夏季層架式栽培香菇爛筒發(fā)生原因及防控措施

鐘祝爛

（福建省永安市食用菌技術(shù)推廣站，福建永安366000）

福建省永安市700 m以上高海拔的行政村有30多個(gè)。近年來(lái)，隨著夏季香菇市場(chǎng)行情的好轉(zhuǎn)，農(nóng)民栽培香菇的積極性逐步提高，栽培規(guī)模也不斷擴(kuò)大。然而，隨著香菇栽培規(guī)模不斷地?cái)U(kuò)大和新菇農(nóng)的增多，夏季層架式栽培香菇爛筒的問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，給生產(chǎn)者帶來(lái)巨大損失。筆者根據(jù)調(diào)查結(jié)果和生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，分析和總結(jié)夏季層架式栽培香菇爛筒發(fā)生的主要原因和防控措施，以供菇農(nóng)參考。

1 香菇爛筒發(fā)生的主要原因

在香菇菌筒制作、菌絲培養(yǎng)等整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，由于受到氣候、環(huán)境、管理等各種因素的影響造成香菇爛筒。爛筒的菌筒表層局部出現(xiàn)受害，初期表現(xiàn)為菌絲逐漸萎縮、消失，菌筒變軟，而后綠霉污染不斷增多，并附有黏液狀黑色分泌物或其他霉菌，培養(yǎng)料發(fā)黑、腐臭，有大量的蟲(chóng)原體和病原物，菌筒基本不長(zhǎng)菇或很少長(zhǎng)菇（圖1）。主要發(fā)生的原因有以下幾點(diǎn)。

1.1 香菇品種特性掌握不全

部分菇農(nóng)對(duì)香菇品種、溫型、菌齡等生理特征特性不夠了解或沒(méi)有完全掌握，導(dǎo)致在栽培用種選擇上出錯(cuò)。若使用一些不耐高溫或菌絲生長(zhǎng)抗逆性不強(qiáng)的菌種則容易引起爛筒。

1.2 培養(yǎng)料碳氮比不合理

有些菇農(nóng)片面追求香菇高產(chǎn)量，在配料時(shí)隨意增加氮源含量或添加高氮源物質(zhì)，使氮源比例過(guò)高，或者在拌料時(shí)隨意提高菌筒含水量，這些均極易造成香菇爛筒。

1.3 培養(yǎng)料滅菌不徹底

多數(shù)菇農(nóng)在滅菌時(shí)采用常壓簡(jiǎn)易滅菌灶，滅菌升溫時(shí)效掌控不足，甚至經(jīng)常在滅菌中間降溫或認(rèn)為滅菌時(shí)間越長(zhǎng)越好，以及“悶灶”時(shí)間過(guò)短、開(kāi)灶過(guò)快，這些均影響料袋的滅菌效果，導(dǎo)致后期雜菌污染，造成損失。

1.4 剌孔增氧不當(dāng)

許多菇農(nóng)對(duì)菌筒是否需要剌孔增氧或何時(shí)剌孔增氧把握不準(zhǔn)，如在香菇菌絲抗逆弱或在高溫時(shí)刺孔，使香菇菌絲很難恢復(fù)生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致大量雜菌侵襲，造成嚴(yán)重污染從而爛筒。

1.5 菌筒大棚通風(fēng)不良

多數(shù)菇農(nóng)在室外塑料大棚里培養(yǎng)香菇菌絲，但由于大棚構(gòu)造簡(jiǎn)單，通風(fēng)管理不到位，遇到高溫天氣，就會(huì)嚴(yán)重影響菌絲生長(zhǎng)發(fā)育或高溫“燒菌”，造成菌絲體嚴(yán)重衰弱，被雜菌侵染。這是近幾年香菇爛筒和香菇子實(shí)體生長(zhǎng)不正常的主要原因之一。

1.6 菌筒補(bǔ)水不當(dāng)

夏季栽培香菇，菌筒補(bǔ)水是必須的、也是重要的生產(chǎn)技術(shù)環(huán)節(jié)。但許多菇農(nóng)對(duì)補(bǔ)水技術(shù)掌握薄弱，如補(bǔ)水用的水溫過(guò)高、補(bǔ)水量過(guò)大，從而導(dǎo)致香菇爛筒。

2 香菇爛筒的防控技術(shù)措施

近幾年，生產(chǎn)管理較好的農(nóng)戶(hù)栽培香菇時(shí)，爛筒現(xiàn)象發(fā)生較少，甚至不出現(xiàn)爛筒。筆者進(jìn)行了總結(jié)，主要有以下幾個(gè)防控措施。

2.1 選用抗逆性強(qiáng)的香菇栽培菌株

三明真菌所L18、浙江慶元慶科212的香菇菌絲生長(zhǎng)溫度為5~32℃，出菇溫度為15~28℃，較適合夏季高溫栽培。2018年福建省永安市食用菌技術(shù)推廣站引進(jìn)的浙江慶元慶科212香菇品種，在永安市海拔700 m以上區(qū)域栽培，其表現(xiàn)較好。該品種具有產(chǎn)量較高、品質(zhì)較優(yōu)、抗逆性較強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。

圖1 香菇爛筒

2.2 選用較適合的栽培培養(yǎng)基配方

從近兩年的生產(chǎn)實(shí)踐得出較不易出現(xiàn)大面積爛筒的栽培配方：堆積發(fā)酵的雜木屑79%，麩皮20%，石膏1%；培養(yǎng)基含水量為62%左右；pH自然。

2.3 科學(xué)安排生產(chǎn)季節(jié)及接種釘接種

以慶科212為例，永安市高山區(qū)夏季香菇栽培季節(jié)安排在當(dāng)年11月至次年1月底制作菌筒，次年5—10月出菇較為合適。接種方式采用接種釘接種，可提高接種效率和成品率，減少雜菌污染。

2.4 搭建適宜的出菇大棚

建棚應(yīng)選擇地勢(shì)較高、通風(fēng)流暢、夏季日照時(shí)間較短、近水源和排水良好的坡地、田地，周邊無(wú)污染、交通方便的地方。菇棚建設(shè)要求棚頂高4.5~5.5 m，寬6~8 m，檐兩端離地面高3.5~4.5 m，菇棚四周設(shè)排水溝，菇棚外層為遮陽(yáng)網(wǎng)，內(nèi)層使用上海生產(chǎn)的綠得膜薄膜（棚內(nèi)溫度比一般塑料薄膜可降低3℃左右），棚內(nèi)搭出菇層架。棚頂和菇架上方安裝自動(dòng)噴水設(shè)施，隨時(shí)調(diào)節(jié)控制大棚內(nèi)溫度。菇棚內(nèi)菌架與菌架之間的走道和菇棚外的棚間隔要稍寬松些，以利于空氣流通。

2.5 適時(shí)刺孔增氧

菌筒刺孔增氧宜選在晴天，棚內(nèi)溫度在20~25℃的早、晚進(jìn)行。不宜在雨天和高溫及高濕條件下開(kāi)展菌筒刺孔，否則，菌筒刺孔后，孔口不能很快逾合，容易侵染雜菌，造成爛筒。刺孔增氧原則上安排2~3次。第1次刺孔增氧是在香菇菌筒菌絲快滿(mǎn)袋時(shí)，以拔出菌種釘為刺孔方式，即將接入菌筒的菌種釘全部拔出后直接將其擺架培養(yǎng)。如果菌筒在棚內(nèi)堆疊養(yǎng)菌，切忌菌筒堆疊過(guò)高、過(guò)多，因?yàn)楦邷貢r(shí)很容易因“燒菌”而引發(fā)爛筒。第2次刺孔增氧是在菌種釘拔后的25~30 d進(jìn)行。第3次刺孔增氧要視菌筒菌絲的生長(zhǎng)狀況而定，如果菌筒含水量偏高、菌皮硬實(shí)可刺孔，反之，不再進(jìn)行刺孔增氧。

2.6 掌握好菌筒補(bǔ)水要點(diǎn)

菌筒補(bǔ)水要點(diǎn)有三。一是菌筒一般袋重1.9~2.0 kg，當(dāng)菌筒上架培養(yǎng)或出菇后，袋重只有1.3~1.4 kg，就應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)水，使袋重達(dá)原菌筒重的80%~90%即可。二是在第2潮菇前補(bǔ)水。每一潮菇采完后，應(yīng)停止噴水，加強(qiáng)通風(fēng)降低菇棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度，讓菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)10~15 d后開(kāi)始補(bǔ)水。三是補(bǔ)水要選晴天及早、晚進(jìn)行。補(bǔ)水要用水溫較低的井水或山泉水，加大菌筒內(nèi)外溫差，誘發(fā)原基形成。補(bǔ)水后3~5 d棚內(nèi)一定要通風(fēng)，否則，菌筒會(huì)發(fā)生嚴(yán)重綠霉。

2.7 加強(qiáng)病蟲(chóng)害綜合防治

香菇菌筒的蟲(chóng)害主要是菇蚊、菇蠅等成蟲(chóng)或幼蟲(chóng)。防治措施以滅殺成蟲(chóng)為主，可在大棚內(nèi)懸掛黃板黏蟲(chóng)或用防蟲(chóng)網(wǎng)減少進(jìn)入大棚內(nèi)的成蟲(chóng)。病害有各種雜菌、細(xì)菌等。重點(diǎn)要做好各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的技術(shù)把關(guān)，同時(shí)，做好環(huán)境衛(wèi)生，保持清潔干凈，減少污染源。