探析通過項目教學模式提高西式面點專業實踐教學的實效性

摘要：隨著我國經濟水平的提高，人們對于物質精神的需求也越來越高。在餐飲行業中，西式面點作為深受人們喜愛的食品，在餐飲行業中扮演著重要的角色，也越來越受到人們的重視。但如今，西式面點方面的人才數量難以滿足人們日常生活的需求，很大程度上限制了整個行業的發展。因此，提高西式面點專業教學的實效性十分有必要。本文正是對項目教學模式方面進行分析，旨在進一步提高西式面點教育工作的實效性。

關鍵詞：西式面點;項目教學;實效性

引言：時代在不斷地發展，這使得餐飲行業也遇到到了許多的變化，人們對于餐飲行業的要求越來越高。西式面點源于歐美國家，近幾年來經引進成為我國餐飲行業里面的新興行業。西式面點由于在不同的國家以及地區在做法上存在不同，因此在探析項目教學模式提高西式面點專業實踐教學的實踐性之前，必須要先了解西點因為不同情況而產生的分類，這樣才能夠從多層面分析西點的產品概況，之后才能夠有效地通過項目教學模式提高西式面點專業實踐教學的實效性。

1 西式面點教學的現狀

1.1西式面點專業更多地存在于職業院校中，許多學生來自于鄉村或者由于成績問題沒能進入更好的院校，這部分學生學習習慣較差，所以學習面點知識也存在這些問題，導致對西式面點的認識不夠。較多學生的語言習慣以及理解能力較差，學校教師對于相關理論的知識更新也遠遠落后于行業發展的速度。師資團隊的實力較為薄弱，而西式面點的教學無法完善學生的知識點，教師培訓方面有待加強。

1.2 由于學校的條件較差勁，實訓室的建設方面不足，實訓室教學設備的配備不全面導致面點制作時的實操容易出現不足的情況，職業院校還較為容易出現學生的實踐能力達不到企業的要求。學生們在西式面點學習的過程中教材學習不透徹，會導致職業意識不足，基本功不扎實，這會導致學生們后續就業困難。

1.3 許多有西式面點教學的學校在教學模式上采用了二加一的模式，學生們用兩年時間學習理論知識，再進行一年的時間學習。學校的理論課程一般都偏難并且會與實踐教程脫節，由于工作任務聯系十分不緊密會導致學生們學習的理論知識無處使用。西式面點在教學課程上過多的講解面粉產地以及病蟲危害等，在進行西式面點制作時，這樣的知識對于學生的用處不大，無法提高教學質量。

2 項目教學模式

2.1 項目教學是為了改變老舊的教學模式，它能夠從根本上提高教學質量以及學生能力。教師們對于課程進行設計，代替傳統教學模式中對于理論課程的教學方式，教師們圍繞設計的項目教學開展自己的教學活動，這樣也能夠提升學生們學習時對于自己主體性的認知。教師要運用新的組織方式，要建立教師團隊或專家工作室，對于教學場所要是實踐與理論學習相結合的場所。

2.2 老師們可以通過設置特定的任務以及對情景進行模擬的教學從而增強了學生們的職業意識，實踐性較強的教學模式可以有效地縮短學生們本身的能力和企業所需要求的能力之間的差距，這樣的教學模式也可以活躍了課堂的教學氣氛，從而提高了教學質量。學生以作為主體在課堂教學當中的活躍也能夠充分調動學生們對于學習的積極性，提高他們的專業意識。

2.2 學校要學會利用新興技術對理論知識進行更新，目前西式面點的教學中由于理論知識過于老舊，學生們無法即使適應時代最新的西式面點的課程內容，學校應該充分的利用目前擁有的多媒體技術，查閱國外西式面點的教學視頻和文獻，將其引進并且對這些知識點和概念進行描述，這樣能夠使得學生們了解到最新的西式面點的發展，對學生們后續的就業也有幫助。

2.3 學校要認真著重培養學生們的動手實踐能力，對于西式面點的制作而言，面包師需要有著實踐性的經驗才能夠做好西式面點。學校在做好理論分析以及改進的同時，也要著重培養學生們的動手能力，在課程上學要有變動，首先學校要加大實驗課的比重，其次教師要做好引領作用，對學生展示直觀的示范，提起學生學習以及動手的興趣，從根本上提升學生們的動手能力。教師可以設計項目實訓的指導，讓學生們分為多個小組，在每組選一個組長，教師對學生們進行一次示范操作之后再進行巡回指導，讓學生們盡量通過自己的努力掌握必備的技能，這樣也能夠挖掘學生們的潛力、鍛煉學生們合作的能力，從而實現教學的目的。

2.4 學校需要設計項目化的教學。教師們在設計項目化教學的時候，需要根據幾個目標來完成。首先要提高學生們的學習興趣，學生們自發的學習才能夠在學習中獲得成就感。其次，項目的設計需要提高學生們遇見問題時對問題的分析能力，確保學生們可以不慌張并且能夠靈活的運用所學的知識，從而培養學生們的能力。第三教師們需要讓學生能在實踐訓練中提高操作技能，將書面的理論知識轉化為實踐能力。第四教師們需要讓學生們在項目中學到合作能力，合作能力的培養能夠讓學生們從多方面去思考問題。第五整個項目需要讓學生們意識到工作的整個步驟，從而提升自己的專業能力。

結語：西式面點在我國越來越受到歡迎，而目前市面上能夠供應的西式面點卻差強人意。在西式面點的教學模式中進行更改，結合項目實踐教學能夠從根本上提升西式面點的質量，這樣不僅能夠提升學生們的綜合能力也有利于西式面點行業的不斷發展，使得西式面點具有更高的綜合職業能力。

參考文獻：

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[4]魏湘杰.通過項目教學模式提高西式面點專業實踐教學實效性[J].才智，2012（09）：222.

作者簡介：古麗胡媽·艾尼宛爾（1991-1-），女，維吾爾族，籍貫：新疆阿克蘇，職務/職稱：專業技術崗十二級/初級/助理講師，學歷：本科，單位：阿克蘇技師學院，研究方向：食品加工（中西式面點）。