愛吃涼拌菜 當心志賀菌食物中毒

涼拌菜制作方便，是各家餐桌上必不可少的菜式。但吃涼拌菜應注意食品安全問題，當心志賀菌食物中毒。

志賀菌在蔬菜中生存時間較長，一般可以生存1周至2周。熟食被污染后，若長期存放在較高溫度下，志賀菌就會大量繁殖，食用后便會引起中毒。

通常志賀菌食物中毒后一天內就會出現中毒癥狀，該疾病的潛伏期一般為10小時至20小時，中毒者常突然出現劇烈腹痛、嘔吐、頻繁腹瀉，大便如水狀并混有血液和黏液，有解之不盡的感覺，怕冷、發熱，有的病人可出現痙攣。如果出現以上癥狀，應及時就醫。經醫生診斷若為志賀菌食物中毒，一般采取對癥和支持治療方法。

預防志賀菌食物中毒應從食品源頭、儲存條件、烹調方式等幾個方面著手。

烹調時應徹底加熱以殺滅志賀菌，做涼拌菜時，可以將食品在熱水中汆一下再涼拌。

（摘自《健康報》）