中職酒店管理專業(yè)核心職業(yè)能力培養(yǎng)

李智敏

摘要：對(duì)學(xué)校來(lái)說(shuō)，人才培養(yǎng)要與社會(huì)、市場(chǎng)需求相匹配，教學(xué)目的是讓學(xué)生成為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的現(xiàn)代化人才。從宏觀的角度來(lái)說(shuō)，酒店管理專業(yè)屬于服務(wù)業(yè)，學(xué)生畢業(yè)之后從事的是服務(wù)性質(zhì)的工作。因此教師在實(shí)際教學(xué)中，一定要重視實(shí)踐課程，除了要教授理論知識(shí)，還應(yīng)增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力。

關(guān)鍵詞：中職;酒店管理專業(yè);核心職業(yè)能力;培養(yǎng)

中圖分類號(hào)：A ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ?文章編號(hào)：（2021）-25-268

引言

關(guān)于酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)必須以市場(chǎng)為導(dǎo)向，加強(qiáng)學(xué)校自身硬件設(shè)施、師資力量、管理水平，加強(qiáng)與企業(yè)的合作，增加適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的課程，整合校內(nèi)外資源，想盡一切辦法增加學(xué)生實(shí)踐鍛煉機(jī)會(huì)，提高學(xué)生的動(dòng)手能力，同時(shí)還要做到理論聯(lián)系實(shí)際，既不能完全偏理論，也不能完全不要理論，把握好“度”。讓學(xué)生通過(guò)在學(xué)校的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)積累，順利地走向社會(huì)，成長(zhǎng)成社會(huì)需要的專業(yè)人才。

一、提高中職學(xué)校的師資力量

很多學(xué)校都會(huì)喊口號(hào)，需要加強(qiáng)學(xué)校師資隊(duì)伍的建設(shè)。喊口號(hào)容易，但是要出實(shí)際效果不是簡(jiǎn)單喊口號(hào)能夠解決的。古時(shí)候孔子就教育我們：君子要知不足而日參醒乎已。所以，發(fā)現(xiàn)不足就要行動(dòng)起來(lái)。首先，本校教師應(yīng)該“走出去”。本校專業(yè)教師應(yīng)該多去酒店學(xué)習(xí)實(shí)踐，了解行業(yè)最新動(dòng)態(tài)，多走出去培訓(xùn)，多去學(xué)習(xí)，多去見(jiàn)識(shí)，多增加實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，從而提高自己的教學(xué)水平。其次，學(xué)校應(yīng)該“引進(jìn)來(lái)”。學(xué)校可以聘請(qǐng)行業(yè)的專家，能工巧匠以專職、兼職的形式來(lái)校授課，讓學(xué)校與行業(yè)接軌，行業(yè)往往是對(duì)市場(chǎng)最敏感的。市場(chǎng)中等職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式探析缺什么樣的人才，學(xué)校就該去培養(yǎng)相對(duì)應(yīng)的人才去填補(bǔ)這樣一個(gè)空缺。簡(jiǎn)而言之，教師是源頭，學(xué)生的學(xué)習(xí)源于教師的模范作用，源于教師的引導(dǎo)作用，只有教師理論知識(shí)和實(shí)踐能力都非常熟練了，帶出來(lái)的學(xué)生才會(huì)優(yōu)秀，“為有源頭活水來(lái)”是亙古不變的真理。

二、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

中職院需要立足于現(xiàn)實(shí)社會(huì)酒店管理崗位的實(shí)際需求和崗位特點(diǎn)，然后結(jié)合自身的優(yōu)勢(shì)來(lái)重新定制酒店管理專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃，確保中職院校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)人才正是社會(huì)需求的人才，確保其人才培養(yǎng)目標(biāo)不會(huì)跟社會(huì)發(fā)展需求脫節(jié)。教學(xué)計(jì)劃要注重理論跟實(shí)踐的結(jié)合，盡可能給學(xué)生提供應(yīng)用理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力，為學(xué)生提供自主探究、自主操作、自主磨煉的機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)技巧向?qū)嵺`操作技能的順利過(guò)渡，立足于現(xiàn)實(shí)的崗位需求來(lái)更新教學(xué)內(nèi)容跟課程體系。如此能夠弱化酒店管理學(xué)科注重理論教學(xué)的特性，使酒店管理教學(xué)過(guò)程變得更加系統(tǒng)化，科學(xué)化，實(shí)踐化。

三、班級(jí)文化和酒店文化相結(jié)合

首先，下酒店做調(diào)研，直接和酒店人事部經(jīng)理進(jìn)行溝通交流，并且參考他們的《員工手冊(cè)》，結(jié)合本班酒店管理專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)制定一份與實(shí)際酒店相似的《員工手冊(cè)》，包括酒店文化、考勤制度、儀容儀表、選拔制度、懲罰獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制以及員工考核制度、員工申訴制度等，要求學(xué)生嚴(yán)格按照《員工手冊(cè)》執(zhí)行，以此培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)習(xí)慣、使其能在畢業(yè)后盡快適應(yīng)酒店工作。其次，企校文化對(duì)接，一方面邀請(qǐng)企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人到班級(jí)中，為學(xué)生講解企業(yè)文化、企業(yè)制度以及酒店的相關(guān)知識(shí)，讓學(xué)生能夠更快熟悉酒店的相關(guān)內(nèi)容;另一方面作為班主任即董事長(zhǎng)可以帶領(lǐng)班級(jí)主要管理者下酒店進(jìn)行實(shí)地學(xué)習(xí)和了解各個(gè)部門的崗位需求，充分認(rèn)識(shí)酒店需要具備什么素養(yǎng)的人才，自己離這個(gè)要求還差多遠(yuǎn)，也讓學(xué)生切身體會(huì)工作的艱辛，轉(zhuǎn)變那些好吃懶做的不良思想。同時(shí)，每次下酒店回到學(xué)校要及時(shí)開(kāi)展心得體會(huì)的交流活動(dòng)，帶動(dòng)班級(jí)每個(gè)學(xué)生能夠珍惜當(dāng)下，刻苦學(xué)習(xí)。再其次，通過(guò)班級(jí)文化墻的布置，打造酒店式的班級(jí)文化氛圍，讓學(xué)生在教室如同進(jìn)入真正的酒店，比如在班級(jí)門口的班牌設(shè)計(jì)，寫(xiě)上自己酒店的名字以及酒店的相關(guān)文化，隨時(shí)強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)意識(shí)。教室內(nèi)部布置的酒店化，具體包括：班級(jí)后面粘貼酒店的組織架構(gòu)圖，讓學(xué)生明確酒店管理層級(jí)關(guān)系，有針對(duì)性地找到相應(yīng)的管理者處理相應(yīng)的問(wèn)題。在組織架構(gòu)圖下面展示酒店口號(hào)，每次上課之前進(jìn)行口號(hào)宣讀，可以提高學(xué)生的服務(wù)意識(shí)以及學(xué)習(xí)的熱情。

四、采用定崗實(shí)訓(xùn)+工學(xué)結(jié)合的方式

現(xiàn)代學(xué)徒制是一種創(chuàng)新型的教學(xué)方式，并且已經(jīng)在高職院校當(dāng)中演變成為一種教學(xué)體系，在很多專業(yè)中有條不紊地實(shí)施。在實(shí)踐課程教學(xué)中采用現(xiàn)代學(xué)徒制，可以將定崗實(shí)訓(xùn)和工學(xué)結(jié)合作為實(shí)踐手段，做到崗前培訓(xùn)和教學(xué)一體化。教師在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中，可以要求學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)進(jìn)行深度學(xué)習(xí)，這不但是校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的主要任務(wù)，也是企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)人員的最基本要求;還可以在校內(nèi)開(kāi)展模擬經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，讓學(xué)生了解高級(jí)酒店的經(jīng)營(yíng)服務(wù)方式，從而適應(yīng)酒店工作。現(xiàn)在酒店的工作對(duì)師有很高的專業(yè)性要求，需要具備專業(yè)理論知識(shí)和服務(wù)技能，這一點(diǎn)也是教師在教學(xué)中應(yīng)該重視的。開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)，可以充分利用企業(yè)資源，在一些酒店內(nèi)部建立服務(wù)實(shí)踐室，安排一些學(xué)生去學(xué)習(xí)服務(wù)技能、開(kāi)展服務(wù)比賽等，酒店就職的工作人員可以親臨指導(dǎo)，讓學(xué)生感受實(shí)際工作環(huán)境，增強(qiáng)就業(yè)體驗(yàn)。校企合作與工學(xué)結(jié)合，都是讓學(xué)生從具體的課程任務(wù)出發(fā)，從而更加了解市場(chǎng)。工學(xué)結(jié)合的教學(xué)方式可以讓教學(xué)時(shí)間和課外時(shí)間互相補(bǔ)充，二者交替進(jìn)行，促進(jìn)教學(xué)適應(yīng)市場(chǎng)需求。

結(jié)束語(yǔ)：

綜上所述，基于職業(yè)能力的課程有助于培養(yǎng)學(xué)生完成實(shí)際工作環(huán)境中的工作任務(wù)的能力，為其成為實(shí)踐性人才提供有效培養(yǎng)途徑。以崗位需求為導(dǎo)向、基于職業(yè)能力的課程體系將課程內(nèi)容與職業(yè)崗位的工作任務(wù)相銜接，課程評(píng)價(jià)也將以評(píng)價(jià)綜合職業(yè)能力為主，最終有助于實(shí)現(xiàn)學(xué)生綜合職業(yè)能力提升的目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)

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