盤中的意式美學

攝/李春暉

NINO金陵飯店太平洋西餐廳主廚

金陵飯店太平洋西餐廳主廚Nino，自稱“crazy man”，是廚房里的海盜，食客面前的美食魔法師。Nino 獲得的榮譽眾多，“2020 金陵十佳名廚”“2020 中國國際頂級廚師邀請賽BY SIAL 冠軍”等等。對于他來說，“美食交流大使”才是深感榮幸的稱呼。在他的推動下，2018 年至2019年期間，米其林“宴遇”系列活動在金陵飯店本部及連鎖酒店開展。他還帶隊遠赴意大利索倫本托米其林二星餐廳BUCO 進行美食交流活動，開啟傳承中意兩國文化的第二人生，被南京市鼓樓區商務局在城市國際化重點項目“品味金陵”餐飲國際化推進工作中評為“貢獻突出獎”。

01 意式餛飩

02 風干牛肉 配魚子醬、豌豆苗

風干切片的牛肉帶著特有的咸香味在口腔中散開，搭配魚子醬和Nino 特調的雙味醬汁以及中式的豌豆苗，風味十足。

03 香煎帶子 配青蘆筍汁

綠色的青蘆筍汁帶著滿滿春天的氣息紛至沓來，包裹著帶子柔嫩潤滑的質感，分子醋提升了味道，入口更有層次感。

04 河蚌意式披薩餃子

河蚌是江蘇春季時令的食材，這個時節的河蚌肉質最為厚實緊致，Nino 將這一中式特色食材與改良的意大利披薩相結合，創造出河蚌披薩餃子，河蚌肉與醇香濃郁的芝士交融，讓味蕾驚奇又驚喜。

05 香煎鯖花魚

鯖花魚也叫鯖魚，在春季肉質最為肥美。鯖花魚魚油含量多，煎后魚香四溢，令人垂涎。

06 白蘆筍汁意大利燉飯配低溫牛肉

用白蘆筍汁來制作經典傳統的意大利燉飯，濃郁口感中透露著絲絲清香的味道，低溫慢煮的牛肉多汁香嫩，果腹又滿足。