微盟發(fā)布報(bào)告：“三店一體+私域運(yùn)營(yíng)”推動(dòng)餐飲數(shù)字化

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7月20日在成都舉辦的“數(shù)字餐飲、私域增長(zhǎng)”微盟智慧餐飲三店一體高峰論壇上，主辦方微盟智慧餐飲發(fā)布《2021智慧餐飲數(shù)字化指數(shù)報(bào)告》（簡(jiǎn)稱《報(bào)告》），對(duì)餐飲數(shù)字化實(shí)操的落地方案進(jìn)行了歸納總結(jié)，幫助餐飲人了解行業(yè)趨勢(shì)，提高餐飲商家數(shù)字化經(jīng)營(yíng)能力。

“三店一體”經(jīng)營(yíng)開啟第二增長(zhǎng)曲線

餐飲商家普遍面臨著房租高、人力成本高、食材成本高和毛利低的“三高一低”難題。《報(bào)告》指出，餐飲企業(yè)應(yīng)該通過多平臺(tái)CRM系統(tǒng)整合全域流量、建立全時(shí)全域“堂食+外賣+商城”的“三店一體”經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)現(xiàn)公私域流量的融會(huì)貫通的全域運(yùn)營(yíng)，構(gòu)建企業(yè)客戶數(shù)據(jù)銀行，通過全量數(shù)據(jù)的深度洞察為經(jīng)營(yíng)決策提供支持，建立消費(fèi)者信任的品牌，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

《報(bào)告》測(cè)算，一家平均水平之上的成熟餐飲企業(yè)，一年利潤(rùn)只能勉強(qiáng)存活5個(gè)月。當(dāng)前，部分餐飲品牌通過會(huì)員商城、會(huì)員外賣、直播帶貨等模式成功“回血”度過難關(guān)，私域運(yùn)營(yíng)已經(jīng)被餐企視為生存、增長(zhǎng)的第二曲線。

外賣、商城等業(yè)態(tài)正在有效承接堂食會(huì)員且擁有巨大的轉(zhuǎn)化空間，延長(zhǎng)會(huì)員生命周期價(jià)值的同時(shí)，外賣、商城還能打破時(shí)間、空間限制，觸達(dá)線下門店難以覆蓋的客群，擴(kuò)大會(huì)員基數(shù)。餐企私域運(yùn)營(yíng)成為商家增長(zhǎng)的新引擎，也是未來餐飲企業(yè)業(yè)態(tài)升級(jí)的重要方向。

打通前中后端，走向全鏈數(shù)字化升級(jí)

2020年11月16日，左庭右院借力微盟智慧餐飲“三店一體”解決方案，在原有堂食、外賣渠道之外，依托自有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)布局餐飲零售化業(yè)務(wù)，上線小程序會(huì)員商城。商城上線首月銷售額突破60萬元，開辟了嶄新的營(yíng)收渠道，逐步實(shí)現(xiàn)品牌優(yōu)勢(shì)的最大化。這是《報(bào)告》中微盟智慧餐飲解決方案的一個(gè)成功案例，也從側(cè)面證明了餐企打通前中后端的價(jià)值。

微盟集團(tuán)高級(jí)副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱在峰會(huì)上提到，餐企想要真正“抓住用戶”，需要整合前中后端的一體化私域系統(tǒng)提供強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)能力。《報(bào)告》結(jié)合微盟智慧餐飲已合作過的眾多餐飲品牌實(shí)踐案例，從引流拉新到私域運(yùn)營(yíng)再到系統(tǒng)升級(jí)，總結(jié)了合作品牌在數(shù)字化升級(jí)過程中在全渠道引流、會(huì)員運(yùn)營(yíng)管理、“三店一體”模式搭建，及經(jīng)營(yíng)、供應(yīng)鏈管理升級(jí)等板塊豐富的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)。從認(rèn)知上助力餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化升級(jí)與精細(xì)化經(jīng)營(yíng)。

《報(bào)告》認(rèn)為，在前端，餐飲企業(yè)應(yīng)該建立全域流量運(yùn)營(yíng)體系，建立堂食會(huì)員、會(huì)員外賣、會(huì)員商城三店一體的數(shù)字化系統(tǒng)，對(duì)接平臺(tái)公域流量的同時(shí)集成主要的私域觸點(diǎn)，有效平衡好公域流量和私域流量的運(yùn)營(yíng)。在后端，通過“成本管家”等類似的EBC（企業(yè)業(yè)務(wù)能力）系統(tǒng)從采購(gòu)管理入手，建立供應(yīng)鏈管理、出品標(biāo)準(zhǔn)化管理、人員管理的科學(xué)成本管控體系。

2020年11月，藏炭燒肉基于微盟智慧餐飲旗下成本管家解決方案提供的連鎖采購(gòu)信息化管理、門店進(jìn)銷調(diào)存管理、總部集采配供加工管理，實(shí)現(xiàn)了對(duì)各個(gè)門店用料的合理管控，當(dāng)月為6家門店追回“食材浪費(fèi)”7000元。