午餐巧管理 快樂(lè)又健康

倪素芳

【摘要】幼兒在園生活，午餐是比較重要的環(huán)節(jié)，不僅關(guān)乎孩子的身體生長(zhǎng)，也關(guān)乎孩子良好生活習(xí)慣的培養(yǎng)。也是家長(zhǎng)比較關(guān)心的內(nèi)容。作為教師，如何善于午餐管理，能很好地反應(yīng)兒童觀、服務(wù)觀、課程觀、教育觀，乃至人生觀和價(jià)值觀。本文從觀察小班孩子午餐入手，剖析現(xiàn)狀，提出管理措施，讓孩子在愉悅的氛圍中，不斷豐富食譜經(jīng)驗(yàn)，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。

【關(guān)鍵詞】午餐活動(dòng) 管理 習(xí)慣養(yǎng)成

幼兒午餐活動(dòng)一般是指從第一個(gè)幼兒用完午餐到全體幼兒進(jìn)行午睡大約一個(gè)小時(shí)的時(shí)間內(nèi)所展開(kāi)的活動(dòng)。它可分為兩個(gè)階段：一是部分幼兒的“進(jìn)餐”和部分幼兒“自主游戲”階段;二是全體幼兒進(jìn)行安靜活動(dòng)階段。

小班幼兒初入幼兒園，獨(dú)立性差，依賴性強(qiáng)，多數(shù)幼兒在家是成人喂食的，更由甚者是追著喂，哄著吃，甚至打罵等，更別提良好習(xí)慣的培養(yǎng)了。當(dāng)孩子進(jìn)入幼兒園后，由于生活衛(wèi)生習(xí)慣的變化，口味的變化，環(huán)境的變化，由在家的幾個(gè)大人圍著轉(zhuǎn)到幼兒園的集體生活，因而出現(xiàn)了各種各樣的進(jìn)餐問(wèn)題。同時(shí)，保持幼兒良好的食欲，形成與此相應(yīng)的飲食衛(wèi)生習(xí)慣和規(guī)則，是幼兒園教育和保育的一項(xiàng)重要任務(wù)，它對(duì)幼兒的健康成長(zhǎng)具有十分重要的意義。因此中午幼兒的進(jìn)餐問(wèn)題成了老師急需解決的問(wèn)題。

一、現(xiàn)狀描述

鏡頭一：

又是到了午餐時(shí)間了，今天吃的肉丸粉絲湯，我和陳老師給幼兒分餐，這邊剛剛盛完最后一名幼兒的飯菜，那邊就已經(jīng)有幼兒端著碗來(lái)添飯了，等到湯全部盛好后，大部分的幼兒已經(jīng)離席漱口擦嘴了。這時(shí)候，我看到仇顥哲一桌的小朋友在那兒談笑風(fēng)生，走過(guò)去一看，他的飯菜幾乎沒(méi)動(dòng)過(guò)的樣子，但是桌前地上卻是灑滿了米粒……同桌的小朋友見(jiàn)我走過(guò)來(lái)了趕緊扒飯吃，而他卻是絲毫沒(méi)有快一點(diǎn)，在那兒用筷子撥著菜，挑著米粒往嘴里送……等我再次過(guò)來(lái)時(shí)，仇顥哲碗里菜已經(jīng)到了桌上的餐盤里，他扔菜了，飯還是在那兒一粒粒的挑起往嘴里送……此時(shí)，他的飯菜已經(jīng)有些涼了，而別的小朋友已經(jīng)吃完了。

鏡頭二：

眼看著午餐時(shí)間就要結(jié)束了，班里六個(gè)小組每個(gè)小組還坐著那么幾個(gè)小朋友，他們?cè)谀莾赫J(rèn)真的吃著飯，突然王如一端著碗走到我面前帶著哭腔的說(shuō)：“老師，我實(shí)在是吃不下了。”我看看她的碗里剩下的米飯倒是不多，空心菜倒是剩下了不少，看來(lái)這小家伙不喜歡吃空心菜，我跟她說(shuō)，吃空心菜對(duì)身體好的，要多吃點(diǎn)空心菜哦！你一定能吃下去的，老師相信你！我摸摸了她的頭，果然不一會(huì)兒她就送來(lái)了小碗！

鏡頭三：

中午吃飯，紅燒素雞，李文濤聽(tīng)到有小朋友說(shuō)咳嗽不能吃時(shí)立馬就說(shuō)道老師我咳嗽的，不能吃紅燒的！知道他裝樣，我依舊給他盛了紅燒素雞。全班小朋友大都快吃完時(shí)，我來(lái)收餐具，走到他旁邊，只見(jiàn)他杵著個(gè)筷子在那兒轉(zhuǎn)碗，湯水撒了一桌，米粒滾落在他的身上、地上，那個(gè)不計(jì)其數(shù)啊……一旁的周子涵見(jiàn)我走過(guò)來(lái)，立馬告狀，老師你看，李文濤撒米粒。李文濤一聽(tīng)趕緊繳槍卸馬的說(shuō)老師我沒(méi)有，我飯快要吃完了，周子涵的還有好多，他還看電視，老師你看！此時(shí)吃完飯的大部分幼兒已經(jīng)圍坐在電視機(jī)旁邊看著動(dòng)畫片。 他們兩個(gè)心里可急著要看動(dòng)畫片了。

二、現(xiàn)狀分析

幼兒進(jìn)餐是幼兒一日生活中的一個(gè)重要組成部分，對(duì)此教師是一點(diǎn)馬虎眼都打不得的。上述三個(gè)鏡頭中，我們可以看到幼兒對(duì)于自己不合心不合口味的飯菜吃不下咽不下，飯菜涼了更是不愿意吃;有的幼兒喜歡邊吃飯邊與同伴講話玩鬧，無(wú)形中時(shí)間浪費(fèi)了，飯菜也涼了，而自己卻是什么也沒(méi)有吃進(jìn)肚子里……對(duì)此我認(rèn)為產(chǎn)生以上現(xiàn)象的原因有以下幾點(diǎn)：

（一）進(jìn)餐注意力不集中，愛(ài)講話、愛(ài)玩鬧、愛(ài)管閑事

幼兒進(jìn)餐過(guò)程中，往往容易被旁人吸引而忘記自己要做的事情，注意力得不到集中，易受外界影響，自己的事情總不能及時(shí)的完成，對(duì)于別人的事情卻是管的起勁。結(jié)果別人吃好了，他自己卻還有滿滿的一碗飯菜。如：有的幼兒看到別的小朋友扔菜，立馬打小報(bào)告或者大聲的與扔菜的小朋友爭(zhēng)論，引來(lái)同桌小朋友的紛紛議論……于是一桌的就餐速度慢了下來(lái)。

（二）幼兒挑食、偏食現(xiàn)象嚴(yán)重

基本上，幼兒對(duì)于自己喜好的飯菜吃的很香也很快，從每次添飯的情況就可以看的出來(lái)，每當(dāng)遇到可口的飯菜，幼兒就會(huì)吃的很快，以便能夠添到好吃的菜。每天飯菜不合心意時(shí)，有的幼兒就開(kāi)始左右旁觀，若是有人扔菜了，立馬效仿，等我們老師來(lái)檢查時(shí)，口徑一致的抵賴：不是我扔的……即便膽小不敢仍的，也是在那兒磨磨蹭蹭的小口小口的咽飯，等著保育老師來(lái)推餐車時(shí)倒掉剩飯……

（三）兩個(gè)不同活動(dòng)環(huán)節(jié)的交互

午餐的時(shí)間一般還是很有彈性的，幼兒的進(jìn)食速度不一使得午餐的管理也有了一定的難度，有的幼兒進(jìn)餐的快，吃完后干什么呢？我們一般是組織他們抬椅子離開(kāi)餐桌到電視前坐著等待大部分幼兒到齊后觀看動(dòng)畫片，其間可以選擇圖書角的圖書來(lái)閱讀，也正因?yàn)榇耍械挠變簽榱四軌虮M早看到動(dòng)畫片而加緊吃飯，狼吞虎咽……那些吃的慢的小朋友卻更加不急不慢甚至偷空看電視，忘記吃飯……

三、午餐活動(dòng)的管理措施

針對(duì)以上現(xiàn)狀我提出以下幾點(diǎn)管理措施：

（一）輕聲細(xì)語(yǔ)，創(chuàng)設(shè)溫馨的進(jìn)餐環(huán)境

幼兒身體發(fā)育迅速，但是又很稚嫩，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不健全，過(guò)多的外界刺激會(huì)造成各種興奮灶相互影響、相互抑制，教師在進(jìn)餐活動(dòng)中不厭其煩的提醒幼兒：“不要說(shuō)話”、“不要把飯撒在桌子上”“快點(diǎn)吃”等等，讓原本很愉快的進(jìn)餐嚴(yán)肅起來(lái)。從生理解剖特點(diǎn)來(lái)看，精神系統(tǒng)調(diào)節(jié)反應(yīng)的區(qū)域和消化腺分泌區(qū)域都在下丘腦中位，凡是能影響高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)興奮和抑制的一切因素都能影響食欲，其中情緒起了重要的作用，當(dāng)人情緒低落的時(shí)候，消化腺受到抑制，就沒(méi)有了食欲，別說(shuō)孩子就是我們成人在心情不佳時(shí)也都沒(méi)有胃口。因此在進(jìn)餐前和進(jìn)餐時(shí)不停的對(duì)規(guī)則進(jìn)行提醒，孩子會(huì)感到緊張、引起不愉快的回憶，造成食欲不振、厭食。

往往在幼兒進(jìn)餐的時(shí)候我們會(huì)看見(jiàn)老師們忙個(gè)不停，要為孩子盛飯菜，監(jiān)督孩子不說(shuō)話悶著頭加油吃，還要不斷的提醒孩子不要把飯菜撒在桌子上和地面上，然而效果并不盡如人意，有的孩子在老師的管理下能不說(shuō)話，但是若是老師稍微和其他老師交流下，這些孩子馬上就開(kāi)始說(shuō)話;吃飯吃的慢的孩子仍然吃的慢一副看你拿我怎么辦的姿態(tài)，也許到最后快收碗的時(shí)候，保育老師又來(lái)喂飯，可往往這個(gè)時(shí)候也是保育老師最忙的時(shí)候要收拾教室，到最后也就算了，長(zhǎng)此以往吃的慢的孩子掌握了這個(gè)規(guī)律也就繼續(xù)慢慢吃，反正最后吃不完也不了了之的。因而在進(jìn)餐過(guò)程中教師應(yīng)小聲與幼兒交流，與搭班教師也應(yīng)小聲的交流，小聲提醒進(jìn)餐緩慢的幼兒不邊吃邊玩，提醒進(jìn)餐快的幼兒細(xì)嚼慢咽，對(duì)有進(jìn)步的幼兒基于鼓勵(lì)。不催促幼兒進(jìn)餐。在進(jìn)餐時(shí)播放幼兒喜愛(ài)的音樂(lè)，音量大小適宜，營(yíng)造愉悅溫馨的氛圍，也可有效讓孩子安靜進(jìn)餐。《指南》健康領(lǐng)域指出：創(chuàng)設(shè)溫馨的人際環(huán)境，讓幼兒充分感受到親情和關(guān)愛(ài)，形成積極穩(wěn)定的情緒情感。教師的言傳身教，就是對(duì)孩子最好的關(guān)愛(ài)與呵護(hù)，保持愉悅情緒進(jìn)餐，也有利于孩子身心健康。

（二）介紹菜品，幫助孩子拓展知識(shí)經(jīng)驗(yàn)

也就是我們通常所說(shuō)的向孩子介紹食譜，讓孩子認(rèn)識(shí)飯菜的名稱、味道、顏色，知道這些食物的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體的好處。進(jìn)餐環(huán)節(jié)蘊(yùn)藏著豐富的教育資源，通過(guò)介紹菜品，能夠讓孩子知道食材的來(lái)源，有蔬菜類、海產(chǎn)類、肉類、禽類、豆制品類等，通過(guò)講解食品的營(yíng)養(yǎng)成分，孩子可以了解到，哪些食物對(duì)身體發(fā)育是非常有幫助的，不僅可以拓展孩子的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)還可以誘發(fā)孩子食欲，攝入各種營(yíng)養(yǎng)素，從而促進(jìn)孩子不挑食不剩飯菜。同時(shí)也能激發(fā)孩子探索的興趣，有些孩子可能會(huì)樂(lè)于去小菜園種植養(yǎng)護(hù)，有些孩子可能會(huì)對(duì)烹飪感興趣，……這些都能催發(fā)孩子不斷學(xué)習(xí)的興趣，引發(fā)新的學(xué)習(xí)主題。當(dāng)活動(dòng)進(jìn)行一段時(shí)間后，可以邀請(qǐng)幼兒介紹菜名，豐富菜品詞匯，拓展新的經(jīng)驗(yàn)。

（三）根據(jù)進(jìn)度，轉(zhuǎn)移指導(dǎo)重心

幼兒進(jìn)餐速度的不一致，導(dǎo)致了教師在此環(huán)節(jié)指導(dǎo)工作上的兩難。教師一方面要重視幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)，幫助他們養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣;另一方面要顧及已經(jīng)陸續(xù)用完餐，開(kāi)始進(jìn)行餐后活動(dòng)的幼兒。如何二者兼顧呢？這就需要教師能根據(jù)本班幼兒用餐的實(shí)際進(jìn)度，準(zhǔn)確把握自己的工作指導(dǎo)重心。當(dāng)大多數(shù)幼兒還在進(jìn)餐環(huán)節(jié)時(shí)，教師的重點(diǎn)應(yīng)放在對(duì)幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)的指導(dǎo)上，提醒正確的用餐方法，良好的衛(wèi)生習(xí)慣，及時(shí)肯定和鼓勵(lì);當(dāng)大多數(shù)的幼兒都進(jìn)入到餐后活動(dòng)時(shí)，教師就可以把關(guān)注的重心轉(zhuǎn)移到餐后幼兒的活動(dòng)管理上，如餐桌整理、餐后漱口、餐后散步等環(huán)節(jié)，對(duì)他們活動(dòng)中出現(xiàn)的情況及時(shí)準(zhǔn)確地指導(dǎo)和幫助，從而養(yǎng)成完整的餐前、餐中、餐后習(xí)慣。

（四）建立常規(guī)，減少交互環(huán)節(jié)

控制幼兒的進(jìn)餐時(shí)間段，減少與餐后活動(dòng)環(huán)節(jié)的交互時(shí)間，能有效減輕教師的管理壓力。這就要求幼兒有良好的進(jìn)餐習(xí)慣。對(duì)于“狼吞虎咽”迫不及待想?yún)⒓佑螒虻挠變海覀円龑?dǎo)其認(rèn)識(shí)這樣吃飯的不良之處，并及時(shí)監(jiān)督與提醒，要求他們細(xì)嚼慢咽;對(duì)于吃飯速度相對(duì)較慢的幼兒，個(gè)案分析，制訂出相應(yīng)的指導(dǎo)策略，并加強(qiáng)家園合作，幫助幼兒形成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

教育孩子是一門學(xué)問(wèn)，讓孩子快樂(lè)進(jìn)餐是一門藝術(shù)。我想：只要我們多動(dòng)腦，勤思考，一定會(huì)有成效的。

參考文獻(xiàn)：

[1]《3—6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》

[2]張金陵《幼兒園班級(jí)管理》

常州市新北區(qū)薛家鎮(zhèn)中心幼兒園