平菇菌株栽培試驗初報

劉海旺 梁麗梅 黃日保 陳 華 王相華 廖柳聰

（1柳州市農田建設指導站，廣西柳州545005；2柳州市北部新區陸群種植場，廣西柳州545005）

平菇是側耳屬（Pleurotus）中普遍栽培的糙皮側耳、鳳尾菇、白黃側耳等食用菌的統稱[1]。1975年辛加爾（Singer）將平菇分成4個組共39個種，歸屬于擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、側耳屬[2]。平菇肉質肥厚、風味獨特、營養豐富，是世界上栽培量較大的食用菌之一，也是我國發展速度較快、栽培面積較廣、經濟效益較高的食用菌。廣西壯族自治區柳州市平菇栽培面積較大，但品種單一，主栽平菇品種柳選1號已栽培多年。為此，開展3個平菇菌株與柳選1號對比試驗，以期篩選出適合柳州市栽培的高產優質平菇菌株。

1 材料與方法

1.1 供試材料

（1）供試平菇菌株：黑平王、3925、4936，引自高郵市科學食用菌研究所。柳選1號（對照）為柳州當地主栽菌株。

（2）培養料配方：破籽棉30%，甘蔗渣22%，蓮子殼20%，麩皮和玉米粉15%，石灰3%。要求培養料含水量60%~65%，pH8~9。

1.2 試驗方法

1.2.1 原料準備

主要原料棉籽殼、甘蔗渣、蓮子殼要提前預濕12 h，甘蔗渣要堆漚半年。

1.2.2 拌料、裝袋、滅菌

按配方比例稱取原料，原料加水充分拌勻，料含水量為60%~65%，pH 8.0~9.0。采用24 cm×55 cm耐高壓聚乙烯塑料袋，袋裝濕料約3.0 kg（折干1.5 kg）。要求裝料勻實，單袋質量一致。采用常壓滅菌，溫度達95~105℃后保持10~12 h。試驗每個菌株800袋，4個菌株共3 200袋。

1.2.3 發菌及出菇期管理

接種后料袋于15~25℃、空氣相對濕度低于70%的環境中培養菌絲，采取分堆墻式避光培養。發菌期保持環境清潔和通風良好，及時清理感染雜菌的菌袋。

出菇期管理：冬季栽培出菇溫度控制在5~20℃，空氣相對濕度為85%~95%。出菇期只補水，不用任何添加劑，不用農藥，病蟲害防治以預防為主。鮮銷菇按八成熟采收。

1.3 調查內容及方法

每個菌株隨機抽取緊實度和質量均勻的20個菌袋作為一個處理，每處理重復3次。分別記錄各菌株的接種日期、菌絲長滿日期、原基形成日期、首次采菇日期和末次采菇日期。在菌絲剛長滿袋時觀察菌絲長勢、色澤，調查各菌株的雜菌感染情況。分別記錄6潮菇的采收期和商品菇產量，并計算生物學效率。各取適量鮮菇用清水烹飪后品嘗，記錄各菌株鮮菇口感。

圖1 供試平菇部分菌株出菇場景

2 結果與分析

2.1 供試平菇菌株菌絲長勢及抗雜性

由表1可知，引進試種的3個平菇菌株菌絲長勢較強，當地菌株柳選1號（對照）菌絲長勢一般。4個平菇菌株菌絲色澤潔白，雜菌感染率均為0%，說明引進的3個平菇菌株及柳選1號（對照）的抗雜性都較強，不易感染雜菌。

表1 供試平菇菌株菌絲長勢及抗雜性

2.2 供試平菇菌株生育期

由表2可知，4936菌株從接種至菌絲長滿袋、接種至原基形成、接種至首次采菇、接種至末次采菇等用時都比其他3個菌株少。黑平王菌株和3925菌株上述各生長階段用時也少于柳選1號（對照）。在同時接種的情況下，4936菌株菌絲長滿袋比柳選1號（對照）早6 d，比黑平王菌株和3925菌株早5 d；4936菌株現原基比柳選1號（對照）早7 d，比3925菌株早4 d，比黑平王菌株早3 d；4936菌株首次采菇比柳選1號（對照）早8 d，比黑平王菌株和3925菌株早3 d；4936菌株末次采菇比柳選1號（對照）早9 d，比黑平王菌株和3925菌株早8 d。可見在柳州市市郊栽培平菇4936菌株比柳選1號（對照）可大大提早上市時間，同時也可提早結束生產。

表2 供試平菇菌株生育期

2.3 供試平菇菌株各潮菇采收期

由表3可知，當地主栽柳選1號（對照）只能采收5潮菇，引進的3個平菇菌株均可采收6潮菇，比柳選1號多采收1潮。總體上，黑平王、柳選1號各潮菇采收期相對較長，潮次不明顯，可不間斷采收菇。而3925菌株、4936菌株各潮菇采收期相對較短，出菇較為集中，潮次較明顯；氣候等環境因素變化對其影響大，規避市場風險能力欠佳。

表3 供試平菇菌株各潮菇采收期

2.4 供試平菇菌株產量及鮮菇口感

由表4可知，供試平菇菌株產量由高到低排序為4936菌株、黑平王菌株、3925菌株、柳選1號。4936菌株與其他3個菌株之間差異極顯著，黑平王與柳選1號差異極顯著，3925菌株與柳選1號（對照）差異顯著，黑平王菌株與3925菌株差異不顯著。4936菌株、黑平王菌株、3925菌株、柳選1號菌株生物轉化率分別為195.8%，155.5%，148.5%，137.6%。

表4 供試平菇菌株鮮菇口感和出菇產量（Tukey法）

4個平菇菌株鮮菇口感相差不大，柳選1號（對照）和黑平王菌株口感鮮、脆，口感相對較好；4936菌株和3925菌株口感稍韌。

由表5可知，黑平王菌株、柳選1號（對照）各潮菇產量相差不大，各潮產量相對均勻，第1潮、第2潮產量高；3925菌株、4936菌株各潮菇產量差異較大，第3潮菇產量占比最高。

表5 供試平菇菌株各潮菇產量占比

3 小結與討論

對比試驗結果，引進的3個平菇菌株菌絲生長比較旺盛，菌絲色澤潔白，抗雜性強，比柳選1號（對照）可多采收一潮菇。其中4936菌株生產周期最短，出菇快，接種后38 d即可出菇，比柳選1號（對照）提早8 d采菇，產量最高，平均袋產鮮菇2.94 kg。其缺點是口感稍韌，潮次間產量變化較大，不利均衡供應市場，規避市場風險能力弱。黑平王菌株產量較高，出菇潮次不是很分明，可不間斷出菇上市，且口感鮮脆，受當地市場歡迎，可在柳州市郊區栽培。