新型益生菌發酵乳制品的研究與開發

趙藝

摘要：人在生長發育過程中，體內的微生物菌群往往需要由宿主攝入益生菌來調節改善菌群平衡，以便能夠更好地保障自身的身體健康。我國不少大學已經開始成立課題組，對益生菌發酵乳制品的開發進行了研究，從目前來看，研究內容相對較多，我們也根據他們的研究問題，對新型益生菌發酵乳制品的研究與開發進行簡要探討。

關鍵詞：益生菌；發酵乳制品；新型產品；研究與開發

1. 前言

根據當前的諸多研究表明，益生菌發酵對于人體的生理功能以及免疫系統都有著非常積極的保健作用，而且還在一定程度上能夠提高人體免疫力，建立一個相對完善的生態系統以及菌群。近幾年來，人們生活水平的不斷提高，人們對于自身身體狀況的重視程度也在不斷提高，這就使得人們逐漸開始注重自身身體的生理功能以及免疫功能的提高。不僅如此，近幾年來越來越多的發酵乳以及益生菌的研究，越來越強調將益生菌與發酵乳進行結合，這也為新型功能性發酵乳制品提供了全新的研究方向，本文對其進行簡要探討。

2. 對益生菌發酵乳制品的簡要探討

2.1 對益生菌的簡要探討

益生菌是對人體有益的一種活性微生物，它在人體的腸道系統以及生殖系統內定植，在大部分情況下，能夠起到調節人體生態平衡，提高人體身體健康狀態的一類活性有益微生物。目前來看，對于人體有益的大部分微生物當中，主要由細菌與真菌構成，其中，乳桿菌、酵母菌等是較為常見的對人體有益的益生菌，由于他們定植于人體的腸道及生殖系統內，對于人體的腸道功能有一定的改善作用，可以起到很好的防治便秘的作用，而且還可以幫助腸道蠕動進行營養物質的消化吸收，以便能夠使得人體更好地吸收營養物質。

2.2 益生菌的功效分析

益生菌，它主要定植于人體的腸道以及生殖系統內部，對這兩個系統有一定的益處，其中最為常見的功效就是預防便秘，改善腸道功能。在人體腸道內的益生菌群，可以平衡腸道的菌群狀態，幫助腸道的蠕動，使得腸道在消化的過程當中能夠更加積極，預防機體發生腹瀉或者是便秘等不正常的問題。另外，益生菌還能夠使得腸道內部的免疫功能受到激發，進而增強人體的腸道免疫力，由于益生元是益生菌生存過程當中的一個必不可少的成分，所以它在一定程度上對益生菌的生長產生了一定的影響，這在一定程度上間接影響人體的腸道健康以及人體自身免疫力的狀態。

從另一方面來看，由于益生菌菌群可以促進腸道蠕動，在胃腸道當中還可以產生一定的消化酶，作為消化過程當中的輔助，這些酶可以很好地幫助人體的腸道進行攝入食品的營養成分吸收。

2.3 對發酵乳的簡要探討

發酵乳一般是指通過牛乳等動物乳，經過乳酸發酵等一系列工藝加工而成的一類乳制品，其中主要有酸牛乳干酪、酸性奶油等，發酵乳內部往往含有有益活性菌群，這也在一定程度上使得發酵乳具有營養及保健功能。

3. 新型益生菌發酵乳制品的研究與開發

就目前來看，我國的新型功能性發酵乳制品的研究導向主要是對它的開發與生產的技術問題進行研究，目前來看，研究內容主要包括以下幾點，我們對其進行簡要探討。

3.1 對具有健康調節功能的益生乳酸菌的功能進行挖掘和評價

在這個調查過程當中，可以發現，這些益生乳酸菌還具有一定的拮抗食源性，它在緩解酒精肝損傷，降低氧化應激水平以及拮抗致病菌等多個方面都有一定的影響，可以說它是食源性危害的益生乳酸菌，比如說有一種益生乳酸菌可以緩解鉛中毒，這種植物乳酸桿菌具有一定的耐酸性，所以它對于鉛離子往往有一定的耐受能力，在使用的過程當中，可以及時地對鉛離子進行吸附，從而降低鉛的暴露含量，我們在對其進行研究時，采用小鼠來進行實驗，采用這一植物乳桿菌時，小鼠內部的血液、肝臟、腎臟以及胃中的含量都有一定的改變，當然小鼠機體內的抗氧化能力也有一定的改變，可以說，植物乳桿菌CC FM 8661，具有緩解鉛中毒病理癥狀的作用。

3.2 利用系統組學來進行益生菌生理代謝機制的研究

主要是對益生植物乳桿菌，它受到外界環境影響的響應規律，比如說酸桿菌滲透壓等等，對于益生菌的生理生產性能所產生的影響，在這個過程當中，我們以植物乳酸菌作為研究對象，進行系統生物學的策略研究，詳細記錄該植物乳桿菌的生物反應及調控機制，其中要詳細記錄它的基因組學及轉錄組學的代謝通路，確定關鍵基因，并且在整個的過程當中要充分了解所產生的菌體的變化。

4. 結束語

根據以上陳述內容，我們可以知道，益生菌以及發酵乳制品對于人體健康都有著非常好的促進作用。它在吸收益生菌的過程中，往往需要一個理想載體，而發酵乳就是最為理想的載體。因此，在進行益生菌與發酵乳制品的研究的過程中，要充分將益生菌的保健作用與發酵乳的健康功效進行結合，這已經成為了新型益生菌發酵乳制品的研究方向，而本文對益生菌發酵乳制品的開發及生產使用所需要關注的重點問題的研究，也是促進新型益生菌發酵乳制品研發的重要環節。