幼兒園設置一餐兩點的意義

衡玲玲

摘要：幼兒園“一餐兩點”是幼兒在園一日生活中的重點環節，具體是指上午點心、午餐和下午點心。為何需要幼兒在園就餐？以及為何幼兒園要設置一餐兩點？部分家長和老師對此存在疑惑。查閱資料，分析總結出幼兒園設置一餐兩點的意義有：有利于促進幼兒生長發育;有利于培養良好的飲食習慣;有利于提高幼兒的自理能力。

關鍵詞：幼兒園 一餐兩點 飲食

中圖分類號：G4 文獻標識碼：A 文章編號：（2021）-4-335

一、問題的提出

《學齡前兒童膳食指南》指出：“與嬰幼兒相比，學齡前兒童的生長速度減緩，各器官持續發育并逐漸成熟。足量供給其生長發育所需的營養、幫助其建立良好的飲食習慣，為其一生建立健康膳食模式奠定堅實的基礎，是學齡前兒童膳食的關鍵。”[]“一餐兩點”是幼兒在園一日生活中的重點環節，具體是指上午點心、午餐和下午點心。有家長反映：自家幼兒能否在家進餐？擔心精細喂養的寶貝不適應幼兒園膳食。也有老師覺得讓幼兒中午回家吃飯和午休，豈不是更方便。為何需要幼兒在園就餐？以及為何幼兒園要設置一餐兩點？這些一直是部分老師和家長內心存在的疑惑。因此，查閱相關資料，聯系實際，總結經驗，分析出以下三點意義。

二、幼兒園設置一餐兩點的意義

1.有利于促進幼兒生長發育

幼兒相較于成人肝臟中糖原儲存量少，胃容量也較小。總會出現幼兒吃完飯后不久，就開始四處找東西吃的現象。一方面是來自于零食的誘惑，其實更多的是因為孩子在正餐時間雖然吃飽了，但由于愛玩愛動，體力精力消耗快，非常容易再次饑餓。這時候，家長往往會覺得是因為孩子正餐時間并沒有吃飽，從而會哄騙甚至強迫孩子“多吃一口”。廣東省曙光西周少兒教育研究院指出：幼兒饑飽感與生俱來，完全知道自己是否吃飽了。成人切忌硬性規定幼兒進食量，應該尊重幼兒的需求。

因此，幼兒園增加了上午點心和下午點心，不僅可以及時補充幼兒在早餐、午餐和晚餐三頓正餐之間被消耗的營養。同時，也有效避免了強迫式進食而給腸胃增添的負擔。從生理學角度來說，混合食物由胃完全排空通常需要一至四小時，如果兩次正餐間隔時間四五個小時以上，不僅是幼兒，連成人都會有饑餓感。《中國居民膳食指南（2016）》建議中也指出學齡前兒童膳食應注意：兩次正餐之間應該間隔4～5小時，加餐與正餐之間應間隔1.5～2小時。少食多餐避免了暴飲暴食現象，更符合幼兒的生長規律，更能有利于促進身體發育。[]

2.有利于培養良好的飲食習慣

通過梳理近年來中國學前兒童飲食行為研究發現，當前中國幼兒飲食行為存在偏愛零食、挑食和偏食、進餐不專注、無法獨立進餐、進餐時間長、進餐不規律、不吃早餐 7 方面問題。[]

這些問題在幼兒園集體進餐環節，都能得到一定的改善。例如：幼兒在園期間，一餐兩點已經提供足夠的營養，沒機會也不需要額外吃零食。通過家園共育，能有效改善幼兒偏愛零食和進餐不規律的不良飲食行為。定時定點定量，幼兒需要在約定好的時間范圍內進餐，可自主選座但不能隨意走動，同時在同伴的榜樣作用下，能有效改善進餐不專注和進餐時間長的不良飲食習慣。在幼兒園，沒有家人的環繞，追著喂、哄著吃，便沒有了依賴思想，大部分幼兒都能獨立進餐。

《幼兒園工作規程》中指出：“供給膳食的幼兒園應當為幼兒提供安全衛生的食品，編制營養平衡的幼兒食譜，定期計算和分析幼兒的進食量和營養素攝取，保證幼兒合理膳食。”[]幼兒園嚴格執行文件內容，重視衛生安全，規范膳食管理，確保營養均衡。每日菜譜不重復，確保無添加劑的同時還力求色香味俱全，充分激發幼兒的食欲。教師運用游戲誘導、環境感染、模仿示范、鼓勵表揚、潛移默化、家園共育等方法，可以很大程度上能改善幼兒挑食偏食現象。

研究表明，影響幼兒飲食行為的因素包括家長的喂養行為、家庭教養方式、祖輩的養育態度、家庭進餐環境、家庭社會經濟地位、媒體的宣傳、西式快餐的流行。[]其中家庭的因素占據重要部分，要想培養幼兒良好的飲食習慣，不僅需要幼兒園教師的努力，更需要家園合作，樹立健康的飲食觀念，采取科學的辦法，幫助幼兒改善不良飲食行為習慣。

3.有利于提高幼兒的自理能力

3-6 歲學齡期是幼兒生活自理能力培養和發展的重要階段，有利于增強幼兒的社會適應性和獨立性，也能提升幼兒良好的責任感和自信心。[]江蘇省課程游戲化支架4提出了鼓勵幼兒自主進餐，希望我們教師能充分挖掘進餐環節的教育價值，將主體地位歸還給幼兒，不再是由教師高控著一切，而是讓幼兒共同商定規則，極大限度的支持了兒童嘗試自我服務、自我管理。這充分體現了幼兒在園進餐的重要性和必要性，可以彌補家庭飲食教育的局限性。

《幼兒園教育指導綱要（試行）》中提出“與家長配合，根據幼兒的需要建立科學的生活常規。培養幼兒良好的飲食、睡眠、盥洗、排泄等生活習慣和生活自理能力。”[]其中飲食方面的自理能力包括：能有序排隊端飯菜;可以自己根據指示牌拿餐具和點心;能用勺子自己進餐;不剩飯菜不挑食;盡量不掉米粒、不撒湯汁;能專心進餐;吃完主動送餐具;吃橘子香蕉等水果會自己剝皮;能撕開點心包裝袋等等。看似簡單的能力，卻需要我們教師和家長循序漸進的引導幼兒主動學習，鼓勵他們做力所能及的事情。避免出現因為溺愛或者嫌棄幼兒做不好而包辦代替的現象，要給予幼兒獨立成長的空間。

江蘇省淮安市外國語實驗小學幼兒園