仙草薺薺菜

※文/李亞軍

在我看來，迎春花是花兒里面最早知曉春天，迎接春天的花朵。而在草本植物中，最先報告春天到來的應屬薺薺菜了。當寒冬欲退未盡，早春乍暖還寒之時，薺薺菜的嫩芽就悄然在水渠邊或潮潤的土地上露頭冒尖了。再來一場雨雪，薺薺菜會在一個晚上，密密匝匝鋪展在林間、田頭、路旁，翠綠盎然。即使無雨天旱，薺薺菜也會頑強地冒出頭來，迎接早春的太陽，只是它的顏色沒了綠意，與枯草一般，但是只要有一丁點水汽，薺薺菜會像變戲法似的立馬蔥綠水嫩起來，所以我覺得應該管薺薺菜叫迎春草或叫迎春菜更合適。

朋友約著去野外踏青郊游，說帶上小鏟刀和袋子，捎帶著挖些薺薺菜回來包餃子吃。說走就走，一幫人開車來到驪山腳下，走進枝頭還未出芽的石榴林，在泛綠的小草中，找尋非常眼熟的帶有鋸齒狀的薺薺菜。因為剛下過一場雖說只濕過地皮的春雨，但對于薺薺菜來說，也足以讓它們歡天喜地地瘋長起來。繁茂的薺薺菜，讓大家如同見著寶物似的興奮不已，不時有人喊出“看看我挖的這棵薺菜多大啊！”鳥兒在枝頭“吱吱喳喳”地鳴叫著，仿佛在迎合我們的開心和快樂！鳥兒真是有靈性，它懂得春天，似乎也懂得我們的快樂。我蹲在原地不挪窩，一會兒便挖了半袋子。想想也是，菜市場上的薺菜兩塊來錢一斤，而大家開著車，大老遠地跑許多路來這里挖薺菜，再在外面聚個餐，撮一頓，這花費算下來，如果按性價比衡量，這野菜的代價得有多高啊？但如果把快樂愉悅的心情計算進去，市場上當然是買不來這樣好心情的。春天帶給我們的不僅僅是薺薺菜，更多的是美好的心理感受！

過去，凡到了二三月，正是青黃不接的時候，窮人家里沒有余糧，多用“瓜菜代”對付日子。這里說的菜哪是現在意義上的正經蔬菜啊，多是指的田間地頭上長的野菜，像灰灰菜、馬齒莧、蒲公英、薺薺菜，還有些叫不出名兒的野菜，其中薺薺菜最被人們所熟知。一是它味道鮮美，吃起來口感好，用它來包餃子尤其好吃。其次是薺薺菜瓷實。薺薺菜不像其他的葉類菜，一燙一煮，擠掉水分便沒有多少內容了。把大捧的薺薺菜擱開水里焯一下，擠掉水分，便有了非常瓷實的菜團子，切碎了涼拌、和餡，味道都美，還頂饑，關鍵時候能救命。所以也應該把薺薺菜叫救命菜或菩薩菜，好比救苦救難的觀音菩薩！

舊時是窮人吃，當然富人也吃，吃的含義不同，窮人吃是為省糧填飽肚子，富人吃是為了嘗鮮。在當年經濟困難的日子里，有錢也難買到糧食，挖些薺薺菜回來填一下肚子也是常事。現在日子好過了，味蕾記憶力依然存在。人們常常在早春時節，迎著和煦的春風，去野外踏青時尋找這種過去的味道。

薺菜是野菜中的上品，正所謂“三月三，薺菜賽金丹。”它性涼、味甘，若做菜吃帶有一股清香味。宋代大詩人陸游就喜好薺菜，為此他還特地寫過《食薺三首》，其三：“小著鹽醯助滋味，微加姜桂發精神，風爐歙缽窮家活，妙訣何曾肯授人。”陸游不僅會吃，還會烹調。一盤薺菜配以作料，吃起來也妙不可言。

薺薺菜雖說不上是一道正兒八經的蔬菜，但卻是餐桌上的一道美味佳肴！吃薺薺菜不僅僅吃的是味道，更吃的是一種心理感受和體驗，人生的美好與苦難都融在了其中，味道雋永綿長！