大型團餐企業的健康食堂建設和班組管理分析

王高峰

摘要：社會主義市場經濟的快速發展，市場競爭形勢也日愈激烈，大型團餐企業想要在競爭激烈的市場中獲得良好發展，一定要積極開展健康食堂的建設，同時要提升基層班組方面的管理，將基層工作做好，構建技術卓越、能力高超的人才團隊，才能夠為大型團餐企業的現代化發展奠定堅實基礎。文中對大型團餐企業健康食堂的建設與班組管理進行分析闡述，希望能夠為相關工作者提供一些幫助。

關鍵詞：大型;團餐企業;健康食堂;建設;班組管理;

食堂建設與班組管理都是大型團餐企業中的一部分，是企業所有工作的立足點與著力點。大型團餐企業的戰略決策、人才成長、安全生產、質量管理以及效益提升等相關工作的完成，基于決策層逐漸到管理層與執行層，企業的生產運營內容會被基層班組與職工所影響，所以強化提升企業健康食堂、班組管理相關工作非常關鍵。

一、大型團餐企業健康食堂的構建方式

（一）組織管理工作有序開展

組織構建健康食堂活動的辦事機構，基于區域經理、主管領導等，落實健康食堂構建的相關工作，同時要構建健康食堂構建工作的具體方案。對所有管理工作制度進行持續完善，構建健康食堂活動相關的監察記錄等書面材料以及活動照片，對工作檔案進行有效規范，對分級管理方式進行量化，責任到人且開展績效考核與激勵。設置食品安全的管理工作者，定期組織相關工作者參與職業技能方面的培訓，要求餐廳服務員持證上崗。確保營業執照、食品流通許可證以及餐飲服務許可證等都是齊全有效的，有完備、全面的突發食品中毒事件，確保不會產生重大的食品安全問題[1]。

（二）確保設施設備的完善性

配置檢驗檢測農藥殘留問題的儀器與設備，保證防腐防塵、排風抽煙、洗滌、污水排放、密封垃圾容器等的完備與期權，確保上、下水道的通暢性，同時要配備防鼠網。明確清洗池、消毒池、洗菜池以及沖洗池的相關標識，確保消毒設備的標識都是清晰的，能夠充分發揮出其的實際作用。

保證天花板以及排氣罩不存在煙垢，墻皮與油漆方面不存在脫落與油污。配備食品專用的留樣冷藏柜，將溫度設置在0—7℃。垃圾和泔水的容器都一定要完好密封，餐余垃圾需要進行分類處理，標注可回收與不可回收。獨立設置粗加工件、進貨間以及存菜間。設置專門的更衣室和洗手設施，安裝消毒燈并且設置獨立的空調。食堂當中應用的所有工具、餐具等材料都一定要滿足國家規定的相關標準，視頻存儲冰箱需要將生熟分離放置，使用清潔、無毒材質的包裝袋存放直接食用的食品，禁止使用有色塑料材質的容器。嚴格遵照大型團餐企業的食品衛生安全相關要求進行食堂管理。

（三）營養與健康干預

在健康食堂建設中，一定要對油、鹽使用量進行嚴格管控，在食堂的醒目位置上提示營養食品的搭配。豐富飯菜的品種，并且設置健康干預的食譜，對飯菜品種的營養成分、食用建議進行明確標注。安排專職、兼職的食品檢驗工作者、營養師以及營養配餐員。對職工體檢結果進行分析，構建慢性病人群特殊營養的干預措施，同時要構建就餐人員的健康檔案。基于多種形式宣傳健康知識，引導職工養成健康的飲食習慣。

二、大型團餐企業基層班組的建設和管理

充分應用現場管理工具，確保班組的規范化、合理化。基于現場管理相關工具的實際應用，讓班組產量、成本、質量、安全、交貨期以及勞動情緒等獲得全面強化。基于切實有效的措施，于班組內部開展班組文化、學習制度、工作制度等相關內容的建設，調動班組成員的工作積極性與創新性，強化提升班組成員的工作技能、綜合素養等。

班組實際上是相關制度得以落實執行的管理組織，是組織開展生產、運營活動的基礎組織，更是企業所有工作的前提條件。全面強化提升班組建設，達成班組管理工作的規范化、合理化與制度化，這是企業達成現代化管理目標的有效措施，要求明確班組建設、管理工作的具體位置。

作為班組管理工作者，一定要盡量為下屬提供發展機遇，讓其具有希望與信心，更讓其具備未來發展的愿景，引導其積極參與到培訓工作當中，做見習領導，并且給予其提升與晉升的機會，使職工能夠獲得物質、精神方面的協同發展[2]。職工一定要永遠保持奮發上進的心，積極地濟寧創新與突破。為職工描述未來發展愿景，引導班組職工達成發展愿景。

三、安徽巔峰餐飲管理有限公司的班組機制建設

（一）活力機制

活力機制是要營造出一種氛圍，塑造出對應的環境，并且對職工潛能進行有效激發，激活職工的工作積極性，緩解職工的各方面壓力，激發職工的工作激情，構建和諧、陽光的團隊。公司在進行班組活力機制建設的時候，要積極構建班組活力、士氣激發、表揚嘉許等儀式。

（二）分享機制

公司的班組管理工作中，基于分享機制的實際應用，讓分享者基于體驗性實踐達成心理、行動層面上的雙重提升，不僅能夠達成自身的價值目標，同時能夠推動行為、經驗方面的歷練，班組成員間的分享與學習，是提升班組團隊學習能力的有效措施，有助于班組效能的整體提升，提升班組職工經驗技能方面的迅速復制、推廣與普及。在分享機制構建中，要求職工進行日常經驗的學習與分享，以此來確保班組職工的全面提升[3]。

（三）輪值機制

輪值機制基于便捷、高效的措施進行創造性體現與責任塑造，并且彰顯出管理工作的平等性、透明性以及民主性，達成班組建設當中的全員管理與全員參與。輪值機制的實際應用，使輪值者實際體驗過程中得到經驗與技能方面的強化提升，更能夠達成管理角色的換位體驗，在班組成員間營造出相互理解的和諧氛圍。

結束語：

綜上所述，大型團餐企業的食堂也是一個大家庭，班組是家庭得以構建的堅實基礎，強化提升班組建設，為大型團餐企業提供優良的人資管理、價值導向以及生產環境等，其在大型團餐企業發展當中具有重要作用。

參考文獻：

[1]戚飛，閆恒.班組建設與管理的方法探討[J].中小企業管理與科技（下旬刊），2020，No.627（10）：18-19.

[2]廖鳴，方菁.企業班組建設實踐及其創新方法[J].企業文化（中旬刊），2020，000（002）：269.