茭白鮮美

※文/河南·王吳軍

茭白是水里生長的一種美味的菜蔬。

1.3.2 臨床護理教學滿意度測評表 該測評表查閱了有關文獻并結合我院教學實際情況設計而成，完成后征求了有關專家意見，并經反復修改，包括基本信息資料、教學環境、教學技巧、教學內容、綜合素質五大方面，除基本信息外，每個方面均由5個評價等級組成:好、較好、一般、較差、差，所得分數依次為 5、4、3、2、1分，滿分25分，測評表總分100分。

剛采割的生茭白，味道鮮嫩無比而略帶柔性，微甘中有一股細細的清香，有著自然的本味。江南水鄉，湖泊水澤很多，片片水田，葑草叢生，青翠蔥郁，搖曳生姿，葑草之茂，極盡一時風光。其實，葑草就是茭白，又稱為“菰”。《晉書》中說：“四面湖澤，皆是菰葑”。《晉書音義》中引《珠叢》中的說法是：“菰草叢生，其根盤結，名曰葑。”明朝醫學家李時珍在《本草綱目》中說：“江南人稱菰為茭，以其根交結也。”其實，“菰”就是菰根，也就是茭白。茭白是菰根上的嫩莖，又稱菰瓜、菰筍、茭瓜、茭筍，這是它的食用部分。茭白吃起來和冬筍的味道很相近，這大概就是它又被稱為“菰筍”的緣故吧。

在表征群落多樣性的指數中，Shannon-Weiner多樣性指數（H）在土壤動物群落多樣性分析比較中運用最廣。土壤動物不同類群生態功能不同，不同類群的個體數量往往存在巨大的差異，使群落多樣性與均勻度顯著相關而與豐富度關系不密切，因此那些組成簡單、各類群數量較低群落的值可能會比組成豐富、各類群數量較高群落的更高[9]。本研究中群落多樣性與均勻度呈正相關而與豐富度指數無關，均勻度與優勢度呈現負相關。農田中，大型土壤動物個體數最少、種群數量少，而豐富度指數最高。

帶殼的茭白，碧青而秀頎，娉娉婷婷，仿佛是模樣俊俏的小女子，嫻靜如嬌花照水，美麗而不張揚。剝去數層的外殼，就能看到茭白的肉瑩白如玉，清爽可人。生于水澤、長于曠野的茭白，也許是邊生長邊盡情用清水沐浴，才出落得如此的碧青、質白、潔凈、清雅，才格外惹人喜愛。

美食最要緊的是要保其真味，茭白正是能保其真味的美食，它的味道一個是真，一個是清，一個是樸。茭白的味道非常獨特，入口甘甜，回味綿長，雖是素食，卻讓人能吃出肉的豐盈之味，清而不濃，香而不俗，清美的滋味后是綿長、甘甜的無盡回味，依稀彌漫著江南水鄉靈秀溫潤的味道。

茭白紅燒肉也是一道美味，茭白一經滲入了肉味，雖然是蔬菜，吃起來卻不像蔬菜，說是葷菜吧，又格外清香，真是意外之味，風味獨特，深得葷素二味相和之妙，叫人不忍放下筷子。宋朝大詩人陸游平生喜歡吃素，茭白就是他的心愛之物，不知陸游有沒有吃過茭白紅燒肉，然而，陸游沒有為茭白留下幾首好詩，真是非常可惜。

喜歡清淡的人，常常把茭白絲或茭白片在沸水中焯一下，然后用蔥油或香油進行清拌，一份冷盆佳肴就做好了。還有人做成茭白炒毛豆，吃起來爽口鮮嫩，咸中帶甘，最能顯示其自然本味。喜歡吃葷的人用茭白炒肉絲或炒雪里蕻，吃起來清香而有醇味，是夏日里的佐餐佳品。也有人把茭白切成斜刀塊，用油紅燜，吃起來卻清清爽爽，一點不膩，軟嫩可口。茭白還可以用來做湯，用茭白片做成的肉絲湯，肉的膩味盡解，清氣撲鼻，醇厚中平添了些許的清美。

新采的茭白切成絲，用來炒雞蛋，這道菜看上去極美，白是象牙一般的白，黃是檸檬一般的黃，二色相映，意趣盎然。吃上一口，蛋中的茭白熟中帶生，鮮潔中彌漫著清味，確是漸近自然的至美菜肴。

12月7～8日，由衡水河牧牧業有限公司主辦的以新時代、新氣象、新發展、新機遇”為主題的“2018規模雞場衡水湖論壇”在衡水召開。河北省畜牧業協會禽業分會秘書長趙萬青，河牧集團董事長陳世偉，衡水河牧牧業有限公司總經理郭鳳營，山東益生種畜禽股份有限公司銷售部部長郝文建，科為先（北京）生物技術有限公司總經理鄭文浩，北京翎羽生物科技有限公司副總經理葉如俊，山東恒基農牧機械設備有限公司總經理孫國安以及蛋雞養殖企業的350余位養殖精英參加了會議。

茭白雖然是蔬菜，名聲卻很大，它和莼菜、鱸魚并稱為江南三大名菜，實在是人見人愛的一種尤物。當年，留下“莼鱸之思”這段佳話的張翰其實首先想到的是清鮮美味的茭白，然后才是莼菜和鱸魚。不知何故，歷史卻把茭白冷落了。不過，這也沒什么，在江南水鄉，茭白這一美食已經世世代代融進了市井生活中，人們每每根據各自的口味，用茭白烹調出了各種美味。

從文獻所記到達古金庭需經過的地名順序：小香爐峰、再渡村(今濟渡村)、大湖山、王罕嶺可知，今天的王罕嶺才是真正的古金庭所在。小香爐峰位于王罕嶺的西北，與《上青經》記“其北門在此山小香爐峰頂”、唐裴通記“循山趾而右去，凡七十里，得小香爐峰，其峰即洞天之北門也”符；從剡縣城到王罕嶺，古道就必須經小香爐峰下、再渡村的平溪，才能達大湖山南部的王罕嶺；再渡村的平溪，符合王右軍當時來回“再渡”的實際。

酒燜茭白、蝦子茭白、香糟茭白等菜肴都是百吃不厭的美味，色白質嫩、清甜香糯的茭白是小酌或聚餐時的佳饌，獨領風騷，受人青睞。

茭白是家常菜蔬，沒有富貴之氣，只是它因為色澤清雅，而且生于水中，水的靈氣使它出落得鮮嫩水靈，惹人喜愛。而且，茭白被譽為“水中參”，味甘、微寒，具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效，還能補虛健體、美容減肥，實在是難得食醫同用的美味佳品。

清朝文人李漁曾說：“蔬食之美，一在清，二在潔。”茭白形質清雅而潔凈，足以擔得起李漁所說的蔬食之美這樣的贊譽。李漁還說：“吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也。”茭白絕對是最接近于自然的菜蔬中的上品。

茭白是鮮美的，它的鮮美里，似乎飽含著誰的一簾期許，細細品味，有美食的佳味，也有絕妙的詩意。在這喧囂的塵世中，面對著肉質瑩瑩而又味道鮮美的茭白，不經意間，心中就會漾起柔柔的漣漪。漣漪無聲蕩漾，茭白的鮮美之味在唇齒間悄然彌漫，真的令人無比沉醉。