利用柞樹葉腐殖質栽培羊肚菌關鍵技術

潘茂華 崔 勝

（河南省蠶業科學研究院，河南鄭州450008）

羊肚菌俗稱羊肚菜、羊肚蘑，屬盤菌目、馬鞍菌科、羊肚菌屬。由于羊肚菌的菌蓋表面凸凹不平，類似羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌是一種營養豐富、味道鮮美、綠色有機天然珍稀食用菌，有藥用食用價值，含有抗氧化、提高人體免疫力、降血脂、抗腫瘤等活性物質[1]，具有抗疲勞、減輕對腫瘤放化療的毒副作用等功效[2]。

河南省是一化性柞蠶的主產區，放養柞蠶歷史悠久，而柞樹葉子（柞葉）是柞蠶的主要飼料，因此，河南省柞樹資源豐富。目前柞葉除用于飼養柞蠶外，還可以用于食品包裝、家畜飼料及農村燒火做飯或冬季取暖，經濟效益極低，只有少量用于栽培食用菌。為此筆者開展柞樹資源綜合利用研究，獲取更高社會和經濟效益，促使柞樹產業可持續發展?，F將柞葉腐殖質栽培羊肚菌的關鍵技術介紹如下，供同行參考。

1 栽培場地準備

1.1 栽培場地選擇

選擇地勢平坦，土質疏松，肥沃，靠近水源，水質良好，交通便利，排水方便，通風透光的沙壤土質（含沙量不超過40%），附近沒有大規模牲畜養殖場的地塊栽培羊肚菌。

1.2 地塊整理

播種羊肚菌前20~30 d用旋耕機將土地翻耕2次。第1次翻耕前將已預處理的柞葉腐殖質撒在土表面（圖1），厚度為3~5 cm，翻耕深度為20~30 cm，待地面長出雜草后再翻耕1次，將土壤翻耕疏松、整平備用。翻耕前每667 m2均勻撒生石灰50~75 kg，調節土壤pH，使土壤pH達6~7.5，同時用藥殺死土壤害蟲、雜菌等。若土壤墑情低，可澆一次透水提高墑，確保羊肚菌播種后發菌時的土壤含水量在25%~35%。

圖1 地面撒柞葉腐殖質

1.3 搭建栽培大棚

栽培羊肚菌的地塊除草、翻耕1~2次后，一般采用直徑為2~2.5 cm的鍍鋅鋼管作為骨架搭建栽培拱棚。棚跨度8~10 m，也可因地定棚寬。大棚頂高2.5~3 m，兩邊肩高1.8~2 m，長度一般為50~80 m，過長會影響大棚的散熱通風效果；棚與棚間距1.5~2 m，每個栽培大棚占地面積以400~800 m2為宜，栽培大棚整體呈“人”字形，棚的四周開挖排水溝[3]，栽培大棚以南北走向為宜。

在骨架上面先覆蓋一層塑料薄膜，再選擇遮光率在85%~95%，4~6針規格的黑色遮陽網覆蓋整個棚體，大棚兩邊及兩端塑料薄膜和遮陽網各預留30~50 cm，棚的兩邊用石頭或泥土壓實，在棚的兩端中間位置除預留30~50 cm寬的出入門洞外，其他地方也要用泥土壓實，出入門洞處的塑料薄膜和遮陽網用石頭一并壓實。

為了滿足羊肚菌在播種后發菌及出菇對環境相對濕度的要求[4]，沿著大棚頂部和兩側同大棚走向一致，安裝黑色耐高壓水管及霧化噴頭微噴設施。根據實際水壓及噴頭霧化面積確定安裝噴頭密度。每季栽培結束后，將遮陽網、塑料薄膜及微噴設施拆卸后保管，下季再用。

2 栽培管理關鍵技術

2.1 柞葉預處理

提前3~4個月需將柞葉堆置發酵漚制成腐殖質備用。建堆標準：高1~1.2 m，長、寬不限，建堆時用水將柞葉澆濕，使其含水量在55%~65%，然后堆葉覆蓋3~5 cm厚泥土，堆內自然升溫后因微生物的作用使柞葉腐熟軟化[5]。經過3~4個月堆漚發酵后，柞葉腐殖質松軟、無酸臭異味。

2.2 菌種選擇與培養基配方

（1）羊肚菌菌株：根據近幾年的栽培表現，中原地區適宜選擇抗逆性和產量比較穩定的“南農1號”羊肚菌菌株，其平均鮮菇產量在300~350 kg/667 m2。（2）菌種培養基配方：小麥粒35%，腐熟木屑33%，稻殼30%，石膏2%。（3）外源營養袋配方：木屑30%，稻殼27%，小麥粒35%，石膏3%，腐殖質5%。料含水量60%~65%，pH6.5~7.5。

2.3 播種

2.3.1 播種期

羊肚菌屬于低溫型食用菌，中原地區栽培羊肚菌時間一般在11月中下旬至12月上旬，此時外界溫度穩定在20℃以下，而栽培大棚有一定的保溫效果，棚內溫度能維持在15~18℃，滿足羊肚菌菌絲的生長。

2.3.2 菌種選擇及預處理

選擇菌絲已經長滿袋的優質菌種，剝去袋并將菌種捏碎呈直徑1.0~1.5 cm的菌塊。一般選擇菌絲長滿袋不超過10~15 d，最長不超過20 d菌種為宜，不用老化、久陳的菌種。

2.3.3 播種

將整理好的栽培地用經繩均分成1~1.4 m寬的栽培畦，畦間留寬40~50 cm、深20~30 cm的人行道，確保能夠行走和排水暢通。畦與棚同向。把經過預處理的菌種均勻撒于畦面（圖2），用種量為260~300袋/667 m2。播種后用鐵锨沿經繩將預留人行通道中的土壤鏟起均勻覆蓋在畦面上，覆蓋厚度為3~5 cm為宜，確保90%以上的菌種被土覆蓋（圖3）。播種后打開微噴設施10~15 min土壤補水至透墑，有利于菌種快速萌發。

圖2 人工播種

圖3 播種后覆土

3 外源營養袋制備與擺放

3.1 外源營養袋擺放時期

羊肚菌生長不同于其他食用菌，它是通過土壤和二次投放外源營養袋提供的營養物質來滿足其生長發育。播種3 d左右在栽培畦表面即可觀察到菌絲生長，5~7 d菌絲長滿畦面并出現“菌霜”，播種后7~20 d羊肚菌菌絲生長已經成熟，此時需要擺放外源營養袋，為羊肚菌菌絲由營養生長向生殖生長提供充足營養物質[6]。

3.2 外源營養袋制備

在擺放外源營養袋前2~3 d，按外源營養料配方拌料后（含水量在60%左右），用折幅12 cm×24 cm或15 cm×30 cm聚乙烯菌袋料，每袋裝濕料0.5~0.75 kg，常壓高溫滅菌，待營養袋冷卻后備用。

3.3 擺放外源營養袋

播種后5~20 d畦面鋪滿白色“菌霜”，將已經滅菌的外源營養袋的一側用刀劃2 cm寬的口或用板釘打20~30個（深度以刺破袋為宜）直徑0.3~0.5 cm的小孔，按3袋/m2擺放營養袋（圖4），擺放時將劃口或刺孔向下平壓，盡量使袋與畦面接觸，有利于菌絲快速吸收營養。營養袋擺放40~60 d后，待羊肚菌進入出菇期后，即可拿掉。

圖4 擺放營養袋

3.4 發菌管理

播種后需經常觀察畦床菌絲的生長發育情況，由于羊肚菌菌絲生長最適宜溫度為16~18℃，在適溫范圍內菌絲生長發育快、健壯有力，因此盡量控制栽培環境溫度在20℃以下，若棚內距地面30 cm高的空間溫度超過20℃，要及時掀開大棚兩端的薄膜通風降溫。若發現土壤顆粒發白，表明土壤含水量不足，應及時微噴補水，以確保土壤的含水量在25%~35%，發菌期栽培大棚內空氣相對濕度保持在85%~95%。

3.5 催菇管理

次年2月下旬至3月上中旬，當溫度回升至4~8℃時開始催菇。在催菇前5~7 d可將外源營養袋撤掉，此時畦面微噴水，不能大水漫灌，保持棚內相對濕度在80%~90%，保持土壤含水量在20%~25%。白天關閉大棚兩端的棚門升溫，確保地溫達羊肚菌出菇時的臨界溫度（8~12℃），晚上打開棚門通風降溫，拉大晝夜溫差10℃左右，保持4~7 d，促使菌絲分化現蕾。

3.6 出菇管理

羊肚菌播種后50~70 d即進入出菇管理期，菌床表面菌絲逐漸褪去，在畦面和土縫中出現大量灰白色針狀子實體原基，再經過7~10 d原基發育成幼小菇蕾。

在小菇發育到菇成熟的羊肚菌快速生長階段，為確保羊肚菌正常生長發育，需采用微噴、少噴、勤噴，保持棚內相對濕度在75%~85%，不低于60%，土壤含水量在20%~25%，此外控制棚內溫度在20℃以下，每天大棚通風1~1.5 h。在此生長環境條件下，一般經過7~14 d羊肚菌發育成熟（圖5）。

4 采收與加工

4.1 采收時期

圖5 羊肚菌出菇

當羊肚菌的子實體長至7~9 cm高并不再生長時，菌蓋脊與凹坑棱廓分明，菌脈紋展開，顏色由深變淺，菇柄呈白色，肉質厚實，富有彈性時，即可采收。采收前不宜澆水。

5.2 采收方法

采收羊肚菌時，捏住成熟的羊肚菌菌柄，用鋒利小刀貼著地面割收，同時切除菌柄帶泥土部分，輕拿輕放，按大小分級，放置于干凈保鮮筐內。采收羊肚菌時動作要輕，勿傷周圍的幼菇，同時及時清理地面的菇根、死菇等。羊肚菌生長發育成熟階段，應每天采收，一般采收2~3潮（當溫度升到22℃以上時就不再出菇）。

5.3 加工

采收的羊肚菌要及時冷藏保鮮、晾曬或烘干。若進行烘干處理，需先將羊肚菌平攤晾曬3~4 h后，放入烘干箱內干燥：先35℃烘3 h，及時排濕，再升溫至40℃烘1 h，再45℃烘1.5 h，最后50℃烘2.5 h。在實際操作中要根據羊肚菌的含水量調整參數，既要防止在高溫高濕環境下烘干形成“水浸菇”，又要防止因快速烘干失水而使羊肚菌變形。為防止羊肚菌在烘干箱內受熱不均勻，在烘干過程中要注意上下倒篩。當用手指按壓菌蓋與菌柄交接處，菌柄不變形則表明羊肚菌已徹底干燥，之后用透明塑料袋密封，保存于干燥陰涼、低溫、避光處。在烘干、分級、裝袋等過程中，需保持羊肚菌子實體的完整，以免影響品相及銷售價格。

6 轉潮管理

大棚栽培羊肚菌通常能采收多潮菇，出菇潮次與羊肚菌品種、栽培管理、催菇技術和大棚設施條件等有關[7]。前一潮羊肚菌采收完畢之后，揭開大棚兩端塑料薄膜及遮陽網，加速棚內空氣流通，降低棚內空氣相對濕度和土壤含水量，如此維持3~7 d，然后將大棚兩端的塑料薄膜及遮陽網放下壓實，噴水催菇、保溫、拉大溫差刺激等誘發新的原基。第2潮菇出菇期溫度較高，生長期較短，一般10~15d即可采收。出兩潮菇后，由于土壤內菌絲營養基本耗盡，因此可不必再進行后面潮次的催菇管理。