基于Delphi -AHP法的菜薹質(zhì)量安全影響因素研究

陳慧君 劉 煥 黃卓權(quán) 靳登鵬 柯倩華 柳春紅*

（1 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，廣東廣州 510640；2 廣東省食品質(zhì)量安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東廣州 510640）

菜薹〔Brassica campestrisL.ssp.chinensis（L.）var.utilisTsen et Lee〕別名菜心，是華南地區(qū)廣泛種植的蔬菜種類之一，廣東省常年播種面積達(dá)33.3萬hm2（500萬畝），占全省蔬菜年播種面積的27%左右（張華和劉自珠，2010）。隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)者對農(nóng)產(chǎn)品的安全性提出了更高的要求，質(zhì)量安全已成為蔬菜產(chǎn)業(yè)競爭力的核心內(nèi)容（陳榮宇 等，2020）。要消除菜薹質(zhì)量安全隱患，讓人們吃得放心，進(jìn)而提高菜薹生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益，菜薹供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理無疑是有效手段。

Delphi-AHP法是將德爾菲問卷調(diào)查法（Delphi）和層次分析法（AHP）結(jié)合運(yùn)用的一種方法（Kamble &Raut，2019），近10年來已廣泛應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品或加工農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的評價。孔繁濤（2008）利用Delphi-AHP法對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全預(yù)警的29個概念指標(biāo)和15個應(yīng)用指標(biāo)進(jìn)行了評價，分別從微觀和宏觀的角度構(gòu)建了畜產(chǎn)品質(zhì)量安全預(yù)警模型。楊艷濤（2009）利用Delphi-AHP法評價了加工農(nóng)產(chǎn)品的26個理想指標(biāo)和18個實(shí)用指標(biāo)，建立了加工農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全預(yù)警模型。樓甜甜（2017）以雙孢蘑菇的供應(yīng)鏈為研究對象，利用Delphi-AHP法結(jié)合脆弱性理論對雙孢蘑菇質(zhì)量安全預(yù)警技術(shù)展開研究，建立了雙孢蘑菇質(zhì)量安全預(yù)警模型。影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素較多，應(yīng)用Delphi-AHP法可以將眾多復(fù)雜的影響因素層次化，再根據(jù)專家們對各層次指標(biāo)的判斷意見量化成具體數(shù)值，通過確定各層次對于總目標(biāo)的重要性權(quán)重，從而將定性問題轉(zhuǎn)化為定量問題，解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全因素的相對優(yōu)劣次序的排序難題（高雪松，2015）。本文運(yùn)用Delphi-AHP法調(diào)查、分析了菜薹從田間到餐桌整個供應(yīng)鏈中影響其質(zhì)量安全的各類因素，評價各因素對菜薹質(zhì)量安全影響的重要性，以期為菜薹質(zhì)量安全管理措施的建立提供理論依據(jù)。

1 調(diào)研方法

依據(jù)科學(xué)性、全面性、獨(dú)立性、可操作性原則，運(yùn)用層次分析法把菜薹質(zhì)量安全影響因素分為3個層次：目標(biāo)層、系統(tǒng)層、指標(biāo)層。目標(biāo)層：菜薹質(zhì)量安全水平；系統(tǒng)層：根據(jù)菜薹供應(yīng)鏈全過程所涉及的環(huán)節(jié)，設(shè)計種植階段的質(zhì)量安全水平、采收階段的質(zhì)量安全水平、包裝階段的質(zhì)量安全水平、運(yùn)輸階段的質(zhì)量安全水平、貯藏階段的質(zhì)量安全水平、消費(fèi)階段的質(zhì)量安全水平等6大指標(biāo)；指標(biāo)層：根據(jù)收集的資料列出具體指標(biāo)，分別為產(chǎn)地環(huán)境及設(shè)施條件合格率、育苗設(shè)施及營養(yǎng)土的配制、種子處理的方式、栽培技術(shù)水平、種植規(guī)模、田間管理規(guī)范程度、農(nóng)藥殘留合格率、病蟲害防治率，采收前質(zhì)量檢測合格率、采收環(huán)境及設(shè)施條件合格率、采收技術(shù)水平，包裝前檢查合格率、包裝材料檢測合格率、包裝技術(shù)規(guī)范程度，運(yùn)輸環(huán)境條件、運(yùn)輸時包裝規(guī)范程度、運(yùn)輸工具條件，貯藏環(huán)境條件及管理規(guī)范程度、貯藏保鮮技術(shù)及設(shè)備水平，經(jīng)營者的道德水平及行為規(guī)范程度、監(jiān)督抽檢頻率、違法懲處力度、銷售環(huán)境的衛(wèi)生管理規(guī)范程度、消費(fèi)者食品安全信息知曉率。

2020年9月進(jìn)行第1輪問卷調(diào)查，參與的專家分別來自廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、廣州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、廣東省食品檢驗(yàn)所、廣東產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院、廣州海關(guān)、清遠(yuǎn)海關(guān)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)等單位。采用電子郵件、面談等方式共發(fā)放調(diào)查問卷85份，對指標(biāo)層的指標(biāo)進(jìn)行初選，補(bǔ)充缺漏的指標(biāo)，刪減多余的指標(biāo)。回收有效問卷81份，回收率95.3%。

2020年10—11月進(jìn)行第2輪問卷調(diào)查，參與的專家為第1次問卷調(diào)查有效回收問卷的專家，共發(fā)放調(diào)查問卷81份。對系統(tǒng)層和指標(biāo)層各指標(biāo)重要性進(jìn)行劃分，分為非常重要、重要、比較重要、一般、比較不重要、不重要、非常不重要7個級別（趙越春，2013）；根據(jù)判斷矩陣兩因素相互比較的標(biāo)度表（表1），分析系統(tǒng)層相對于目標(biāo)層的重要性、指標(biāo)層相對于系統(tǒng)層的重要性，對各指標(biāo)的相對重要程度作出判斷（劉燕紅，2020）。回收有效問卷81份，回收率100%。

表1 判斷矩陣兩因素相互比較的標(biāo)度

將專家對指標(biāo)重要性的7級判斷進(jìn)行量化處理，即把非常重要、重要、比較重要、一般、比較不重要、不重要、非常不重要分別賦值為7、6、5、4、3、2、1分（Her et al.，2019）；然后，對系統(tǒng)層和指標(biāo)層各指標(biāo)進(jìn)行定量評價，計算各指標(biāo)的均值、標(biāo)準(zhǔn)差、變異系數(shù)、滿分比、綜合指數(shù)；最后，根據(jù)綜合指數(shù)的排序，選取排位靠前的指標(biāo)，剔除排位靠后的指標(biāo)，最終確立菜薹質(zhì)量安全影響因素層次結(jié)構(gòu)體系。

根據(jù)已確立的層次結(jié)構(gòu)體系以及調(diào)查問卷的結(jié)果，依據(jù)少數(shù)服從多數(shù)的原則，得到各指標(biāo)重要性兩兩比較的最終結(jié)果，建立判斷矩陣。利用行和歸一化法和最大特征根法計算判斷矩陣的排序及權(quán)重（樓甜甜 等，2016；柳蓉薇和汪普慶，2021），分別進(jìn)行層次單排序和層次總排序，并對矩陣進(jìn)行一致性檢驗(yàn)（鄭文昌，2014）。

2 結(jié)果與分析

2.1 參與調(diào)研的專家專業(yè)度分析

依據(jù)工作領(lǐng)域或科研方向可以將參與調(diào)研的81位專家劃分為農(nóng)作物培育、農(nóng)產(chǎn)品安全、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)管理、食品科學(xué)、食品加工、標(biāo)準(zhǔn)制定、認(rèn)證認(rèn)可、質(zhì)量安全監(jiān)管、衛(wèi)生監(jiān)管及其他10個類別，占比分別為12%、19%、9%、11%、6%、7%、6%、15%、5%、10%。說明參與調(diào)研的專家所從事的工作領(lǐng)域覆蓋農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的各個方面，具有較強(qiáng)的代表性，其給出的意見或判斷具有較強(qiáng)的專業(yè)性。

依據(jù)職稱或職務(wù)可以將參與調(diào)研的81位專家劃分為教授（研究員）、副教授（副研究員）、處級、副處級、其他5個類別，占比分別為32%、1%、3%、29%、35%。說明參與調(diào)研的專家給出的意見或判斷具有較強(qiáng)的可靠性。

2.2 菜薹質(zhì)量安全影響因素層次結(jié)構(gòu)體系的初步調(diào)整

根據(jù)第1輪問卷調(diào)查結(jié)果，對指標(biāo)層的指標(biāo)進(jìn)行調(diào)整：育苗設(shè)施及營養(yǎng)土的配制改為營養(yǎng)土或營養(yǎng)液配制質(zhì)量水平，病蟲害防治率改為病蟲害防治水平，農(nóng)藥殘留合格率改為農(nóng)藥和生長調(diào)節(jié)劑殘留合格率，包裝材料檢測合格率改為包裝的材料及包裝材料合格率，運(yùn)輸環(huán)境條件改為運(yùn)輸時外部環(huán)境條件；監(jiān)督抽檢頻率和違法懲處力度合并為監(jiān)督抽檢頻率及違法懲處力度；刪除種子處理的方式、包裝前檢查合格率；補(bǔ)充肥料的選擇及其合格率、運(yùn)輸時間、防腐保鮮劑殘留合格率、非法添加物質(zhì)檢出率、烹飪衛(wèi)生操作規(guī)范程度。

2.3 菜薹質(zhì)量安全影響因素層次結(jié)構(gòu)體系的最終確立

從表2和表3可以看出，綜合指數(shù)排序列第1位的系統(tǒng)層指標(biāo)是種植階段的質(zhì)量安全水平，其次是貯藏階段的質(zhì)量安全水平；綜合指數(shù)排序居前3位的指標(biāo)層指標(biāo)為農(nóng)藥和生長調(diào)節(jié)劑殘留合格率、產(chǎn)地環(huán)境及設(shè)施條件合格率、病蟲害防治水平。

表2 系統(tǒng)層各指標(biāo)的定量評價結(jié)果

表3 指標(biāo)層各指標(biāo)的定量評價結(jié)果

經(jīng)綜合考慮，刪除綜合指數(shù)排在末尾的指標(biāo)—種植規(guī)模，最終確立菜薹質(zhì)量安全影響因素層次結(jié)構(gòu)體系（圖1）。

圖1 菜薹質(zhì)量安全影響因素層次結(jié)構(gòu)體系

2.4 權(quán)重的計算及矩陣的一致性檢驗(yàn)

根據(jù)菜薹質(zhì)量安全影響因素層次結(jié)構(gòu)體系（圖1）以及第2輪問卷調(diào)查結(jié)果（表2、3），依據(jù)少數(shù)服從多數(shù)的原則得到各指標(biāo)重要性兩兩比較的最終結(jié)果，建立判斷矩陣。系統(tǒng)層指標(biāo)Sn相對于目標(biāo)層指標(biāo)Q的判斷矩陣為Q-Sn，指標(biāo)層指標(biāo)Tnm相對于系統(tǒng)層指標(biāo)Sn的判斷矩陣為Sn-Tnm（n為系統(tǒng)層S中各指標(biāo)的序數(shù)，nm為指標(biāo)層T中各指標(biāo)的序數(shù)）。采用權(quán)重法計算菜薹質(zhì)量安全影響因素層次結(jié)構(gòu)體系各層次各指標(biāo)相對于上一層次的某一指標(biāo)而言的相對重要性權(quán)重，并對矩陣進(jìn)行一致性檢驗(yàn)。從表4可以看出，系統(tǒng)層指標(biāo)中種植階段的質(zhì)量安全水平的權(quán)重最高，權(quán)重值為0.508，說明種植階段的質(zhì)量安全水平對菜薹質(zhì)量安全的影響最大。

表4 各判斷矩陣的權(quán)重向量及一致性檢驗(yàn)結(jié)果

進(jìn)一步采用權(quán)重法計算菜薹質(zhì)量安全影響因素層次結(jié)構(gòu)體系最下層指標(biāo)對最高層的相對重要性權(quán)重，得到菜薹質(zhì)量安全影響因素各指標(biāo)的總權(quán)重及總排序。結(jié)果表明（表5），指標(biāo)層中對菜薹質(zhì)量安全影響最大的指標(biāo)是產(chǎn)地環(huán)境及設(shè)施條件合格率、病蟲害防治水平、農(nóng)藥和生長調(diào)節(jié)劑殘留合格率，總權(quán)重均為0.130；其次是防腐保鮮劑殘留合格率、貯藏環(huán)境條件及管理規(guī)范程度，總權(quán)重分別為0.128和0.082；而對其影響較小的是消費(fèi)者食品安全信息知曉率、烹飪衛(wèi)生操作規(guī)范程度、運(yùn)輸時間等指標(biāo)。

表5 菜薹質(zhì)量安全影響因素指標(biāo)的總權(quán)重及排序結(jié)果

3 結(jié)論與討論

本次調(diào)研結(jié)果表明，菜薹從田間到餐桌的整個供應(yīng)鏈中，系統(tǒng)層中種植階段的質(zhì)量安全水平對菜薹質(zhì)量安全的影響最大；指標(biāo)層中對菜薹質(zhì)量安全影響較大的指標(biāo)是產(chǎn)地環(huán)境及設(shè)施條件合格率、病蟲害防治水平、農(nóng)藥和生長調(diào)節(jié)劑殘留合格率、防腐保鮮劑殘留合格率、貯藏環(huán)境條件及管理規(guī)范程度，其中產(chǎn)地環(huán)境及設(shè)施條件合格率、病蟲害防治水平、農(nóng)藥和生長調(diào)節(jié)劑殘留合格率的上一層指標(biāo)均為種植階段的質(zhì)量安全水平。

現(xiàn)階段我國仍存在一些產(chǎn)品農(nóng)藥、重金屬超標(biāo)的菜薹生產(chǎn)農(nóng)場或基地。因此，我國菜薹質(zhì)量安全管理工作應(yīng)貫穿“從田間到餐桌”的全過程，且應(yīng)突出重點(diǎn)，尤其是要加強(qiáng)對菜薹種植階段的質(zhì)量安全管理工作。加快建設(shè)安全、衛(wèi)生、規(guī)模化的菜薹生產(chǎn)基地，使菜薹的產(chǎn)地環(huán)境符合GB/T 18407.1—2001、NY 5010—2016的要求；加強(qiáng)菜薹病蟲害防治工作，加強(qiáng)質(zhì)量安全檢測與監(jiān)管體系的建設(shè)。

今后將繼續(xù)開展菜薹質(zhì)量安全預(yù)警研究，利用多目標(biāo)線性加權(quán)函數(shù)法建立菜薹質(zhì)量安全預(yù)警模型，以實(shí)現(xiàn)對菜薹質(zhì)量安全的有效預(yù)警。