大暑 赤日幾時過，心靜自然涼

大暑，是二十四節氣中的第十二個節氣，夏季最后一個節氣，也是一年中最熱的時節，古有“乾坤大暑似蒸坊，垅熱風炎鳥獸藏”的詩句，就十分形象地描述了伏天氣溫高、陽氣盛的氣候特征。

從氣象學角度來講，太陽運行到黃經120度時，這天即為大暑。俗話說“冷在三九，熱在中伏”，大暑正值“中伏”前后，此時最明顯的氣候特征就是高溫酷熱，對比小暑，大者，乃炎熱之極也，顧名思義，更是炎熱。除青藏高原及東北北部外，大部分地區天氣炎熱，35℃的高溫已是司空見慣，40℃的酷熱也不鮮見。

我國古代將大暑分為三候：“一候腐草為螢；二候土潤溽暑；三候大雨時行。”世上螢火蟲約有二千多種，分水生與陸生兩種，陸生的螢火蟲產卵于枯草上，大暑時，螢火蟲卵化而出，所以古人認為螢火蟲是腐草變成的；第二候是說天氣開始變得悶熱，土地也很潮濕；第三候則時常有大的雷雨會出現，這大雨使暑濕減弱，天氣開始向立秋過渡。

此時，不同地方有不同的習俗，有的人習慣于“頭伏餃子、二伏面”，有的人曬伏姜、喝伏茶、燒伏香，有的人會吃仙草、喝暑羊、做米糟、咥荔枝，有的人會送大暑船、賞荷采蓮、趕花街……雖然講究各不相同，但是平安消夏的寄托都是相似的。

由于酷熱氣候，人們容易受暑濕影響出現腹脹、食欲下降、乏力等癥狀，人們多以安居靜養為主，更加注意飲食調理，宜清淡多樣，以補氣健脾、消暑生津為主，可多食綠豆、黃瓜、苦瓜、蓮藕、鴨肉、冬菇、紫菜、西瓜、薏米、冬瓜、桂圓、桃子、黃皮、蘆根、白茅根等食物及藥食兩用之品。

蔥油冬瓜燜鮮鮑

主料：八頭鮮鮑魚一只、冬瓜。

輔料：小蔥、姜、胡蘿卜粒、裝飾小花。

調料：蔥油、鮑汁、蠔油、鹽、味精、花雕酒。

制作步驟

1.將鮑魚洗凈用小蔥、姜下入鍋中加水煮熟，撈出脫殼，清理好備用；胡蘿卜粒焯水；

2.冬瓜改刀成圓，打花刀，入油鍋過油，加鹽、味精，調味后加湯煮熟；

3.鮑魚打花刀后，用蔥油、姜煎至金黃，加鮑汁、蠔油、花雕酒、湯，煨透；

4.將冬瓜碼盤，放上鮑魚，均勻澆汁，撒上胡蘿卜粒、裝飾花草即可。

煎釀苦瓜

主料：苦瓜

輔料：肉餡、香菇、蝦仁。

調料：鹽、蠔油、玉米淀粉、老抽、豆豉、辣椒油。

制作步驟

1.將苦瓜改刀切成一厘米厚的圓圈；

2.肉餡加入剁好的香菇、蝦仁，調味抓均，釀入備好的苦瓜圈內；

3.起鍋放油，將釀好的苦瓜圈煎至兩面金黃；

4.在另一鍋內下入豆豉、辣椒油、鹽、蠔油，調味加湯，放入煎好的苦瓜燒開，用淀粉勾芡出鍋即可。

五谷雜糧燉海參

主料：海參一只、雞湯200克。

輔料：小米、芋頭、紅腰豆、燕麥、姜、小蔥。

調料：鹽、雞粉、糖、雞油、水淀粉。

制作步驟

1.將海參洗凈用小蔥、姜下入鍋中加水煮熟備用；

2.提前將小米、燕麥煮熟，芋頭炸熟；

3.鍋內下入雞油、雞湯，用鹽、雞粉、糖調味，下入煮熟的雜糧，再用水淀粉勾芡；

4.海參放入一小碗內，澆上調好湯的五谷雜糧，上桌即可。

酥蝦皮炒雙脆

主料：萵筍、山藥。

輔料：紅尖椒、蝦皮。

調料：鹽、味精、白糖、水淀粉、蔥油。

制作步驟

1.將山藥、萵筍去皮，用花刀切成厚片，紅尖椒切成菱形片備用；

2.蝦皮焯水，淋干水分，用油炸成金黃色備用；

3.將山藥、萵筍、紅尖椒焯水，放鹽、味精、白糖炒制片刻，放少許水淀粉，淋蔥油，撒少許蝦皮出鍋，裝盤后再撒少許蝦皮即可。