四川不同地區竹蓀栽培技術

賴自力 曾先富 羅再潛 王 勤 張利平

（1瀘州市氣象局，四川瀘州646000；2成都市農林科學院園藝所，四川成都610030；3瀘州市敘永縣氣象局，四川瀘州646400；4廣元市氣象局，四川廣元628000；5達州市氣象局，四川達州635000）

竹蓀又名竹笙、竹參等，被譽為“真菌之花，菌中皇后”，是一種大型腐生菌，營養豐富，香味濃郁，自古就列為“草八珍”之一，極其名貴。目前全球已發現并報道的竹蓀有12種，我國有7種[1-2]，可供人食用的有4種，分別是長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀。筆者比較四川省青川縣和長寧縣地理氣候差異，總結兩地人工栽培竹蓀的技術異同點，為相似氣候區域竹蓀栽培者提供技術參考。

1 青川縣和長寧縣兩地地理氣候特點比較

青川縣隸屬于四川省廣元市，位于四川盆地北部邊緣。青川縣地形復雜多樣，垂直變化明顯，適宜眾多原生態特色生物生長繁殖。青川縣年平均溫度為13.7℃，年均降水量為1 027.2 mm，年均日照時數為1 156.8 h，年均無霜期為243 d。全年氣候溫暖涼爽，日照充足，無霜期短，具有春、秋兩季舒適，夏日短而涼爽，冬季長而寒冷等氣候特征。

長寧縣地處四川盆地南緣宜賓市，位于四川盆地與云貴高原的過渡帶。長寧縣主要為低山、淺丘區，地勢垂直差異小，境內竹類生態系統典型多樣，為長寧縣竹蓀栽培提供了天然場地。長寧縣年平均溫度為18.3℃，年均降雨量為1 041.7 mm，年均日照時數為987.6 h，年均無霜期為355 d左右；全年氣候溫和，四季分明，雨熱同季，無霜期長，具有冬暖春早，夏長炎熱多雨，初秋降溫快，仲秋多綿雨，云霧多，濕度高，雨量充沛等特點。

青川縣、長寧縣兩地雖相距甚遠，地形和氣候差異大，但兩地共同點是：森林覆蓋面廣（具有豐富的自然植被和林木資源），空氣清新、濕度高，生態環境好，土壤有機質含量較高，非常有利于竹蓀生長。兩地生長的竹蓀品質都很好，均是國家地理標志保護產品。

2 青川縣和長寧縣兩地竹蓀栽培技術比較

2.1 菌種（株）選擇

青川縣主要栽培短裙竹蓀。短裙竹蓀具有裙短、體姿優美、清香濃郁、質脆肉厚、營養豐富、久煮不煳等特征[3]。2012年12月，原國家質檢總局（現國家市場監督管理總局）批準對“青川竹蓀”實施地理標志產品保護。長寧縣主要栽培長裙竹蓀。長裙竹蓀具有裙長（菌裙為菌柄的2/3~4/5）、個體大、肉質厚、鮮味濃郁、營養豐富等品質特性[4]，是區別于其他竹蓀的重要標志。2016年11月份，“長寧竹蓀”獲得原國家質檢總局批準，實施地理標志產品保護。長寧縣已成為中國三大竹蓀生產基地之一，是名副其實的“中國長裙竹蓀之鄉”。

2.2 栽培場地選擇

竹蓀栽培場地要求靠近水源，交通方便，土層深厚，肥力好，透氣性好，腐殖質含量高，微酸性，無污染，蟲蟻活動少，不連作，背風、保溫、保濕、郁蔽度高的林地，且需提前做好除蟲、殺菌等工作。竹蓀栽培不能連作，青川縣竹蓀栽培地塊要求起碼間隔1年，長寧縣竹蓀栽培地塊須間隔3年以上。

圖1 大旺竹海林下竹蓀開廂栽培

圖2 青川孔溪鄉平地竹蓀套栽玉米

2.3 栽培時間

竹蓀室外栽培分為春栽和秋栽。根據長、短裙竹蓀菌絲體和子實體生長發育對溫濕度條件的要求，結合當地海拔和天氣特點，既要保證菌絲體和子實體生長發育期間免遭高溫、低溫、干旱等影響，又要獲得好的收益，春栽竹蓀播種要求日均溫度不低于8℃，秋栽播種要求最高溫度不超過27℃。長寧縣的長裙竹蓀秋季9―10月播種，春季3―4月播種，且只采收一潮竹蓀，生產周期短，培養料用量和用種量均較少。青川縣栽培短裙竹蓀，海拔1 000 m以下，秋季選擇8―9月播種，春季選擇3―5月播種；海拔1 000 m以上，秋季選擇6―8月播種，春季選擇4―6月播種，且可連續采收3年，生產周期長，培養料用量和用種量均較多。

2.4 栽培原料及處理

青川縣栽培竹蓀原料選用當地各類竹料、闊葉樹木料。竹木料提前暴曬后，加工粉碎為小塊，石灰水浸泡后建堆發酵，消毒、殺菌、除蟲，中和培養料中的生物堿。培養料用量為10 t/667 m2左右。

長寧縣栽培竹蓀原料主要是當地竹子加工成的細竹屑，加入生石灰澆透水，預濕、清洗、殺死竹屑中的病菌及蟲卵，中和竹屑的生物堿。培養料用量為5 t/667 m2左右。

2.5 開廂溝

青川縣栽培竹蓀開廂溝規格：平地栽培，須挖松土壤，整地后作寬80~120 cm，深15~20 cm的畦床；坡地栽培，先改成若干小梯地（梯地寬1~2 m，長隨地勢而定），挖松土壤，整好畦溝后，用安全殺蟲劑和石灰粉分別對畦溝及四周殺蟲除菌消毒。

長寧縣栽培竹蓀開廂溝規格：平地開廂溝，廂寬50~90 cm，溝寬25~45 cm、深5~10 cm，長度視場地而定。播種前10 d挖土，翻曬，平地整畦，消毒（圖1）。

2.6 鋪料和播種

當春季日均溫度穩定回升到8℃以上、秋季最高溫度不超過27℃播種，播種時間宜為陰天或晴天早晨（或沒有陽光直射時）。采用層播和穴播的方式將處理好的培養料、菌種、覆土均勻地鋪在廂溝內、畦床上，播種后確保土壤濕度，促進竹蓀菌絲及早萌發。

青川縣栽培竹蓀鋪料18~20 cm厚，穴播菌種，扒平廂面后覆土3~4 cm，土上覆蓋1~2 cm竹葉或稻草（保濕），最后整畦理溝（圖2）。青川縣栽培短裙竹蓀一次播種可連續采收3年，第2年進入盛產期，如果要提高第3年的產量，可采取添加栽培料、重新覆土等措施。培養料用量為25~30 kg/m2，竹蓀菌種用量為360~500 kg/667 m2[3]。

長寧縣栽培長裙竹蓀鋪設底料厚度為10~15 cm，底料鋪設完成后，將菌種掰成3 cm×3 cm塊狀，間隔4~6 cm均勻播在料床上，播種后再均勻覆蓋4~5 cm的培養料，在培養料表面覆蓋3~5 cm的疏松土，土層上覆蓋1~2 cm竹葉或稻草（保濕）。培養料用量為15~20 kg/m2，竹蓀菌種用量為300~400 kg/667 m2[4]。播種完成后，均需搭建高2.2 m以上的遮陽網棚，遮陽網密度以6針為宜。

2.7 菌絲、菌蕾期管理

竹蓀菌絲生長期間控溫在18~25℃，培養料含水量在60%~65%，空氣相對濕度為60%~70%。當外界溫度降到20℃以下時需及時覆蓋地膜，并在地膜上覆蓋1~2 cm的稻草或竹葉，防止陽光直射，注意遮陽和通風換氣。

菇蕾期管理以保濕、保溫和加強光照管理為主。當出現白色粒狀菇蕾時，應噴少量水，使畦內濕度提高到85%以上；當菇蕾破土時，保持畦內濕度90%~95%。

2.8 病蟲害防治

病蟲害防治遵循“預防為主，綜合防治”的原則[5-6]。主要措施：選擇優良菌種；培養料使用前最好經日光曝曬2~3d；腐殖土、填隙土及栽培場地應進行消毒殺蟲處理；栽培管理要注意溫濕度調控，確保竹蓀菌絲、子實體生長適宜溫濕度條件。菌絲生長期發現雜菌應及時清除，并撒上生石灰消毒抑菌，清除面大要重新補種。子實體生長期間若發現病菌，須揭開覆蓋物，將發病處周圍與畦床截斷，用塑料膜將發病處蓋住，并通過噴灑藥物和覆蓋措施阻止病菌的進一步蔓延。

2.9 采收

冬、夏季竹蓀停止生長，進入休眠，春、秋兩季出蓀。當菌裙開始從菌蓋下冒出后及時采收。采收時，避免成熟孢液黏附在菌裙、菌柄上，防止泥土弄臟菇體，影響商品價值。被孢液或泥土黏污的竹蓀，要及時用水洗凈，并保持菌裙和菌柄的完整。采摘竹蓀時切勿強行手拉，用小刀從菌托底部切斷菌索，以免折斷菌柄和周圍的小菌蕾。