青海風味

丁永秀

風味是一地一域獨特的人文風貌，是最普通人的生活構成的文化景觀。青海人的生活離不開熬茶、洋芋、夏天的“滾茶”……這些平常事物，構成了獨特的青海風味。

滾 茶

青海人的端午節，大抵離不開“滾茶”（意為野炊）。那漫山遍野的草灘、樹林……有綠色的地方，就有“滾茶”的裊裊炊煙。“滾茶”伴隨著我長大，人們載歌載舞、吃大鍋飯、燒野外茶的香甜美好，成為端午節乃至整個夏天最難忘的回憶。

夏天到，漫山綠，晴空艷陽，藍天白云，一家老小，帶著鍋碗瓢盆，到野外燒上一頓香噴噴的面片，何等愜意。端午來臨，左鄰右舍，結伴搭伙，去青山綠水間，找一處好地方，支鍋灶，燒柴火，那一陣陣炊煙里，升騰起的煙火氣息，將自然美景和人間溫情融在一起，讓人覺得夏天沒有白過。“滾茶”離不開茶，在野外搭一壺熬茶，茶香伴隨著野外蜜蜂的嗡嗡聲和花草的清甜，望著漫山的綠，心里也不自覺恬淡下來。一家人，在“滾茶”的過程里，完成了一次次的團結協作，你洗菜，我搭火，她和面，小孩子呢，負責“幫倒忙”和玩耍就好了。在野外，哪怕是做一頓簡單的面片，也格外有滋有味。所以，青海人常說“外面（野外）的飯就是香”。是的，大家圍在敞闊的草地上架起來的鍋灶前，好幾雙手同時活動，稀里嘩啦下出來的面片，能不香嗎？在短暫的夏天，就著小麻雀的啁啾、青草的淡香和遠處連綿的青山，忘卻了煩心事，一家老小，沉浸在高原短暫的綠意中，跳舞，吹笛，唱歌，不亦樂乎。

青海的夏天很短，正因為短暫，我們格外珍惜綠色，珍惜“滾茶”的時光。小時候，最快樂的記憶，永遠少不了“滾茶”。六一兒童節，老師帶著全班同學到山里滾茶，盡管我們只會做一道韭菜炒雞蛋，可是那味道卻是至今難忘。小學畢業聚餐，老師帶我們到山里一片松林前，將買回來的涼菜依次擺開，宛如如今的自助餐，我們在青山綠水間享用食物，也享用同學情誼的溫暖，很多年后那種回憶是任何高大上的飯局所取代不了的。長大后，每年不管多忙，家里都會組織一兩次“滾茶”。如今生活節奏快了，親人們彼此相聚的時光越來越少，除了過年，興許“滾茶”時刻，也是整個家族難得的相聚時刻。一大家人相聚在山里，一起燒茶、煮飯、聊聊東家長西家短，很多煩心事，似乎也就隨著“滾茶”的輕煙而裊裊散去。生活條件好了，人們“滾茶”的花樣也越來越多，燒烤、火鍋、炒菜……食物越來越豐富，唱歌、拍照……玩的方法也越來越多，然而不變的卻是人們對生活的熱忱、對夏天的喜愛和在大自然中的舒展愜意。

不管是在土地上勞作的人們，亦或是在鋼筋水泥中奔波的人們，都深深熱愛著“滾茶”。閑暇時刻，呼朋喚友，攜兒帶女，去到外面，到開闊的青草地上，到芬芳的大自然里，到開滿鮮花的山里，呼吸新鮮空氣，聽一聽清風拂過樹梢，聞一聞青草夾雜著花香的泥土氣，吃一頓自己親手做的野餐，孩子們在溪水邊玩得渾身是泥巴，我們暫時從工作、生活的瑣碎“煩惱”和手機、電腦、游戲等電子產品中得到“解放”，在暫時的“出走”間，體會生命的珍貴和美好。而“滾茶”作為一種習俗傳承下來，有著強烈的精神文化韻味，它體現了青海人民尊重自然、愛護自然、與天地同樂的生態生存觀，飽含著高原人民樂天敬土、堅韌樂觀的生存品格。

是的，夏天到了，就讓我們拋下所有的煩惱，一起帶上碗筷，收拾心情，去“滾茶”吧。

蒸月餅

青海人的月餅，是花饃饃。如今，市面上的月餅品種繁多，包裝越來越精美，價格也越來越昂貴。然而，我卻依然喜歡從小吃到大的青海月餅， 質樸無華，健康綠色，最重要的是每一個月餅背后都藏著做月餅的人那綿長而細密的情感。

今年，我們家也蒸了6個花饃饃。媽媽先發好面，然后叫我們幾個人過去幫忙。先做月餅最上面的花兒，把面團搟成長長的一張餅，上面涂上香豆，紅花，黃姜（做饃饃的香料），面餅變得五顏六色，然后卷起來，變成一條面卷，再用刀細細切成一條一條，三四個小面卷交叉放置，用筷子一捏，就變成了一朵朵形態嬌憨的花瓣了，紅的，黃的，綠的，五顏六色，無比好看。做好了花瓣，媽媽把剩下的面團搟好，每層面餅同樣涂上香料，層層疊放，再用一張大的面餅包起來，面餅上擺放做好的花。此時的月餅還沒蒸好，等月餅出籠，那花似有了生命，鮮艷動人，香甜可口。

看到自己做的月餅，心里很有成就感。隨著社會分工和城市化進程加快，越來越多的東西被商品所取代，包括食物以及食物背后的情感文化。如果不是自己親手蒸月餅，我永遠不會知道月餅上的花瓣原來是用筷子捏出來的，不會知道月餅里那層層疊疊，花花綠綠的色彩，不只是香料，還包含了人們對生活的美好向往和憧憬，不知道這花饃饃歷經了怎樣的生命歷程，才變成人們在中秋的一抹寄托和向往。

月餅放進了蒸籠里，一個小時后，它將出籠。我的心情很忐忑，仿佛在等待新娘子進門，不知道她妝化了沒，衣裳合身否，不管怎樣，那種喜悅又憧憬的心情，很久沒有體會過了。

熬 茶

熬茶的茶香，伴隨著火爐上咕嘟咕嘟的煮茶聲，陪我度過了一個又一個幸福的日子。

一小撮磚茶加水煮開，放一把青鹽，一壺滾燙而飄香的熬茶就煮好了。莊稼人在地里干了一天的農活，回到家有一碗熱氣騰騰的熬茶，一天的疲乏就解了。逢年過節、家人團聚，桌上一定要有一壺冒著熱氣的熬茶，伴隨著人們拉家常的談笑聲。

童年時，常聽大人們感慨：“我們那時候拜年，一包茶要分成四塊，一塊一塊拿著去走親戚”。老祖先們尤其是長期在外牧放牛羊的牧民們，因氣候高寒吃不到新鮮的蔬菜水果，熬茶因此成為生活的必需品。最早的時候，熬茶是在火盆上的沙罐里，伴隨著煙火的繚繞和溫暖，在咕嘟聲中，帶給人們生活的寬慰。牧民們隨身攜帶的除了酥油、炒面便是磚茶，在逐草而居的生活中，隨地架起一口鐵鍋，撿來柴禾，煮一鍋熱氣騰騰的熬茶，再倒上剛擠出來的新鮮牛奶，美味的奶茶讓風餐露宿的人們得到了家一般的溫暖。后來，條件好一些了，人們在爐子上搭茶，一把久經火烤的茶壺，伴隨著陣陣茶香，為平凡的日子增添了色彩。再后來，是那質地厚重質量更好的烤箱，煤火燒得紅艷，茶壺里的熬茶滾得熱燙，生活一點點變好了。如今，這些記憶中的熬茶越來越少了，電磁爐，燃氣灶上的熬茶，讓始終對熬茶念念不忘的城里人追尋著熬茶的味道和記憶，然而那煙火繚繞中飄蕩著陣陣茶香，伴隨著酸菜粉條的味道和老人們講的“咕嘰”（故事）的神魅氛圍，那樣的熬茶始終是最有風味的熬茶。

熬茶能消食，解乏，補充膳食纖維，亦能搭配不同的食物。泡馓子，便是其中一種。將馓子掰碎了，倒上滾燙的熬茶，一頓可口好吃又方便的早餐就出爐了，馓子泡得酥軟綿滑，茶水濃香撲鼻，吃一碗泡撒子，干一天活也不累。對熬茶的喜愛，伴隨著青海人的一生，不論走多遠，聞到熬茶的味道，就仿佛回到了魂牽夢繞的故土。

洋 芋

對青海人來講，洋芋有很多名字，山藥，洋芋蛋……我們像稱呼自己的孩子一樣叫它，溫暖而親切，卻唯獨不叫它土豆。

在艱難的歲月里洋芋是救命的糧食，很多青海人都是吃著洋芋長大的。童年時，炒洋芋是最日常的午餐，土豆切成片或棍狀（注意不是絲狀），然后翻炒，最后加入水煮，直煮到土豆仿佛融化了一般，最后加入蔥絲。那一碗洋芋啊，綿軟細密，入口即化，老人小孩，牙口不好的，都能吃。

炕洋芋伴隨著團聚的時光，一家人聚集在燒著火爐的屋子里，房間里飄蕩著洋芋炕在鍋里特有的清香，蒜泥剁好了，等聞到洋芋的焦巴味時，就該出鍋了。每個人拿著一個洋芋蛋，火燒火燎地從左手換到右手，從右手跳到左手，小孩子搶著要那塊焦黃的焦巴。在灼熱，歡鬧，和蒜泥的香味里，土豆帶給了我們最淳樸的快樂。洋芋還可以做成土豆粉，用來打粉條、做釀皮。每年洋芋豐收后，家家戶戶就把多余的洋芋打成粉，做成粉條。過冬時，自家腌的酸菜，配上粉條、肉，美味的酸菜粉條就誕生了。將洋芋粉、面粉、水按一定比例調成糊狀，在炕鍋里將油燒熱，倒入幾勺調好的糊，攤成餅狀，幾分鐘后，洋芋釀皮就出鍋了。自己做的釀皮邊緣有一些像薄餅一樣細脆的東西，我很喜歡掰那些小薄脆吃。在物質匱乏的童年，洋芋做成的零食，成了我們解饞的美味。

梵高有一幅畫《吃土豆的人》，畫面中一家人圍在一起吃土豆，他們所吃的不過是如此平凡的土豆，可是不知道為什么，卻給人那么深的感動。很多年后，當我回想起童年時那些一輩子都沒有走出過這片土地的人，就覺得他們平凡而珍貴， 就像洋芋一樣，不喧嚷不浮華，踏踏實實，埋在土里，把最好的果實奉獻和回歸給大地。