夏季層架式栽培香菇爛筒發生原因及防控措施

鐘祝爛

（福建省永安市食用菌技術推廣站，福建永安366000）

福建省永安市700 m以上高海拔的行政村有30多個。近年來，隨著夏季香菇市場行情的好轉，農民栽培香菇的積極性逐步提高，栽培規模也不斷擴大。然而，隨著香菇栽培規模不斷地擴大和新菇農的增多，夏季層架式栽培香菇爛筒的問題時有發生，給生產者帶來巨大損失。筆者根據調查結果和生產實踐經驗，分析和總結夏季層架式栽培香菇爛筒發生的主要原因和防控措施，以供菇農參考。

1 香菇爛筒發生的主要原因

在香菇菌筒制作、菌絲培養等整個生產過程中，由于受到氣候、環境、管理等各種因素的影響造成香菇爛筒。爛筒的菌筒表層局部出現受害，初期表現為菌絲逐漸萎縮、消失，菌筒變軟，而后綠霉污染不斷增多，并附有黏液狀黑色分泌物或其他霉菌，培養料發黑、腐臭，有大量的蟲原體和病原物，菌筒基本不長菇或很少長菇（圖1）。主要發生的原因有以下幾點。

1.1 香菇品種特性掌握不全

部分菇農對香菇品種、溫型、菌齡等生理特征特性不夠了解或沒有完全掌握，導致在栽培用種選擇上出錯。若使用一些不耐高溫或菌絲生長抗逆性不強的菌種則容易引起爛筒。

1.2 培養料碳氮比不合理

有些菇農片面追求香菇高產量，在配料時隨意增加氮源含量或添加高氮源物質，使氮源比例過高，或者在拌料時隨意提高菌筒含水量，這些均極易造成香菇爛筒。

1.3 培養料滅菌不徹底

多數菇農在滅菌時采用常壓簡易滅菌灶，滅菌升溫時效掌控不足，甚至經常在滅菌中間降溫或認為滅菌時間越長越好，以及“悶灶”時間過短、開灶過快，這些均影響料袋的滅菌效果，導致后期雜菌污染，造成損失。

1.4 剌孔增氧不當

許多菇農對菌筒是否需要剌孔增氧或何時剌孔增氧把握不準，如在香菇菌絲抗逆弱或在高溫時刺孔，使香菇菌絲很難恢復生長，從而導致大量雜菌侵襲，造成嚴重污染從而爛筒。

1.5 菌筒大棚通風不良

多數菇農在室外塑料大棚里培養香菇菌絲，但由于大棚構造簡單，通風管理不到位，遇到高溫天氣，就會嚴重影響菌絲生長發育或高溫“燒菌”，造成菌絲體嚴重衰弱，被雜菌侵染。這是近幾年香菇爛筒和香菇子實體生長不正常的主要原因之一。

1.6 菌筒補水不當

夏季栽培香菇，菌筒補水是必須的、也是重要的生產技術環節。但許多菇農對補水技術掌握薄弱，如補水用的水溫過高、補水量過大，從而導致香菇爛筒。

2 香菇爛筒的防控技術措施

近幾年，生產管理較好的農戶栽培香菇時，爛筒現象發生較少，甚至不出現爛筒。筆者進行了總結，主要有以下幾個防控措施。

2.1 選用抗逆性強的香菇栽培菌株

三明真菌所L18、浙江慶元慶科212的香菇菌絲生長溫度為5~32℃，出菇溫度為15~28℃，較適合夏季高溫栽培。2018年福建省永安市食用菌技術推廣站引進的浙江慶元慶科212香菇品種，在永安市海拔700 m以上區域栽培，其表現較好。該品種具有產量較高、品質較優、抗逆性較強等優點。

圖1 香菇爛筒

2.2 選用較適合的栽培培養基配方

從近兩年的生產實踐得出較不易出現大面積爛筒的栽培配方：堆積發酵的雜木屑79%，麩皮20%，石膏1%；培養基含水量為62%左右；pH自然。

2.3 科學安排生產季節及接種釘接種

以慶科212為例，永安市高山區夏季香菇栽培季節安排在當年11月至次年1月底制作菌筒，次年5—10月出菇較為合適。接種方式采用接種釘接種，可提高接種效率和成品率，減少雜菌污染。

2.4 搭建適宜的出菇大棚

建棚應選擇地勢較高、通風流暢、夏季日照時間較短、近水源和排水良好的坡地、田地，周邊無污染、交通方便的地方。菇棚建設要求棚頂高4.5~5.5 m，寬6~8 m，檐兩端離地面高3.5~4.5 m，菇棚四周設排水溝，菇棚外層為遮陽網，內層使用上海生產的綠得膜薄膜（棚內溫度比一般塑料薄膜可降低3℃左右），棚內搭出菇層架。棚頂和菇架上方安裝自動噴水設施，隨時調節控制大棚內溫度。菇棚內菌架與菌架之間的走道和菇棚外的棚間隔要稍寬松些，以利于空氣流通。

2.5 適時刺孔增氧

菌筒刺孔增氧宜選在晴天，棚內溫度在20~25℃的早、晚進行。不宜在雨天和高溫及高濕條件下開展菌筒刺孔，否則，菌筒刺孔后，孔口不能很快逾合，容易侵染雜菌，造成爛筒。刺孔增氧原則上安排2~3次。第1次刺孔增氧是在香菇菌筒菌絲快滿袋時，以拔出菌種釘為刺孔方式，即將接入菌筒的菌種釘全部拔出后直接將其擺架培養。如果菌筒在棚內堆疊養菌，切忌菌筒堆疊過高、過多，因為高溫時很容易因“燒菌”而引發爛筒。第2次刺孔增氧是在菌種釘拔后的25~30 d進行。第3次刺孔增氧要視菌筒菌絲的生長狀況而定，如果菌筒含水量偏高、菌皮硬實可刺孔，反之，不再進行刺孔增氧。

2.6 掌握好菌筒補水要點

菌筒補水要點有三。一是菌筒一般袋重1.9~2.0 kg，當菌筒上架培養或出菇后，袋重只有1.3~1.4 kg，就應進行補水，使袋重達原菌筒重的80%~90%即可。二是在第2潮菇前補水。每一潮菇采完后，應停止噴水，加強通風降低菇棚內空氣相對濕度，讓菌絲恢復生長10~15 d后開始補水。三是補水要選晴天及早、晚進行。補水要用水溫較低的井水或山泉水，加大菌筒內外溫差，誘發原基形成。補水后3~5 d棚內一定要通風，否則，菌筒會發生嚴重綠霉。

2.7 加強病蟲害綜合防治

香菇菌筒的蟲害主要是菇蚊、菇蠅等成蟲或幼蟲。防治措施以滅殺成蟲為主，可在大棚內懸掛黃板黏蟲或用防蟲網減少進入大棚內的成蟲。病害有各種雜菌、細菌等。重點要做好各生產環節的技術把關，同時，做好環境衛生，保持清潔干凈，減少污染源。