灰樹花立體墻式高效栽培技術

叢倩倩 唐麗娜 王慶武 韓建東 孔 怡*

（1泰安市農業科學研究院，山東泰安271000；2山東省農業科學院農業資源與環境研究所，山東濟南250000）

灰樹花（Grifola frondosa）又稱舞茸、栗子蘑、蓮花菌等，是一種珍稀的食藥兼用大型真菌[1]，在我國浙江省慶元縣、河北省遷西縣、北京市昌平區和密云區等地已經開始規模化生產。目前栽培灰樹花主要有兩種方式：一是以河北省遷西縣為代表的仿野生覆土栽培灰樹花技術；二是以浙江省慶元縣為代表的菌棒一潮割口、二潮覆土或無土覆蓋栽培灰樹花技術[2]。仿野生覆土栽培灰樹花對覆土材料要求較高，易感染土壤病蟲害，且子實體容易沾帶泥沙雜質，影響產品品質；菌棒一潮割口、二潮覆土或無土覆蓋栽培灰樹花耗時耗力，占用土地面積較大，二潮如果采用覆土出菇還兼具有仿野生栽培的缺點。筆者采用的立體墻式栽培灰樹花，是將發滿菌的菌袋移入出菇室，立體墻式排袋，袋兩端直接開口出菇的栽培方式。該技術不但能充分利用出菇空間，提高菇棚利用率，省時省力，而且生產周期短，采收方便，子實體商品質量好。現將灰樹花立體墻式高效栽培技術總結如下。

1 栽培季節選擇

灰樹花菌絲生長適宜溫度為20~25℃，原基分化適宜溫度為18~22℃，子實體生長發育適宜溫度為18~25℃。不同地區可根據當地的氣候及生產條件合理安排栽培時間。山東省春季栽培適宜安排在4—6月，秋季栽培宜安排在9—10月。

2 栽培場地選擇

栽培場地應地勢平坦、排灌方便、通風良好、水質優良，遠離工礦業的“三廢”污染。栽培設施可選林地拱棚、設施大棚、日光溫室、工廠化菇房等，應具有保溫、保濕、通風等功能。

3 品種選擇

選用適宜當地栽培、抗逆性強、優質高產的灰樹花品種，須選擇具有《菌種生產許可證》和《菌種經營許可證》的單位引種。

4 栽培原料及配方

栽培原料應根據當地優勢資源就地選材，培養料配方可選用以下幾種：①栗木屑41%，棉籽殼41%，麩皮16%，糖1%，石膏1%；②闊葉樹木屑34%，棉籽殼34%，麩皮10%，玉米粉10%，壤土10%，糖1%，石膏1%；③闊葉樹木屑30%，棉籽殼30%，板栗殼30%，麩皮8%，石膏1%，石灰1%；④闊葉樹木屑42%，棉籽殼33%，麩皮12%，玉米粉10%，糖1%，過磷酸鈣1%，石膏1%。要求培養料含水量在60%~65%，pH為6.5左右。

圖1 立體墻式栽培灰樹花

圖2 不同生長發育期的灰樹花子實體（從左至右為原基期、分化期、開片期）

5 拌料裝袋及滅菌

按配方準備主輔料，按比例混合加水拌勻，堆放2 h充分吸水后裝袋，可選用規格為18 cm×36 cm×0.005 cm聚丙烯或高密度聚乙烯塑料袋，每袋裝濕料1.2~1.3 kg。裝料要均勻，松緊一致，兩端扎口。

培養料裝袋后及時滅菌，可采用常壓或高壓滅菌。常壓滅菌即料袋在常壓滅菌鍋內100℃保持12 h，再燜12 h開鍋出袋；高壓滅菌即料袋在高壓滅菌鍋內壓力達0.15 MPa維持3 h，待壓力自然回零后開鍋出袋。

6 接種

滅菌結束后，將料袋移入冷卻室冷卻，至料溫降至室溫時，采用料袋兩端接種方式無菌操作接種。接種室提前用紫外線或臭氧機消毒滅菌。接種前，接種人員穿戴干凈、消毒的工作服、鞋、帽和口罩，雙手戴一次性滅菌乳膠手套，并用75%乙醇擦洗消毒。接種器械先用75%乙醇擦拭，然后用酒精燈火焰灼燒滅菌。接種后的料袋移入培養室培養菌絲。

7 發菌管理

發菌期培養室保持黑暗，環境清潔衛生，溫度為20~25℃，空氣相對濕度在70%以下。發菌過程中，菌絲生長旺盛，呼吸作用加強，袋內溫度會升高，因此培養室須每天定時通風。整個發菌期間，翻袋2~3次，同時檢查菌絲生長情況，發現被雜菌浸染袋及時處理。一般接種30 d左右菌絲可長滿袋，再后熟培養10~15 d，表面由白色逐漸變為灰白至深灰色，并分泌黃色水珠時，即可進入出菇管理階段。

8 出菇管理

出菇室使用前內外須徹底消毒與滅蟲。菌袋移入出菇室內立體墻式排袋、兩端割口定向出菇。割口時，用消毒解剖刀在每袋兩端沿扎繩內側垂直割下，形成一個直徑2 cm左右的圓孔，割口要平整。割口后，室內溫度控制在18~22℃，空氣相對濕度保持在80%~90%，割口約7 d在割口處出現白色的突起物，即為灰樹花的原基。

原基出現后增加光照，光照強度200~500 lx，但避免強光直射。噴水時要注意避免將水直接噴在原基上，但隨著子實體分化與生長，可向子實體上少量多次噴霧狀水，不可一次給水過多。出菇期加強通風，保持空氣相對濕度90%~95%、CO2濃度0.1%以下。一般經過15~20 d的出菇管理，子實體即可成熟。

9 采收

灰樹花采收要及時，當菌蓋邊緣白色生長端消失，菌蓋背面形成菌孔，菇體七成熟時即可采收。采收前1~2 d，不可直接淋水到菇體上。采收時戴手套，一只手扶菌袋，另一只手伸至子實體基部，托住菇體向上折即可采下菇體。該模式栽培的灰樹花每袋產量可達225~250 g。灰樹花采收后可置于冷庫保藏待售，也可制成干品。