漢字與飲食文化

朱妍吉

漢字是記錄語言的載體，而飲食是人類賴以生存的和發展的第一要素，《尚書》提出治國八要素，其中即以“食”為先，中國的飲食文化已經影響到中華民族的方方面面，所以要研究中國的漢字文化，就離不開對飲食文化的研究，將二者結合起來，才能探究漢字文化發展的脈絡與本質。

飲食是人類與其他動物共有的生理需求，二者的根本區別在于人類的飲食具有社會屬性和文化內涵，這一點集中體現在對食物是否進行烹飪加工上。隨著社會的不斷發展，生活水平的日益提高，人類對飲食的要求自然而然就越來越多、越高，加工食物的技術漸趨多樣。隨著烹飪技術的多樣化和烹飪方式的改進，形態各異、功能不一的食器便相繼產生。《玉篇·竹部》：“箸，筴也，飯具也。”起源于我國的食具筷子，上古稱作箸，最初由竹制成，故其字從竹。從我國古代的祭祀禮儀看，箸的造字本義描述的是古人祭祀時將筷子插在煮熟的犧牲上，祈請祖先和神靈欽享祭品，護佑他們。據考證，筷子在我國已有三千多年歷史，也是人類歷史上以手取食就餐方式革命性變革的重要標志。

飲食文化既包括物質層面的文化，也包括精神層面的文化，這些都在一定程度上積淀于早期的漢字之中。我國自古就以農業為主，因此，先民們向來以糧食作物為主食。古代統稱糧食作物為五谷或六谷。一般認為，五谷即黍、稷、麥、菽、麻，六谷則指黍、稷、麥、菽、麻和稻。

黍，《說文·黍部》：“禾屬而黏者也。以大暑而種，故謂之黍。”許慎的分析包含四方面信息：黍的類屬、黍的得名理據、黍的造字法以及黍的功用。黍就是北方的黍子，去皮后俗稱黃米，色黃而黏，狀似小米。黍在古代是先民們的主食之一，在古代的文章里是比較多見的，如《論語·微子》：“殺雞為黍而食之。”孟浩然《過故人莊》：“故人具雞黍”。

稷，《說文·禾部》：“五谷之長。”對于農業國來說，有糧食吃是極端重要的，古今中外概莫能外。而作為五谷之長，稷被先民們奉若神靈——谷神，當屬情理之中。稷，就是谷子，去皮后稱小米。據史料記載，在相當長的時期里，稷都是先民們最重要的糧食來源。黍僅次于稷，二者都是當時重要的主食，因此古代的中多見黍稷連用。如《小雅·出車》：“昔我往矣，黍稷方華。”

麥，《說文·麥部》：“芒谷，秋穜厚薶，故謂之麥。”據考古發現，中原地區很早就有關于種植麥類的記載。麥分為大麥和小麥，古代稱大麥為麰（也寫作牟）或來麰，稱小麥為麥或來。

菽，《說文·尗部》：“尗，豆也。象尗豆生之形也。” 篆文寫作“尗”，意思是像豆類生長的樣子。后寫作“菽”，張揖《廣雅》：“大豆，菽也。”因此，菽本是豆類的總稱。

麻，《說文·麻部》：“與林同。人所治，在屋下。”作為食物的麻，其實指的是麻籽。《玉篇》：“皮績為布，子可食。”由此可見，麻皮可織布，麻籽可食用，又叫苴。《詩經·豳風·七月》：“九月叔苴。”這里所說的九月正是麻籽成熟的季節，先民們像收獲莊稼一樣撿拾麻籽以備食。麻籽是普通百姓的主食之一。古時中原及北方地區，不產水稻，產麻。

除了糧食作物，古人的肉食種類也非常豐富：牛、羊、豕、犬。在古代馬、牛、羊、犬、豕、雞等六畜中，牛、羊、豕、犬是主要的家畜類肉食原料。

牛在一般的場合是不能食用的。《禮記·王制》曰：“諸侯無故不殺牛。”注曰：“‘故’謂祭饗。”也就是說，除非是出于祭祀的目的，否則，不管貧賤富貴，都不得殺牛而食。且古代祭祀所用的牛，選用的也是最好的純色的牛。《禮記·王制》：“天子社稷皆太牢，諸侯社稷皆少牢。”這里的“牢”指的是把牛圈養起來，專供祭祀。古代祭祀時，若牛、羊、豕三牲齊備，就稱作太牢;若只有羊、豕，而無牛，則稱少牢。牛力大體壯，這一點對于以農耕為主的古代社會而言，其作用自不待言。正因如此，先民們才對牛予以更多的關注，才有了更深的認識，尤其在正式的和隆重的場合。這一點較好地體現在對牛的分類細化上。如“犒”指用來餉軍的牛;“牡”和“牝”分別指公牛和母牛;“犧”指用作祭品的牛，“牲”指純色牛，“物”是雜色牛;“特”則指公的頭牛。

羊是我國古代食料的重要來源，在古代肉食結構中占有重要的位置。因此，羞、美、贏、羨等與膳食有關的字都從羊。《說文·羊部》：“羞，進獻也。從羊。羊，所進也。” “羞”由羊和丑構成，后為此義另造了“饈”，最初指美食。《說文·羊部》：“美，甘也。從羊從大。”徐鉉曰：“羊大則美，故從大。”許慎所說的“甘”指的是味美，徐鉉所說的“羊大”指的是形美。綜合二人的解釋，即“美”是味道好，字由羊、大兩個構件組成。在六畜中，羊是主食。此外，祥、善、美、等一批富有文化意蘊的褒義詞，也都以羊為訓，既說明羊在先民們心目中非同尋常的重要地位，又說明飲食在先民們生活中的重要作用。

《說文·豕部》：“豕，彘也。竭其尾，故謂之豕。” “豕”是象形字，象豬怒時尾巴翹起之形。“豕”又稱彘，即成年的豬。乳豬稱豚，古代都是常見的肉食。《孟子·梁惠王上》：“雞豚狗彘之畜，無失其時，七十者可以食肉矣。”與豕相比，豚肉嫩味美，因此，豚就成為先民們招待客人、饋贈親友的佳品。如《論語·陽貨》：“陽貨欲見孔子，孔子不見，歸孔子豚。”

《說文·犬部》：“犬，狗之有縣蹏者也。象形。最初“犬”和“狗”并非指的是同一物，二者的區別在于形體的大小，體形較大者稱犬，體形較小且善吠者稱狗。犬既是先民們常養的家畜，也是先民們主要的肉食之一。除了牛羊豬肉，古人還喜歡吃犬肉。《左傳·昭公二十三年》：“吏人之與叔孫居于箕者，請其吠狗，弗與。及將歸，殺而與之食之。”因食用犬肉的人眾多，故屠夫也包括屠狗者。據《史記》記載，戰國時期的高漸離，漢代的樊噲，出身均為“狗屠”。人們總是把最好的祭品奉獻給神靈，因此犬之肥健者往往就成為祭品，這一點從“獻”字以“犬”為構件亦可看出。

古人說，食色，性也。也就是說，人對于飲食和其他外界事物，是其本性所需要，是其天生所必需。而在這先天必需的兩種事物中，“食”又是放在第一位的，《史記·酈食其列傳》說“國以民為本，民以食為天”，我們的先民早已就認識到，飲食生活決定以及制約著人們社會生活的方方面面。中國自古以來就以“食”聞名世界，透過漢字對古人飲食文化進行了解，有助于我們對古代文化的理解和欣賞。

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