復原乳沒營養，是“假牛奶”?

這一說法沒有任何科學依據。鮮牛奶是指脫離牛體24小時之內的牛奶：復原乳又被稱為“還原乳”或“還原奶”，是將干燥或者濃縮后的乳制品與水按比例混合均勻后獲得的乳液。相比鮮牛奶，復原乳的生產工藝增加了高溫殺菌的步驟，但對于主要營養成分（如蛋白質和鈣），幾乎沒有影響。

人們飲用或食用奶制品，主要是用來補充蛋白質和鈣。奶制品中的蛋白質進入人體后，主要被分解成肽、氨基酸等供人體吸收。盡管復原乳的加工過程中存在高溫滅菌環節，會使得其中的蛋白質結構發生改變，組成蛋白質的氨基酸卻不會發生變化，所以高溫滅菌對于復原乳中的蛋白質的營養價值和消化性并沒有多大影響。此外，復原乳中的鈣經過加熱，僅可能影響其溶解狀態，并不會影響人體對鈣的吸收率。

在《食品安全國家標準發酵乳》（GB19302-2010）、《食品安全國家標準滅菌乳》（GB 25190-2010）和《食品安全國家標準調制乳》（GB 25191-2010）等標準中，均以不同形式明確了復原乳可以用于乳制品生產，它是國家允許生產的正規產品。復原乳是可以為人體提供蛋白質和鈣等營養素的奶制品。不過，目前市面上用復原乳制成的產品，一般都含有糖、香精等，建議消費者根據自身情況，選擇相對適合的奶制品。