看懂添加劑 明明白白再入口

蔡紅琳

目前我國有23類、近2000種食品添加劑，但其實最常用的食品添加劑主要就是防腐劑、抗氧化劑、膨松劑、甜味劑、著色劑等幾類：

★防腐劑：很多人認為食品中的防腐劑會威脅人體健康。可一些食品如果不用防腐劑的話，可能引起致病菌大量滋生，更威脅到健康。防腐劑常用于飲料、醬油、醬菜、糕點等食品中，按目前的資料顯示，可以認為對人體無害。

目前的防腐劑主要包括苯甲酸、苯甲酸鈉、丙酸、丙酸鈣、丙酸鈉、對羥基苯甲酸丁酯、對羥基苯甲酸乙酯、富馬酸二甲酯、山梨酸、山梨酸鉀、雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌、脫氫乙酸、二氧化碳等。

★抗氧化劑：多添加于植物油類（如花生油、菜籽油）及含有油脂的食品（如餅干、糕點）。如果不適當添加，此類食品中油脂容易酸敗產生一種哈喇味，不但使油的品質下降，營養價值也會相應降低，特別是食物中的脂溶性維生素的有效性會被破壞。

★著色劑：即食用色素，能改善食品觀感，但既沒有營養價值、又無防腐作用，有人認為它純粹只是為了好看，有一定道理。有研究指出它對兒童神經系統和消化功能有一定的危害，長期大量攝入甚至有致癌嫌疑，嬰幼兒食品不允許使用。

★甜味劑：按來源可分為天然和合成兩類，天然的有木糖醇、山梨糖醇等各種糖醇類（口香糖中常見），以及非糖類的甜菊糖甙、甘草、羅漢果素、索馬甜等;人工合成的最常見是糖精、阿斯巴甜等，另外還有蔗糖的衍生物三氯蔗糖、新糖等。甜味劑在飲料、糖果、醬類及各種小食品中廣泛使用，但大量攝入會擾亂人體本身的糖代謝，增加患心臟病、糖尿病的風險。

★膨松劑：膨松劑（疏松劑）是一些不經過發酵就能讓面團產生氣體、變膨大松軟的物質，主要用于蛋糕、餅干、面點、饅頭、起酥面包、油條、膨化食品等的加工中。疏松劑總體來說較安全，麻煩主要來自明礬中的鋁。鋁攝入過多會導致兒童神經系統發育障礙，并促進早老性癡呆癥的發生。