)重要。在定點屠宰場和畜禽批發(fā)市場均派駐檢疫監(jiān)督組，對入場畜禽嚴格查證驗物。同時監(jiān)督相關(guān)肉食品質(zhì)量安全的監(jiān)管人員必須在肉食品進入市場之前對其進行嚴格的監(jiān)測，避免出現(xiàn)肉食品質(zhì)量問題，肉食產(chǎn)品檢疫合格后才能上市銷售。

2.3屠宰后疫病繼續(xù)檢測

為防止疫病檢查過程疏漏情況發(fā)生，檢疫人員必須在動物屠宰后作仔細檢測，以及時查明在第一階段中沒有發(fā)現(xiàn)的問題。在實際的檢疫流程中，一些動物所患病癥表現(xiàn)不明顯或者檢疫人員在檢查工作中細節(jié)上疏忽，使其對患病動物沒有檢查出來，因此，在屠宰后，有必要繼續(xù)進行疫病檢測工作。在這個檢測環(huán)節(jié)中，檢疫人員必須對動物的內(nèi)臟、肉部、皮部做好標記，然后按照流程依次進行檢測，如發(fā)現(xiàn)有異情的動物產(chǎn)品必須及時處理;如沒有發(fā)現(xiàn)問題，應該蓋上印章并出具檢疫安全證書。

2.4提升檢疫人員綜合素質(zhì)

要想有效地規(guī)范畜禽屠宰檢疫的工作，確保動物源性的食品安全，提升檢疫人員的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)是非常重要的解決措施，只有加大對檢疫人員專業(yè)理論知識與具體實踐的綜合素質(zhì)培訓才能更加高效地確保檢疫工作的質(zhì)量和效率。畜禽的養(yǎng)殖企業(yè)應定期開展相關(guān)培訓活動，對檢疫人員進行國家法律法規(guī)以及畜禽屠宰檢疫知識培訓與檢疫意識的培養(yǎng)，更加有針對性地提升檢疫人員的全面發(fā)展。同時嚴格地監(jiān)管檢疫人員的工作行為，確保畜禽屠宰檢疫工作的合理合法性。

結(jié)束語

動物肉制品是人類生活中不可替代的產(chǎn)品，在一定程度上直接影響人們生活質(zhì)量和人類健康。系統(tǒng)的屠宰和檢疫工作可以確保動物制品安全。因此，必須按照規(guī)定的標準程序?qū)游锿涝走M行合理合法的檢疫。不符合現(xiàn)行法規(guī)和標準的肉制品必須及時淘汰，并進行規(guī)范處理，以防止其進入市場，以便人們購買優(yōu)質(zhì)的肉制品，進而確保中國社會經(jīng)濟和生活的和諧發(fā)展。

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