牛肝菌菜譜

牛肝菌番紅花魚湯

原料：牛肝菌200 g，花魚一尾約重500 g，干番紅花5 g，生姜片8 g，料酒50 g，蔥節30 g，山奈1 g，鮮湯、川鹽、雞精、香油各適量。

制作：

1、花魚去鱗，去鰓，去內臟，洗干凈，投入沸水鍋中焯水后，撈起，再次洗凈。

2、牛肝菌去蒂洗凈，改刀成厚片，入凈鍋內，放鮮湯、生姜片、蔥節、山奈，燒沸，下花魚燒沸，打凈浮沫，再下料酒、干番紅花、川鹽，煮至入味熟透，放雞精、香油起鍋即成。

主要功效：補虛安神，清熱祛痰，解毒化瘀，舒筋活血，涼血止血。

牛肝菌鶉蛋湯

原料：牛肝菌200 g，鵪鶉蛋150 g，生姜片10 g，蔥花25 g，花生油、川鹽、蘑菇雞精、鮮湯各適量。

制作：牛肝菌去蒂洗凈，改刀成片，鵪鶉蛋打入碗內，加川鹽攪打均勻；凈鍋內放花生油燒熱，下鶉蛋液炒泡，加鮮湯、牛肝菌片、川鹽、生姜片，煮熟入味，起鍋放蔥花、蘑菇雞精即成。

主要功效：舒筋活血、健腦提神、降脂減肥、補氣養血。

牛肝菌桑枝湯

原料：牛肝菌300 g，鮮桑枝25 g，鮮高良姜片30 g，鮮湯、川鹽、蔥花、雞精各適量。

制作：牛肝菌洗凈，片成厚片，入鍋，加入鮮湯、凈鮮桑枝、高良姜片、川鹽，煮至熟而入味時，揀去桑枝，起鍋放雞精、蔥花即成。

主要功效：祛風散寒、舒筋活絡、清熱養血、利關節、止痛。

牛肝菌酸辣甲魚

原料：牛肝菌200 g，甲魚1個約重400 g，泡酸菜60 g，生姜片15 g，干辣椒節8 g，胡椒粉2 g，蔥節40 g，鮮湯、草菇老抽、味精、料酒、調和油各適量。

制作：牛肝菌去蒂洗凈，改刀成塊；泡酸菜切碎；甲魚宰殺后，去內臟，洗凈，砍成塊；炒鍋內放調和油燒熱，下泡酸菜、生姜片、干辣椒節炒數下，加甲魚塊、鮮湯、牛肝菌、胡椒粉、草菇老抽，燒至爛而入味時，放蔥節、味精，燒一分鐘，起鍋即成。

主要功效：益氣補虛、舒筋活絡、降脂解煩、滋陰補腎。