食品供應鏈安全管理及應對策略

陳婷婷

摘 要：人們生活水的逐步提升，食品行業不斷發展，食品種類及類型不斷變化，其安全問題也日益突出，食品安全問題已經成為人們關注焦點。食品安全檢驗標準是評判食品檢驗結果，保障食品安全依據，檢驗標準缺陷和不足對食品檢驗結果有效應用產生不良影響。重視食品安全，加強供應鏈管理，促進經濟發展保障食品安全具有重大現實意義。

關鍵詞：供應鏈管理;食品安全;檢驗標準;策略

民以食為天，食用品豐富和食品行業不斷發展促進了經濟效益提高，不斷滿足人們物質需求，同時也帶來一定質量安全問題。

食品安全標準是安全技術規范及判斷標準，更是企業行為規范。食品生產和安全檢測、食品安全行政管理都需要食品安全標準作為衡量依據，科學完善的食品安全標準體系是食品安全的關鍵構成。食品供應鏈管理要切實引起重視，食品安全不容忽視。

食品安全涵蓋食品種植、生產加工、流通和銷售等環節。食品供應鏈是食品安全監管的重要組成部分，對食品供應鏈進行全面管理，保障食品質量與安全，已成為刻不容緩的重要現實問題。

1 食品安全現實問題

1.1 食品源頭

食品供應鏈的源頭質量影響著食品質量，保證源頭安全是食品安全的基本保障。

①化肥和農藥使用。一方面植物性食品原材料生長需要增施有機肥，為植物生長提供養分。種植者為促進植物快速生長，選擇大量施入化肥，導致土地板結或植物內殘留化肥等，影響食品原材料質量與安全。另一方面為防止病蟲侵襲，保證食品原材料產量，植物生長中還會噴施農藥，導致食品原材料污染.隨害蟲耐藥性提高，農藥使用量也在不斷增加，植物內農藥殘留增加，產生安全隱患。②飼料添加劑或獸藥使用。養殖業戶為加快禽畜養殖速度，增加出欄總量，追求最高經濟效益，通常飼料中添加催熟劑，或為動物注射抗生素等，作為肉類食品源頭，抗生素等藥物使用對食品安全性帶來極大影響。③重金屬污染和水污染。工業用水不當處理或垃圾隨意堆放等，使化學元素污染嚴重，重金屬經土壤和地下水進入湖泊河流，水產動物受安全侵襲，再經水產食品進入人體內，帶來嚴重的健康威脅。

1.2 食品生產加工問題

一方面食品生產加工問題，另一方面是食品包裝問題。食品生產加工企業和作坊多分布廣，監管存在困難。食品加工小作坊為降成本，食品加工環境較差，或者不符合衛生標準規定，食品添加劑使用也與國家標準不相符，造成嚴重食品安全問題。

食品包裝管理也存在不足，一次性包裝袋使用需求很大，一次性塑料袋包裝食物，對人體造成損害。

1.3 食品流通問題

①食品運輸和儲存問題。食品來自各地，存在安全隱患，遠距離運輸食品，易變質腐敗，也會污染其它食品。食品儲存也存在一定問題，影響消費者身體健康。②食品銷售問題。消費安全意識薄弱，缺乏辨別食品能力。

2 食品供應鏈跟蹤管理重要性

有利于食品與農產品差別化營銷。市場上有些食品質量難以直接判別，不能及時發現問題，進行細分跟蹤管理，差別化營銷。

有利于食品質量安全跟蹤，有效減少召回成本。

3 完善食品檢驗標準重要意義

完善食品檢驗標準十分重要。①提高食品檢驗行業規范性。進一步優化和完善食品檢驗標準，從根本上實現對不同食品全覆蓋，嚴禁存在質量問題食品流入市場，推動食品檢驗行業標準化、規范化發展。②確保公共健康安全。食品檢驗標準提供檢驗依據，及時發現和減少食品安全問題。

4 食品安全標準檢驗存在問題

食品檢驗是一項系統而又繁雜工作，檢驗標準最關鍵。

4.1 當前施行食品安全標準

現下實施食品安全標準單一針對預包裝食品，對散裝食品微生物項目沒有規定相應檢驗要求，導致散裝食品微生物項目檢驗缺乏可靠依據。散裝食品監管過程存在空缺，產生食品安全漏洞。

4.2 未明確食品安全標準與其它食品標準關系

食品安全標準是食品檢驗相關單位強制執行標準，除食品安全標準以外，不可制定其它有關食品強制性標準，導致一種產品名稱出現兩種標準。解決這一問題可將原產品標準作廢或將其降為行業標準，繼續發揮職能。

4.3 不能及時獲得標準問題

標準化法及其實施條例標準并未明確規定發布日期到實施日期間隔，造成標準作廢后仍舊持續使用狀況發生。

4.4 檢驗方法存在局限性

食品檢驗使用檢驗方法種類繁多，現行檢驗方法存在局限。

①檢驗方式較為落后，檢驗方法存在缺陷。

②檢驗方式不適用。不同檢驗方式有著各自適用范圍，實際工作中，未適用于規定范圍內產品檢驗，最終檢驗結果存在偏差，不能以檢驗結果作為可靠依據，為食品安監核查處理增加難度。

③不同檢驗方式間存在誤差，對同一樣品使用不同方法檢驗，最終檢驗結果不盡相同，存在一定差異。

④部分檢驗方法缺失。食品添加劑種類呈多樣化發展，農獸藥也不斷更新和升級，檢驗方法仍存在空白。

食品安全涉及每個社會大眾，食品安全標準確保食品安全以及健康保障條件，不斷對食品安全標準進行優化完善，才能將食品檢驗作用和重要性充分發揮出來。

5 食品供應鏈優化管理策略

5.1 建立安全預警和食品跟蹤制度

保障食品安全要制定檢測標準，改進檢測技術，健全食品安全信息共享體系，預警管理與建設要更好應對食品安全危機。

要完善食品跟蹤制度，加強對食品供應鏈供應、生產加工以及銷售各環節監控跟蹤，建立追查制度與食品生產經營記錄制度，實現對原材料供給到流通各個環節追查。

建立食品安全管理制度，對食品生產加工信息準確記錄，發生食品安全事故或污染事故及時調查，對安全問題食品，尚未流通的集中銷毀處理，已流通的及時召回，避免造成更大損害。

5.2 供應鏈縱向協作高效管理

供應鏈縱向合作，及時反饋食品生產銷售信息，安全問題食品召回等。加強信息化建設，不斷完善供應鏈體系，發現食品安全問題，及時告知上下游協同配合，應對食品供應鏈危機。

強化食品生產及供應基地建立，下游也要形成穩定的銷售渠道，明確規定食品質量問題責任，切實保障食品安全。

完善食品供應鏈物流服務體系，建設物流配送中心，實現食品集中采購、統一配送，統一管理，充分發揮現代物流的追溯作用，強化供應鏈設施建設，實現高效管理，促進食品安全發展。

食品安全問題關系國計民生的重要事件，關系國家的長期發展。食品安全問題已經是全世界都要謹慎應對的問題，做好食品質量監督與供應鏈管理，確保食品質量安全刻不容緩。

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